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Por cada celìaco hay 8 sin diagnosticar

....Aftas, anemia crónica, distensión abdominal, migrañas, menopausia precoz, osteoporosis y hasta infertilidad integran la lista de síntomas de la enfermedad celíaca cuando no está adecuadamente identificada.
La enfermedad celíaca aparece en personas genéticamente predispuestas a desarrollar intolerancia al gluten, una proteína presente en los cereales que en esos casos lesiona el intestino delgado.

El tratamiento, de por vida, consiste en una dieta sin alimentos preparados con trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Esto evita que se atrofie o dañe la vellosidad que recubre las paredes intestinales y logra que el organismo pueda absorber los alimentos que necesita para no desnutrirse.

Aunque no todas las personas celíacas tienen el mismo nivel de sensibilidad al gluten, ingerir aunque sea una mínima cantidad por error puede desencadenar una inflamación.

...Internacionalmente, el umbral tolerable de gluten -o la cantidad mínima necesaria para disparar el "gatillo inmunológico"- está establecido en 10 miligramos. Esta medida, en cualquier cocina, se traduciría en una décima parte de una cucharadita de café.

Leer mas: http://wwwplaticasdealimentacion.blogspot.com/

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Céliacos: una dieta mucho más costosa

Se estima que un celíaco gasta para comer entre un 70 y un 90% más que el resto de la población

Leer mas: http://wwwlacocinanatural.blogspot.com/

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http://www.asesorianutricional.com.ar/prevencion.htm#1

Recetas de pan para celiaco:
http://www.asesorianutricional.com.ar/recetas-pan.html#4

Se pueden seleccionar recetas naturales sin TACC = sin trigo, sin avena, sin cebada y sin centeno en este link:
http://www.asesorianutricional.com.ar/recetas.html