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El Vegetariano Solidario ®
Año 1 - Número 3 - Marzo 2003 |
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Editorial
El arte culinario vegetariano es una técnica milenaria de la que se valió el hombre para hacer más sanos y digeribles los alimentos.
Los gourmets partidarios de la comida natural y liviana consideran que la cocina vegetariana no fue creada como consecuencia de un momente fugaz, sino como una necesidad de volver a lo sano y natural para lograr así una buena salud.
Salud que también incluye a la mente y las emociones, sabido es que un proceso de digestión lento y pesado gasta mucha energía, influyendo directamente en nuestros estados anímicos.
La infinita variedad de vegetales, legumbres, cereales, frutos, lácteos y el ingenio humano para combinar la salud y el placer de gustar platos exquisitamente preparados hace de la comida vegetariana un tema para tener en cuenta a la hora de replantearnos una mejor calidad de vida, en armonía con la naturaleza y nuestra sociedad, cuidando nuestro cuerpo y nuestra mente para que pueda mejor reflejarse la luz del espíritu.
El vegetarianismo y la fé
De todas las razones que llevan a convertirse en vegetariano, ninguna tiene raíces tan profundas en la historia humana, mueve con mayor fuerza nuestras emociones, ni crea más controversia que el argumento religioso.
Los argumentos religiosos se apoyan unas veces en la conciencia, otras en la fé, haciendo referencia a libros sagrados, a principios bíblicos ó a sentimientos humanitarios.
La Biblia, es probablemente el documento más antiguo en que se haga explícitamente mención del vegetarianismo, un vegetarianismo muy estricto. Está nace de una concepción enteramente basada en el principio bíblico: "El cuerpo humano es el templo de Dios". Por lo tanto, esté no podía ser contaminado por alimentos insanos como la carne, los huevos, el alcohol, el tabaco y otros estimulantes y drogas.
Todas las grandes religiones han promulgado, en términos más o menos idénticos, este precepto religioso de abstinencia. Por otro lado, estás prescripciones permitían llevar una vida espiritual más intensa y consagrada a la consecución de la sabiduría.
También las principales escrituras religiosas ordenan al hombre a vivir sin matar innecesariamente. La Biblia misma nos instruye: "no mataras", punto en el que muchos vegetarianos devotos de apoyan para no matar animales. Esto historicamente se tergiversa como si se refiriera sólo al asesinato de una persona, pero la Biblia nunca dice que este mandamiento se deba aplicar únicamente a los seres humanos.
La introducción de un régimen cárnico, así como el consumo de alcohol y de toda clase de drogas, han sido las compañeros de la degradación del ser humano. Para una converción seria son condiciones indispensables el retorno a régimen frugívoro y el abandono de todas las drogas.
Y como el camino hacia la redención es largo, no hay que forzar nada; el principio de que "El hombre es lo que come", emitido a propósito del régimen vegetariano, debe ser invertido: el hombre escoge su comida según el estado de su ser; un comportamiento nuevo debe ir precedido por un cambio de mentalidad.
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La miel, ese prodigio de la naturaleza
Desde la más remota antigüedad, el hombre tuvo a la miel como uno de sus alimentos preferidos. Primero extrayéndola de los panales silvestres, luego cosechándola de las colmenas rústicas que fueron el antecedente de la moderna "apicultura racional".
Las abejas proporcionaron alimento al hombre desde mucho tiempo antes de la aparición de la escritura. Existen numerosas pinturas rupestres en las que se reproducen escenas de la recolección de la miel. Una pintura rupestre hallada en la región de Valencia, en España, muestra que la recolección de la miel es panales silvestres era una actividad que realizaban los agricultores neolíticos que poblaban Europa hace 12.000 años. Y que entre los jeroglíficos egipcios aparece uno que representaba a la abeja en una época tan temprana como el año 5510 a. C.
Pues, a diferencia de las dañinas hormigas ó las temibles termitas, estos insectos sociales voladores proporcionaban un valioso alimento, la miel, y han podido ser "domesticadas" desde antiguo. Los arqueólogos encontraron testimonios de ello: en la isla de Creta hay antiquísimas colmenas de cerámica, contruidas hacia el año 2400 a. C., muy parecidas a las usadas por los egipcios en la ciudad de Tebas, hacia el siglo VII a. C, y a las fabricadas en Grecia - Homero mencionó la miel en la Ilíada y la Odisea - durante el siglo V antes de nuestra era.
Los griegos tenian a la abeja como emblema de pureza y salud, orden y armonía. Por propia decisión, Alejandro Magno fue sepultado en panales de miel. En la Biblia, se nombra tanto al propóleo como a la miel; está ultima, unas 68 veces, y era para el pueblo hebreo un don divino. Por su parte Aristófanes y Herodoto, como Plinio y Virgilio, ya habían realizado observaciones, estudios y especulaciones sobre la vida y costumbres de las abejas y las propiedades alimenticias y terapéuticas de la miel.
Sólo después de la primera mitad del siglo XIX aparece el azúcar producida industrialmente. Hasta entonces no era más que una rareza traída a Europa por los cruzados y que se encontraba como una curiosidad en las farmacias.
En al larga historia humana, durante miles de años, la miel fue el único edulcorante de uso común. Los egipcios organizaban verdaderos "safaris" a regiones vecinas para conseguir el preciado alimento. Salomón incluyó a la miel, junto al trigo, la sal, el agua, etc., entre los diez elementos de primera necesidad.
Como medicina la miel fue también usada desde antaño. Plinio la empleaba en diversas dolencias. La picadura de abeja también era utilizada desde antiguo para el alivio y cura de las enfermedades reumáticas por Hipócrates. Actualmente se usa medicinalmente la apitoxina. También, dicho sea de paso, la cera integra fórmulas de pomadas y ungüentos.
Durante la segunda guerra mundial la miel fue usada ampliamente como antiséptico y cicatrizante, y en el tratamiento de quemaduras de gran superficie.
La lista de aplicaciones terapéuticas es verdaderamente extenza dentro de las llamadas medicinas blandas. Tal el caso del popular "te de limón y miel" usado duraante los resfríos, preparado con zumo de limón, miel y agua caliente, y que acompañado de reposo y dieta liviana constituye una ayuda invalorable para que el organismo pueda generar sus propias defensas.
En cuanto a los usos culinarios de la miel, son múltiples y practicamente no hay receta en la que esta no pueda reemplazar al azúcar.
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El estrés provoca una reducción en el nivel de magnesio
En un texto sobre Medicina y nutrición, donde se analizan los aportes cotidianos recomendados de magnesio, J.Durlach hace notar que un estado de estrés puede ser responsable de una baja en los niveles de magnesio del organismo.
Parece ser que cuando padecemos de estrés, por medio de mecanismos neuro-hormonales, se provoca una merma del magnesio. Y como en un círculo vicioso, un bajón en el magnesio nos vuelve más sensibles al estrés.
Cuando los índices de magnesio descienden a mayores niveles, nos sentimos con debilidad muscular, irritables, pueden aparecer náuseas y alteración mental.
La Dra. Ruth Groisman expresó al respecto, que el magnesio actúa junto al calcio en la dinámica muscular. No es casual que más del 50% del magnesio que se encuentra en el organismo se localice en los huesos, unido al calcio y al fósforo, junto a los que participa del proceso de mineralización ósea. Más del 25% de este mineral de aloja además en los musculos; de allí la importancia de su presencia para facilitar la contracción y la prevención de calambres, las contracturas y la fatiga muscular.
El magnesio actúa como cofactor enzimático para los fenómenos energéticos celulares, relacionados con el metabolismo energético, el de los carbohidratos y las grasas.
El requerimiento diario de este mineral tan importante para la performance deportiva es de 350 a 500mg. Pero cuando se realizan sobreesfuerzos físicos o hay agotamiento por estrés, se aconseja suplementar. Esto último es aún más necesario en casos en que el ingreso de magnesio por alimentación sea insuficiente o dudoso.
El magnesio se obtiene de los vegetales de color verde oscuro, cualidad que facilita su identificación porque está relacionado con el pigmento de la clorofila. También se halla en los cereales integrales, en los frutos y las semillas, las legumbres, las almendras, el maní o el chocolate. Es importante respetar el equilibrio entre estos dos minerales, que podría considerarse "la pareja de oro" del deportista: El aporte de calcio debe doblegar al de magnesio para conseguir una mejor asimilación de este último. Bien lo demuestra la naturaleza, sabia como de costumbre, con las dolomitas, formaciones pétreas compuestas por calcio y magnesio en esta proporción, tan adecuada para el ser humano.
Para finalizar, insistamos en que una alimentación sana aporta toda la riqueza de sus nutriente. Pero también, que no se puede olvidar a los grupos de riesgo, donde una correcta suplementación no sólo es conveniente, sino casi imprescindible.
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Ecología antigua
Aunque parezca una disciplina de los últimos años, hubo en la historia quienes fueron ecologistas por naturaleza. En realidad todos lo son por ella, la que nos rodea y la personal. Uno de los ejemplos más viejos es el de Pitágoras, el griego filósofo, físico y matemático que vivió unos 550 años antes de Cristo. Fue el fundador de la primera asociación occidental que se oponía a comer carne. El hombre prohibió que se mataran animales para engullírselos y ni siquiera probaba los huevos. Se alimentaba con algunas verduras, pan y miel. Bebía muy poco vino y mucha agua. La pasaba bomba. Eso sí: vivió hasta los 68 años, lo que en su época no era poco.
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La Asociación Gaia es una organización ecologista, con la forma legal de una asociación civil sin fines de lucro, creada en 1992.
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La receta de hoy: Zapallo y Arroz a la Brasileña
Ingredientes para 3 ó 4 personas.
•500 gramos de Zapallo
•2 tazas de Arroz Cocido
•100 gramos de Queso Fresco
•1 Cebolla
•2 Cucharadas de Perejil Picado
•2 Cucharadas de Aceite
•5 Cucharadas de Queso Rallado
Sal Marina
Preparación:
Rehogar la cebolla en el aceite. Agregar el zapallo cortado en trozos finitos y cocinar con la sartén tapada. Retirar del fuego y agregar 3 cucharadas de queso rallado. Mezclar el arroz cocido con el perejil picado.
Poner en un molde bien enmantequillado la mitad del arroz. Extender encima la preparación de zapallo. Distribuir tajadas finas de queso fresco y cubrir con el arroz restante. Espolvorear con queso rallado y dorar al horno.
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El MAPO, Movimiento Argentino para la Producción Orgánica, es la Organización No Gubernamental orgánica más importante de la República Argentina.
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Alimentos para la Vida es una Asociación Civil Sin Fines de Lucro que se dedica a la distribución de comidas para la gente necesitada y a la mejora de la alimentación de la población en general.
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Asóciese a Greenpeace una organización internacional independiente que utiliza la no-violencia y la confrontación creativa para exponer y encontrar solución a los problemas ambientales globales.
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