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Boletín Electrónico de Suscripción Gratuita El Vegetariano Solidario ® Año 2 - Número 16
Abril 2004 |
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Editorial
¡Extraño planeta! - Eulogio Díaz del Corral
En un extraño planeta, la especie dominante (más inteligente que el resto) empezó a comerse a los otros seres.
Los cazaba, los esclavizaba, los sometía a un sufrimiento terrible, sin dolerse del dolor que les causaba.
Por último terminó cultivándolos para comérselos.
Mataban por diversión, por deporte...
Algunas de sus religiones llegaron a justificar incluso tales barbaridades. También sus científicos, sus pensadores. Todos ellos buscaron mil razones para olvidarse del precepto del Amor Universal.
Cuando oraban, con la barriga llena de carne, decían: "¡Dios mío, ten piedad de mí y de mis hijos! ¡Socórrenos en el día de nuestra muerte!" Otros ya ni siquiera oraban...
A todos la mirada de Dios les llegaba triste y compasiva hasta el extraño y oscuro pozo en el que habían caído y del que la mayoría de ellos no deseaba salir.
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No se necesita practicar carnivorismo para reconstituir la sangre. - Gabriel E Quijano |
La anemia está considerada una de las enfermedades llamadas epidemias de la época; hoy es padecida por un sin número de personas. Conseguir los requirimientos mínimos diarios de este mineral parace difícil no tan solo para los vegetarianos, sino tambien lo es para los que comen carne.
Nuestro organismo asimila fácilmente el hierro de los alimentos de origen animal (hierro hemo), pero sufre dificultades para absorber el hierro de los vegetales. Los vegetales que contienen más hierro son las legumbres, cereales y grano enriquecido, higos, ciruelas, dátiles y frutos secos. La asociación con vitamina C aumenta la absorción del hierro de origen vegetal, por lo que conviene acompañar los alimentos antes citados con productos ricos en esta vitamina; algunas mezclas interesantes: pimiento verde con lentejas; cítricos y zumo de limón en lugar de vinagre en ensaladas. Las proteínas también favorecen la absorción de hierro. Por esta razón, procede incluir (como ingrediente de los platos vegetarianos) proteína de calidad como la leche.
La falta de hierro puede estar ocasionada no solo a una mala absorción de nutrientes que impidan la fijación del hierro, como falta de Vit. C., ausencia de Vit. B12 y de ácido fólico. También el exceso de estimulantes (café, té negro, hierba mate), además de la que uno ya genera por sí mismo, roba el hierro.
En lo que respecta concretamente al alimento, el exceso de grasas saturadas, el exceso de azúcar refinada y alimentos refinados en general, el exceso de harinas, incluso aunque sean integrales, la comida fast-food, la comida demasiado condimentada, el alcohol y los químicos en general, impiden que los minerales y vitaminas del cuerpo queden fijados y sucede como en una tierra lavada por tanta agua y falta de abono, que al no tener minerales no es apta para labrarla. Es sabido que, entre otras cosas, por ej. la falta de ácido fólico se debe al consumo de alcohol, la de Vit. B12 al consumo de químicos en general, la de hierro al exceso de cafeína, presente tanto en el té negro, como en la hierba mate y por supuesto en el café y también a la ingesta de azúcares y carbohidratos en general. La anemia ha de resolverse en lo que al alimento se refiere dejando el exceso de grasas animales, azúcares, productos químicos en general, exceso de harinas, exceso de sal. También teniendo más conciencia en la incorporación de alimentos que contengan hierro, Vit. C (para fijar el hierro), ácido fólico, Vit. B12.
Las fuentes más importantes de la Vitamina B12 o cobalamina son: hojuelas de levadura, germen de trigo, semilla de girasol, tempeh y miso (derivados de la soja), brotes de legumbres (sobre todo al 4to día de germinación), algas: espirulina (la más rica), nori, fucus, kombu y wakame en ese orden, levadura de cerveza, perejil, yogurt, queso y avena.
Las fuentes más importantes de Ácido Fólico son: trigo burgol, poroto de soja, germen de trigo, espárragos, hojas de nabo, arbanzos, semillas de girasol, naranjas, brócoli, remolacha, frambuesas, paltas, repollito de bruselas.
Las fuentes más importantes de Vit. C son: pimiento rojo, pimiento verde, frutillas, repollito de bruselas, pomelo, kiwi, naranja, tomate cocido, brócoli cocido.
Las fuentes más importantes de Hierro son: el germen de trigo, el mijo, la cebolla de verdeo, poroto de soja, semilla de sésamo y ino, perejil, pistacho, lenteja, los damascos secos, higo seco, levadura de cerveza seca.
El ser vegetariano requiere que pongas un poco más de atención a tu dieta de manera de que puedas mantenerte saludable. Debes asegurarte de consumir suficientes minerales como el hierro y el calcio, y vitaminas C y B12.
Saludos, amigos/as...
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Los Versos de Oro - Pitágoras |
Honra, en primer lugar, y venera a los dioses inmortales, a cada uno de acuerdo a su rango. Respeta luego el juramento, y reverencia a los héroes ilustres, y también a los genios subterráneos: cumplirás así lo que las leyes mandan. Honra luego a tus padres y a tus parientes de sangre. Y de los demás, hazte amigo del que descuella en virtud. Cede a las palabras gentiles y no te opongas a los actos provechosos. No guardes rencor al amigo por una falta leve.
Estas cosas hazlas en la medida de tus fuerzas, pues lo posible se encuentra junto a lo necesario.
Compenétrate en cumplir estos preceptos, pero atiénete a dominar ante todo las necesidades de tu estómago y de tu sueño, después los arranques de tus apetitos y de tu ira.
No cometas nunca una acción vergonzosa, Ni con nadie, ni a solas: Por encima de todo, respétate a ti mismo.
Seguidamente ejércete en practicar la justicia, en palabras y en obras, Aprende a no comportarte sin razón jamás.
Y sabiendo que morir es la ley fatal para todos, que las riquezas, unas veces te plazca ganarlas y otras te plazca perderlas.
De los sufrimientos que caben a los mortales por divino designio, la parte que a ti corresponde, sopórtala sin indignación; pero es legítimo que le busques remedio en la medida de tus fuerzas; porque no son tantas las desgracias que caen sobre los hombres buenos.
Muchas son las voces, unas indignas, otras nobles, que vienen a herir el oído: Que no te turben ni tampoco te vuelvas para no oírlas. Cuando oigas una mentira, sopórtalo con calma.
Pero lo que ahora voy a decirte es preciso que lo cumplas siempre: Que nadie, por sus dichos o por sus actos, te conmueva para que hagas o digas nada que no sea lo mejor para ti.
Reflexiona antes de obrar para no cometer tonterías:Obrar y hablar sin discernimiento es de pobres gentes. Tú en cambio siempre harás lo que no pueda dañarte.
No entres en asuntos que ignoras, mas aprende lo que es necesario: tal es la norma de una vida agradable.
Tampoco descuides tu salud, ten moderación en el comer o el beber, y en la ejercitación del cuerpo. Por moderación entiendo lo que no te haga daño. Acostúmbrate a una vida sana sin molicie, y guárdate de lo que pueda atraer la envidia.
No seas disipado en tus gastos como hacen los que ignoran lo que es honradez, pero no por ello dejes de ser generoso: nada hay mejor que la mesura en todas las cosas.
Haz pues lo que no te dañe, y reflexiona antes de actuar. Y no dejes que el dulce sueño se apodere de tus lánguidos ojos sin antes haber repasado lo que has hecho en el día: "¿En qué he fallado? ¿Qué he hecho? ¿Qué deber he dejado de cumplir?" Comienza del comienzo y recórrelo todo, y repróchate los errores y alégrente los aciertos.
Esto es lo que hay que hacer. Estas cosas que hay que empeñarse en practicar, Estas cosas hay que amar. Por ellas ingresarás en la divina senda de la perfección. ¡Por quien trasmitió a nuestro entendimiento la Tetratkis, la fuente de la perenne naturaleza.
¡Adelante pues! ponte al trabajo, no sin antes rogar a los dioses que lo conduzcan a la perfección. Si observares estas cosas conocerás el orden que reina entre los dioses inmortales y los hombres mortales, en qué se separan las cosas y en qué se unen.
Y sabrás, como es justo, que la naturaleza es una y la misma en todas partes, para que no esperes lo que no hay que esperar, ni nada quede oculto a tus ojos.
Conocerás a los hombres, víctimas de los males que ellos mismos se imponen, ciegos a los bienes que les rodean, que no oyen ni ven: son pocos los que saben librarse de la desgracia. Tal es el destino que estorba el espíritu de los mortales, como cuentas infantiles ruedan de un lado a otro, oprimidos por males innumerables: porque sin advertirlo los castiga la Discordia, su natural y triste compañera, a la que no hay que provocar, sino cederle el paso y huir de ella.
¡Oh padre Zeus! ¡De cuántos males no librarías a los hombres si tan sólo les hicieras ver a qué demonio obedecen!
Pero para ti, ten confianza, porque de una divina raza están hechos los seres humanos, y hay también la sagrada naturaleza que les muestra y les descubre todas las cosas. De todo lo cual, si tomas lo que te pertenece, observarás mis mandamientos, que serán tu remedio, y librarán tu alma de tales males.
Abstiénete en los alimentos como dijimos, sea para las purificaciones, sea para la liberación del alma, juzga y reflexiona de todas las cosas y de cada una, alzando alto tu mente, que es la mejor de tus guías.
Si descuidas tu cuerpo para volar hasta los libres orbes del éter,serás un dios inmortal, incorruptible, ya no sujeto a la muerte.
En la cocina védica, lo que algunos traducen como queso no es lo que se conoce como "queso", sino que es panir: leche a la que se la corta con limón, o con ácido cítrico puro. Se logra una especie de ricotta, que según la cantidad de suero que le extraigas, y el amasado que tenga, se convierte en panir fresco (tipo ricotta) o prensado. Si el amasado es bueno, se logra una consistencia similar a la muzzarella.
Propiedades: El queso fresco casero es parte inseparable de la cultura ayurvédica.
Ingredientes: - 2 lt de leche entera - 5 cdas de jugo de limón Preparación: Caliente la leche a fuego moderado en un recipiente alto. Cuando comience a hervir agréguele el jugo de limón y saquela del fuego y verá separarse el suero del panir. Si el suero no es claro ponga de nuevo la olla al fuego y agregue más jugo de limón. Luego escurra y ponga el reques+on en una gasa y exprima. Puede ponerlo bajo el chorro de agua para que suelte más el suero. Puede posteriormente prensarse.
Nota: 1 lt de leche rinde 150 gr de panir y 115 gr de panir prensado.
Un profesor universitario retó a sus alumnos con esta pregunta.
"¿Dios creó todo lo que existe?" Un estudiante contestó valiente: Sí, lo hizo. Dios creó todo?: Sí señor, respondió el joven. El profesor contestó, "Si Dios creó todo, entonces Dios hizo al mal, pues el mal existe, y bajo el precepto de que nuestras obras son un reflejo de nosotros mismos, entonces Dios es malo". El estudiante se quedo callado ante tal respuesta y el profesor, feliz, se jactaba de haber probado una vez más que la fe Cristiana era un mito.
Otro estudiante levantó su mano y dijo: ¿Puedo hacer una pregunta, profesor? Por supuesto, respondió el profesor. El joven se puso de pie y preguntó: ¿Profesor, existe el frío? Qué pregunta es esa? Por supuesto que existe, ¿acaso usted no ha tenido frío?. El muchacho respondió: De hecho, señor, el frío no existe. Según las leyes de la Física, lo que consideramos frío, en realidad es ausencia de calor. Todo cuerpo u objeto es susceptible de estudio cuando tiene o transmite energía, el calor es lo que hace que dicho cuerpo tenga o transmita energía. El cero absoluto es la ausencia total y absoluta de calor, todos los cuerpos se vuelven inertes, incapaces de reaccionar, pero el frío no existe. Hemos creado ese término para describir cómo nos sentimos si no tenemos calor".
Y, ¿existe la oscuridad? Continuó el estudiante. El profesor respondió: Por supuesto. El estudiante contestó: Nuevamente se equivoca, señor, la oscuridad tampoco existe. La oscuridad es en realidad ausencia de luz. La luz se puede estudiar, la oscuridad no, incluso existe el prisma de Nichols para descomponer la luz blanca en los varios colores en que está compuesta, con sus diferentes longitudes de onda. La oscuridad no. Un simple rayo de luz rasga las tinieblas e ilumina la superficie donde termina el haz de luz. ¿Cómo puede saber cuan oscuro está un espacio determinado? Con base niñéela cantidad de luz presente en ese espacio, ¿no es así? Oscuridad es un término que el hombre ha desarrollado para describir lo que sucede cuando no hay luz presente.
Finalmente, el joven preguntó al profesor: Señor, ¿existe el mal?. El profesor respondió: Por supuesto que existe, como lo mencioné al principio, vemos violaciones, crímenes y violencia en todo el mundo, esas cosas son del mal. A lo que el estudiante respondió: El mal no existe, señor, o al menos no existe por si mismo. El mal es simplemente la ausencia de Dios, es, al igual que los casos anteriores un término que el hombre ha creado para describir esa ausencia de Dios. Dios no creó al mal. No es como la fe o el amor, que existen como existe el calor y la luz. El mal es el resultado de que la humanidad no tenga a Dios presente en sus corazones. Es como resulta el frío cuando no hay calor, o la oscuridad cuando no hay luz. Entonces el profesor, después de asentar con la cabeza, se quedo callado. EL JOVEN SE LLAMABA ALBERT EINSTEIN.
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Menú para un día completo - Desayuno |
Leche con malta y miel. Pan integral con queso fresco y mermelada. Zumo de frutas.
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Tallarines con champiñon Ingredientes para 4 personas: |
• Tallarines integrales, 100 gr. por persona.
• 200 gr. de champiñon (pueden usarse hongos shiitake u otros secos)
• 100 gr. arvejas frescas cocidas
• 1 cebolla picada
• 1 puerro, parte blanca
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de fècula de maíz
perejil picado, orégano, pimienta, nuez moscada, sal, pimentón y aceite de oliva.
- Preparación:
Cortar los champiñones u otros hongos en láminas. Disolver la fécula en un vaso de agua fría. Cortar el puerro en finas rodajas. En una sartén a fuego mínimo, colocar la manteca. Agregar los hongos, la cebolla, el puerro y la hoja de laurel.
Revolver suavemente con cuchara de manera. A los 10 minutos de cocción, agregar la fécula disuelta, las arvejas y condimentar con una pizca de nuez moscada, sal, orégano y pimienta. Ir agregando chorritos de agua fría, para que se forme sufiente salsa.
Cocinar durante 10 minutos más y servir caliente sobre los tallarines cocidos, mezclados con aceite.
Espolvorear por encima pimentón y pereji.
Pan integral con mermelada de higos y yogur.
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- Cena Zapallitos rellenos con soja texturizada. Ingredientes para 4 personas: |
• 1 kg. de zapallitos.
• 1/4 kg. de soja texturizada, remojados el día anterior y hervidos al día siguiente.
• 2 cebollas de verdeo, grandes.
• 1 ají morrón chico. • 3 cdas. de queso rallado. • 10 aceitunas verdes, picaditas.
• 2 cdas. de aceite. Sal marina, jengibre, orégano, a gusto.
Optativo: Salsa casera de tomate.
Mozzarella a gusto.
- Preparación:
Cocinar al vapor las cebollas de verdeo y el ají morrón cortado en tiras. Aparte pasar los zapallitos por agua hirviendo, cortarlos por la mitad, sacarles la pulpa y escurrirlos. Licuar con la pulpa de zapallitos. Mezclar las verduras al vapor y la preparación de zapallitos. agregar las aceitunas y condimentar. Con esa nueva preparación, rellenar los zapallitos que se gratinarán en el horno. Se los puede cubrir con la salsa de tomate y la mozzarella que se dejará derretir.
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Pensamientos para meditar - San Basilio. |
"La alimentación carnívora oscurece la luz del espíritu. Difícilmente podremos sostener que amamos la virtud con nuestras manos y estómagos manchados con la sangre inocente de nuestros hermanos los animales".
Desde hace veinte años, Alimentos para la Vida lleva repartidas más de quinientas mil viandas naturistas en las principales ciudades de nuestro país. +info
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