Consideraciones de tipo ético han atraído a muchos de los grandes pensadores del mundo antiguo a adoptar una dieta sin carne, pues se oponían a su consumo por creer que el sacrificio de animales era inmoral, cruel y degradante para el espíritu humano.
   Las personas sensibles se han cuestionado durante siglos la moralidad de matar a otras criaturas. Este punto de vista puede haber surgido a partir de una orientación religiosa, basada en la idea que los animales requieren de la misma compasión y respeto que los seres humanos.
   En efecto, muchas personas sienten un rechazo instintivo a matar, y se compadecen ante todo tipo de sufrimiento.
   Y lo peor no es que los matemos para comérnoslos, sino que también lo hacemos por deporte, por placer, por tradición, para vestirnos con sus pieles e incluso por diversión. Y en nombre de la ciencia, los sometemos a maltrato, explotación y esclavitud, les provocamos los más atroces sufrimientos, les inyectamos todo tipo de drogas, experimentamos en ellos las más espantosas radiaciones, los matamos de hambre o de frío y los cocemos vivos... todo ello a principios del siglo XXI, cuando hay -y lo sabemos- otras alternativas sin duda mucho más éticas y, a menudo, mucho más eficaces para realizar las mismas pruebas. A cambio, los animales embellecen el mundo en que vivimos, nos ofrecen su amistad, lealtad y compañía, su nobleza y cariño, su ayuda y su amor.
   Cada día los hombres de ciencia y nosotros mismos, en casa, descubrimos nuevas y maravillosas cualidades en los animales, como por ejemplo una conocida desde hace tiempo, la de que ellos sienten dolor psíquico, al igual que nosotros.
   Es esencial, la protección de animales -tanto domésticos como silvestres- respetando su vida, controlando su salubridad, asegurando su reproducción con métodos éticos y evitando la crueldad, ya que al prevenirla, también actuamos sobre la violencia antes de que se descargue contra los seres humanos más débiles.

   No piense que no puede vivir sin tomar todos los días grandes cantidades de levadura, pues muchísimas personas lo han conseguido durante siglos y siglos.
   Sin embargo, las dietas desequilibradas comunes a los hábitos alimenticios de nuestra civilización industrial hacen que hoy, y gracias a sus fantásticas propiedades, la levadura sea un complemento alimenticio indispensable y vital para nuestro organismo.
   Cada gramo de levadura es alimento por excelencia, aportando las proteínas necesarias para el organismo, satisfaciendo el apetito, mejorando las funciones metabólicas y proporcionando ánimos y energía.
   Si bien los antiguos griegos utilizaban levadura para purificar la sangre, los egipcios para curar el estreñimiento y los monjes de la Edad Media para protejerse de las pestes y plagas que azotaban en aquellas épocas, recién las investigaciones del siglo pasado comenzaban a esclarecer el por qué de tantas atribuciones curativas de este noble producto.
   Hoy en día ya no es ningún secreto que la levadura contiene cada una de las importantes vitaminas de la familia B, y casi todas las proteínas esenciales indispensables para el correcto funcionamiento del cuerpo y que intervienen beneficiosamente en el proceso de longevidad, resisten las enfermedades y cumplen la vital función de renovar el tejido.
   Si tenemos en cuenta que la deficiencia en el complejo vitamínico B puede originar anemia, neuritis, estrés, irritabilidad, desórdenes gástricos, pérdida de cabello y problemas en la piel, esto nos dará una pauta de la extrema importancia que la levadura tiene en nuestra vida cotidiana.
   Asimismo, en la levadura se han hallado sustancias cuya existencia era previamente desconocida: la colina - de eficacia comprobada para la facultad de la memoria -, el selenio - que ha demostrado ejercer una protección contra el cáncer - y el ácido ribonucleico al que se le atribuye una capacidad protectora contra las radiaciones.
   Hemos resumido brevemente las numerosas propiedades conocidas que tiene la levadura, pero aún no hemos dicho qué es y cómo se fabrica: La levadura es un hongo microscópico, el SACCHAROMYCES CEREVISIAE, seleccionado en laboratorio, aislado por sus características y multiplicado industrialmente.
   Las células de levadura se preparan por cultivo puro sobre un medio natural (melazas de remolacha o de caña de azúcar), suplementado con productos nitrogenados. Se sopla aire que permite a las células multiplicarse (alimentándose con el azúcar de la melaza) y poder realizar así la síntesis de sus constituyentes celulares esenciales. Al final del proceso de cultivo, se separan las células del medio y se lavan con agua, operaciones que se efectúan simultáneamente por medio de potentes centrífugas. De esta forma se eliminan al máximo toda clase de impurezas.
   La levadura que se ha separado se somete entonces a un tratamiento de deshidratación adecuado, con la finalidad de obtener las células en forma estable para ser conservadas y aptas para la alimentación humana. Si bien la levadura para consumo humano ha perdido su capacidad fermentativa (diferencia fundamental con la levadura empleada en las panaderías), conserva intactas todas sus propiedades nutritivas.
   Una de las razones por la cual muchas personas no ingieren levadura (a pesar de conocer sus incomparables beneficios) es su sabor distintivamente amargo, al cual hay que acostumbrarse previamente. Para estos casoso hay que mencionar la levadura en copos, que posee un sabor agradablemente dulce y natural, lo que permite agregarla a cualquier tipo de alimento, incluyendo leche, jugos y calldos, sin que interfieran sus sabores. Asimismo, los copos poseen la ventaja respecto a la levadura en polvo de poder espercirse fácilmente, o diluirse en líquidos sin ningún tipo de problemas.
   La decisión final queda pues, en Ud., 2 ctas. soperas diarias de levadura en copos encauzarány favorecerán la fuerza curadora natural y vital que su organismo posee.
   Con levadura todos los días, Ud. conserva el más valioso de sus tesoros: la salud.

 

   El yogur es un alimento que favorece al organismo, mantiene la salud en perfecto estado y alarga la vida.
   La característica fundamental de este plato está representada por su composición química y bacteriológica.
   Desde el punto de vista nutritivo el yogur contiene los mismos principios que la leche, es decir, es rico en proteínas, grasa, azúcar y sales minerales.
   Pero, la diferencia está en que el yogur tiene un poco más de proteínas y vitaminas del grupo B, y que, gracias a la transformación que ha sufrido, es más digerible.
   Los microorganismos, al multiplicarse, producen sustancias con características antibióticas, que controlan a la bacteria responsable de la infección intestinal.
   El yogur también se recomienda para las personas que toman antibióticos. Mientras estos medicamentos causan disturbios gastrointestinales, eliminan las vitaminas y destruyen la flora intestinal, el yogur corrige estos problemas.
   Además, gracias al ácido láctico -una sustancia que favorece la digestión- el yogur combate el estreñimiento y estimula la secreción del jugo pancreático y de la bilis. También es importante la intervención del ácido láctico para que el organismo absorba el calcio.
   Finalmente, el yogur también ayuda a disminuir el colesterol en la sangre.
   Y como son muchas las razones...¡a tomar yogur!

  Por cada dos tazas de arroz integral cocido, mézclele 1/2 taza de salsa blanca "tipo pesada" hecha con 3 cdas. de manteca o ghee, 3 cdas. de harina común o integral extra fina y 1 taza de leche. Sazone todo con queso rallado, perejil picado, cebollita rehogada y sal, pimienta y nuez moscada.
   Modele los croquetas como de costumbre, estaciónelas 1 hora en la heladera y déles un golpe de fritura hasta dorar. Si quiere, cuando las moldea, rellénelas con algún otro sobrante que descubra en la heladera.

- Merienda
1 taza de café de malta cortado con un chorrito de leche y unas galletas con queso mozarella. .

- Cena
"Lumanconi" a la pastora
Ingredientes para 6 personas

•1/2 de fideos integrales.
•1/2 Kg. de ricotta.
•1/3 de taza de leche hervida.
•50 g. de manteca a temperatura ambiente.
•1 cda. de pimentón.
•Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
•Queso rallado, optativo.

Preparación: