El grupo de piqueteros que maneja una panadería en la universidad Es el MTD
Darío Santillán-Anibal Veron, de Almirante Brown. Y la facultad es la de
Exactas, de la UBA. Juntos transformaron un viejo depósito en panadería. Los
militantes producen las facturas que se consumen allí y que antes se compraban
afuera. Para la mayoría, es el primer trabajo regular. Los militantes que
trabajan en la panadería son seis y hacen turnos de tarde y de noche.
El barrio porteño de Núñez tiene uno de los ingresos per cápita más alto de la
Argentina. El partido de Almirante Brown, en el sur del Gran Buenos Aires, está
en el otro extremo, con más de la mitad de la población empobrecida. También los
separan dos horas en el 160 hasta Ciudad Universitaria, que lleva estudiantes
con sueños de título y también militantes del MTD Darío Santillán-Anibal Veron,
que transformaron exiguos planes sociales en una panadería industrial que
abastece la Facultad de Exactas. “Es el primer paso para el trabajo digno,
trabajo como una herramienta liberadora y no de opresión”, remarca Oscar, uno de
los seis jóvenes del Movimiento que participa en el emprendimiento. La puesta en
marcha de la panadería se enmarca en una política de apertura hacia
organizaciones sociales que impulsa la actual Secretaría de Extensión de
Exactas.
En la panadería hacen todos los días 60 docenas de facturas que son el
refrigerio de los trabajadores no docentes de la Facultad. Funciona en el
subsuelo del pabellón 2 de Ciudad Universitaria, en un inmenso salón que hasta
hace unos meses hacía de depósito. Con la clásica ropa de la actividad, todos de
blanco, van de un lado al otro, amasan, usan máquinas varias y arman con cuidado
milimétrico cada factura que pronto estará en el horno. En el turno noche, de 24
a 7 trabajan Mónica y Oscar. Por la tarde, de 14 a 19, Mariano, Diego, Rodrigo y
Eduardo, que es el único con experiencia en el ramo. Para el resto, con estudios
secundarios y changas de las más variadas en su haber, es la primera oportunidad
en esto del trabajo con horarios, días establecidos y una forma de producción
industrial que por su cotidianidad genera una lógica de trabajo distinta al
trabajo barrial. El objetivo es construir alternativas a los planes de 150 pesos
y sumarse a redes económicas basadas en el comercio
justo, donde cada eslabón de la cadena productiva reciba lo proporcional al
trabajo realizado.
“Llevar adelante un proyecto de esta envergadura es, para nosotros, algo
totalmente novedoso, es ir aprendiendo a medida que caminamos”, advierten en el
MTD de Almirante Brown y resaltan que la panadería es la experiencia concreta de
que el trabajo no tiene por qué ser alienante. “Intentamos que los grupos de
trabajo no reproduzcan las lógicas capitalistas de explotación, pretendemos que
el trabajo sirva para poder expresarnos como seres humanos, garantizando nuestra
reproducción material con nuestro propio esfuerzo colectivo, un trabajo donde el
producto elaborado pertenezca a quienes lo han producido, que las ganancias
sirvan para el bien común y no para el enriquecimiento de unos pocos”, cuentan.
El comienzo de la iniciativa originó muchos interrogantes en el Movimiento.
Desde quiénes serían los elegidos para la tarea hasta si les correspondería una
entrada de dinero extra a los 150 pesos del Plan Jefas y Jefes. Todo se discutió
y se decidió en las asambleas de los barrios. Por consenso, acordaron tres
parámetros para cubrir los puestos de trabajo: nivel de compromiso con los
compañeros, la antigüedad en la organización y el conocimiento de la profesión.
También en asamblea definieron una remuneración de cien pesos mensuales –más los
viáticos– y que no fueran puestos laborales fijos, sino que rotaran cada seis
meses para que todos puedan aprender el oficio. “Esto nos trajo muchas
cuestiones por discutir y las resolvimos entre todos”, explica Mónica, una
militante que hace dos años está en el MTD y otros tantos estudiando trabajo
social. Además, hay un reducido margen de ganancia para la organización, que es
destinado para sostener los emprendimientos productivos de los
barrios.
La idea de esta experiencia nació hace un año, cuando la Secretaría de Extensión
de Exactas y el MTD comenzaron a intercambiar saberes y propuestas para trabajar
en conjunto. La Facultad ya contaba con el antecedente del comedor en manos de
un centro de jubilados y de acercamientos con fábricas recuperadas. A la empresa
que tenía la concesión le restaba unos meses de contrato y la Secretaría sabía
de las panaderías comunitarias de los MTD.
“No queríamos seguir con grandes panaderías, buscábamos vincular la lógica de
intercambiar experiencias entre distintos actores sociales y la idea cerró a
todos”, afirmó el subsecretario de Extensión de la Facultad, Armando Doria. El
contrato es por un año con posibilidades de renovación. Doria contó que las
mayores trabas estuvieron en la cuestión administrativa –los trámites de la
aseguradora del trabajo, la contabilidad y la figura jurídica– y poner en
condiciones el lugar, la colocación de azulejos, instalación de agua caliente,
sistema de ventilación, de seguridad y cámara frigorífica. “Parecen cosas
chicas, pero todo costó mucho dinero”, advirtió.
El trabajo, que arrancó hace seis meses, marca varios hitos importantes en la
historia de la organización: significa llevar la experiencia de las panaderías
comunitarias barriales a una producción de tipo industrial, es el mayor proyecto
productivo y, al mismo tiempo, es un llamado de atención porque puede debilitar
a la organización: al estar diez horas fuera del barrio, el grado de
participación disminuye y el Movimiento puede perder solidez. De hecho, desde
muchas de las organizaciones sociales se cree que las cooperativas impulsadas
por el Gobierno pueden ser un aporte para lograr la autonomía y sentar bases más
solidas, pero también tienen presente que pueden restarles cuadros.
Por ese motivo, la panadería funciona como un grupo de trabajo del movimiento y
mantiene la dinámica del resto de los grupos: reunión de trabajo, formación
popular para todos sus integrantes, intervención en los espacios organizativos y
participación en los planes de lucha.

Informe: Darío Aranda.




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