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El Vegetariano Solidario©
Año 4 - Número 48 Diciembre 2006 |
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EDITORIAL
- SOL PONIENTE
Esta tarde se ha puesto el sol entre las nubes;
Al alba habrá tormenta y al ocaso, y de noche;
Vendrá luego otra aurora de obstruidos vapores;
Después noches y días, pasos del tiempo que huye.
Estos días pasarán y pasarán en tromba
Sobre el rostro de mares, sobre la faz de montes,
Sobre los ríos de plata, los bosques donde rueda
Como un himno confuso de los muertos que amamos;
Y el rostro de las aguas y el perfil de las cumbres
Plegados, más lozanos y los verdeantes bosques
Remozados al cabo, y el riachuelo campestre
al monte robará la onda que al mar entrega.
Pero yo, con la frente más baja cada día,
Yo pasaré y, friolento, bajo este cielo alegre,
Me marcharé muy pronto, en mitad de la fiesta
Sin que nada le falte al mundo luminoso.
Victor Hugo ("Lo que dice la boca de sombra y otros poemas", Editorial Visor, 1989)
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POR QUE LUCHAMOS?
Dr. Pedro A. Ynterian |
Entre Ud y yo podemos tener hasta 0,5% de diferencia en nuestro DNA. Entre un chimpancé y nosotros la diferencia es solo 1,23%. La sangre humana y de un chimpancé, con grupos sanguineos similares, puede ser intercambiada en una transfusión. La de un chimpancé y la nuestra no puede ser intercambiada con la de otros grandes primatas, como gorilas y orangutanes. Nosotros somos mas similares geneticamente a un chimpancé que un ratoncito es con una rata.
Chimpancé (Pan troglodites) y Bonobos (Pan paniscus) tuvimos un ancestral comun unos dos millones de años atras. Ambas especies son, con nosotros, parte de la familia Hominidea, y hay una propuesta en la Academia de Ciencias de los Estados Unidos de juntarlas en un solo genero: Homo troglodites, Homo paniscus y Homo sapiens. En pocos años mas esto será una realidad y ellos serán reconocidos como nuestros hermanos no-humanos en el mundo cientifico.
Ante esta situación, usarlos en Circos, espectaculos, explotarlos comercialmente y exhibirlos en zoológicos, es hacer lo que hacíamos con humanos de algunas razas varios siglos atrás. Los chimpancés son los nuevos esclavos de la humanidad. Darles sus derechos basicos en nuestra sociedad es lo minimo que podemos hacer por ellos, después de haberlos reducidos a unos pocos millares de sobrevivientes en los pocos refugios de las selvas, todavia no violados por el hombre, en la Africa Central.
La limitación de la lenguage impidió la evolución acelerada de la especie, tantos en los humanos (los Australopitecos, los Pre-Homos y hasta los Neandertalis), como en los chimpancés. Quando el hombre comenzó a articular palabras, debido a una posible alternación genetica en el Gene FOXP2, en menos de 50.000 años desarrolló una tecnologia de vida fantastica, y creó el mundo civilizado. La posibilidad de transmitir los conocimientos facilitó el desarrollo tecnologico, aumentando el foso que nos separa de nuestros hermanos no-humanos.
El chimpancé es un ser inteligente, sociable, que sabe vivir en comunidad, que aprende con facilidad, copia técnicas rapidamente, ama, odia, siente, sabe apreciar los avances de la vida y de la civilización, gusta de los humanos, y a pesar de los abusos y torturas, no guarda rencores significativos de aquellos que lo agredieron.
Por todo esto nosotros luchamos, para dar una vida digna a ellos, para rescatar su lugar en nuestro mundo, por mantener viva esa reserva genetica, que nos indica nuestros origenes, y que no puede desaparecer.
ESTA ES UNA LUCHA DE TODOS NOSOTROS!
Projeto GAP Internacional
LA SINRAZÓN DE LAS DIETAS CENTRADAS EN LA CARNE
Extracto de la revista Vivir sin Dañar - Año 1 Numero 1
Por Gabriel.E.Quijano |
La sinrazón de las dietas centradas en la carne está en el costo oculto de las mismas. Y, es sin duda el motivo por el que muchas personas de buena voluntad se vuelcan hacia el vegetarianismo: desean evitar así su participación en un esquema alimenticio desprovisto de toda sensibilidad hacia el prójimo.
Éste se basa en que la producción comercial de carne alimenta a poca gente en detrimento de mucha otra. Tal como lo ha señalado el economista agrícola del Instituto Nacional de Agricultura de Francia, René Doumont, en un informe presentado en la Conferencia Mundial sobre Alimentos de las Naciones Unidas (Roma, 1974): “El consumo excesivo de carne por parte del rico significa hambre para el pobre. Esta agricultura derrochadora debe ser cambiada mediante la supresión de la cuota de granos alimenticios con los que se engorda el ganado, e incluso con la reducción masiva del ganado vacuno”.
Las naciones desarrolladas no solamente gastan sus propios recursos para alimentar el ganado, sino que también importan granos de países en vías de desarrollo que posteriormente destinan a la fabricación de alimentos para los animales. El Dr. George Borgstrom, una autoridad en política de alimentos, estima que un tercio de las cosechas de maní en África (éste tiene la misma cantidad de proteínas que la carne) termina en el estómago del ganado vacuno y de las aves de corral en Europa Occidental. Alrededor de tres cuartos de los países en lo que existe desnutrición infantil son exportadores netos de granos básicos.
Durante la hambruna que sufrió Etiopía en 1984, en la que murieron un millón de personas, el país utilizaba sus mejores tierras para cultivar torta de linaza, semillas de algodón y de colza y exportándolo como alimento para el ganado al Reino Unido y a otros países europeos. En los 90, también, en Somalia murieron de hambre infinidad de personas, esto no impidió que se embarcaran grano a los mercados europeos, mientras la guerra y el hambre dejaban a sus comunidades sin el habitual stock de maíz y sorgo. Y más, 10.000 niños mueren de hambre cada año siendo Argentina el país que más alimento produce per cápita: con 38 millones de habitantes, y cosechas de maíz y trigo por 35 millones de toneladas, otros 36 millones corresponden a la soja. (1)
La transición dietética que ha experimentado la agricultura mundial en los últimos 50 años, de una dieta rica en hidratos de carbono (arroz, harinas y porotos de consumo directo) a una basada principalmente en proteínas animales, supone un derroche de recursos alimenticios vitales, dado que la conversión de granos a carnes implica meter un eslabón más en la cadena alimentaria (el animal), esto produce un crecimiento exponencial de las necesidades de granos forrajeros y harinas proteícas de origen vegetal, como de nuevas tierras para su cultivo, a costa de la dieta de la población de menores recursos que sobreviven en base a granos básicos.
Como la demanda de carne va en aumento las naciones ricas compran más y más grano para alimentar a los cerdos y vacunos. Se necesitan cerca de 7 kilos de cereales y soja para obtener 1kg de carne vacuna; 3 kilos para 1kg de cerdo y 2 kilos para 1kg de pollo.(2) En contraste a esto, una vaca necesita los remanentes inservibles de la cosechas para darnos litros de leche, sin competir con los humanos por el alimento. Mientras los pollos no pueden comer hierba, consumen proteínas vegetales apto para consumo humano. Los cerdos, también, son grandes consumidores de grano en Estados Unidos, con casi la tercera parte del consumo animal. La Argentina exporta la tres cuartas partes de su producción de maíz y casi la totalidad de su harina de soja. Ambos se destinan a la producción de aves y cerdos. China se lleva el 67% de la cosecha de soja.
En los Estados Unidos, de los 157 millones de toneladas de cereales y legumbres con que se alimenta al ganado anualmente, sólo 28 millones de toneladas regresan en forma de carne y huevos. El resto, alrededor de 129 millones de toneladas se pierden trás la conversión.
Según cifras de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), para alimentar el ganado se utiliza el 95% de la producción mundial de soya y el 44% de los cereales, es decir, los animales consumen 600 millones de toneladas de granos anualmente.
En resumen, se está fomentando una nada saludable dieta alimenticia que, paradójicamente, contribuye al hambre de buena parte de la población mundial.
AYUDA A CONSTRUIR UN MUNDO SIN HAMBRE - HAZTE VEGETARIANO
Porque: Cien niños argentinos menores de 1 año mueren por día. El 61% de ellos por causas evitables derivadas del déficit en los servicios de salud y las malas condiciones de vida. Por causas evitables, mueren 2 niños menores de 5 años cada 53 minutos, 17.000 por año. Por desnutrición, mueren 10.000. Datos del Centro de Estudios Legales y Sociales. (1)
Porque: La mitad de la pesca mundial va para alimentar ganado, el 91% del maíz, el 77% de la harina de soya, el 64% de la cebada, el 68% de la avena y el 99% de las cosechas de sorgo. Datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. (2)
Porque: En el mundo, cada año, seis millones de hectáreas de tierra productiva se convierten en desierto; se destruyen más de once millones de hectáreas de bosques, en gran parte para dejar lugar a los monocultivos que se utilizan exclusivamente para alimento de animales.
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Un abrazo, Gabriel.-
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"Nada beneficiará tanto la salud humana e incrementará las posibilidades de supervivencia de la vida sobre la Tierra, como la evolución hacia una dieta vegetariana". Albert Einstein
Fecha para recordar:
30 de Enero: Día Mundial del Vegetarianismo y la Protección a la Vaca.
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SOMOS EL RESULTADO DE 2 MILLONES Y MEDIO DE AÑOS DE EVOLUCIÓN
Alejandro Pérez-Pérez, profesor de Antropología Física de la UB |
28 de abril de 2006
MERCÈ FERNÁNDEZ
¿Que comían nuestros antepasados? Hay diversas técnicas que permiten averiguar y aproximar cuál era la dieta de los primeros homínidos. Una de ellas es la que usa Alejandro Pérez-Pérez, profesor de Antropología Física de la Universidad de Barcelona, que estudia la dieta de nuestros ancestros a través de las microestrías que se forman en los dientes.
El objetivo de Alejandro Pérez-Pérez es estudiar la alimentación de los últimos seis millones de años. Para ello, en las estanterías de su laboratorio cuentan con réplicas de dientes, una colección singular de varios millares, quizás entre seis y siete mil, procedentes de primates actuales y de fósiles de antropoides de museos y excavaciones de todo el mundo. «Queremos ver», afirma, «en qué medida la especiación de los homínidos responde a factores de cambio ecológico o a factores culturales». ¿Qué nos enseña conocer las dietas del pasado? No sólo está el interés por ese conocimiento sino que puede ayudar a entender nuestra evolución y la adaptación de nuestro organismo a determinadas dietas. «Somos resultado de dos millones y medio de años de evolución» y trastornos actuales como la obesidad, la hipertensión y la diabetes de tipo II son la causa de que nuestro organismo no recibe la dieta para la que se ha adaptado durante esa larga evolución.
¿Qué es lo que hacen exactamente con los dientes?
Los dientes fósiles son muy delicados, así que primero hay que aclarar que no trabajamos con dientes, sino con réplicas. Las analizamos con un microscopio electrónico de 100 aumentos, lo que nos permite ver las microestrías de zonas de menos de un milímetro cuadrado. Estudiamos la cara lateral de los dientes porque son debidas exclusivamente al desgaste de los alimentos.
¿Qué nos dicen esas microestrías? ¿Por qué se han formado?
Los abrasivos que las han causado son las partículas de sílice que excretan los vegetales para tener consistencia en tallos, hojas o raíces. La pulpa de la fruta no tiene sílice, pero sí las partes externas de los frutos o semillas. La carne o el pescado no son abrasivos pero, por otro lado, si pones a secar pescado al aire, este incorporará polvo y tierra, y con ella sílice, y resultará abrasivo. Por su parte, una hoja puede ser más abrasiva si está a la altura del nivel del suelo y ha incorporado tierra. También influye el nivel de procesamiento del alimento, la capacidad de limpiar y extraer del alimento las partes abrasivas.
Parece muy complejo. ¿Hasta qué punto permite discriminar a qué alimentos corresponde?
No podemos decir si comían exactamente zanahorias, por ejemplo, o qué tanto por ciento comían de hidratos de carbono o de proteína, pero sí podemos saber cómo era de abrasiva su dieta y, a partir de ahí, aproximar a qué correspondería esa dieta.
Pero supongo que la vegetación, los frutos, las semillas... no eran lo mismo en todas las épocas.
En todas las excavaciones, cuando se recogen sedimentos vegetales de un estrato y se hace la reconstrucción, se buscan similitudes con las selvas o sabanas actuales. Así, siempre tenemos el fósil y la reconstrucción del entorno vegetal. Eso ayuda, porque da idea de los frutos, tallos, semillas, bulbos o raíces que podían encontrar nuestros ancestros.
El clima tampoco sería el mismo en todas las épocas.
La prueba del oxígeno 18, isótopo estable del oxígeno 16, permite saber a partir de fósiles de moluscos qué temperatura hacía cuando se formó ese caparazón. Los Neanderthales del Paleolítico Medio, por ejemplo, un período que sabemos que era frío, tienen más microestrías que los Neanderthales del Paleolítico Inferior. La conclusión es que comían cosas más abrasivas, y en un clima frío hay menos plantas herbáceas, menos plantas de tallos y frutos tiernos. En un clima frío sólo sobreviven plantas duras y con frutos más duros.
¿Y cómo validan los resultados? ¿Hay alguna forma de contrastar que su interpretación de las microestrías es correcta, o más o menos cercana a la realidad?
Se trata de tener una base de datos de referencia. Estamos trabajando para tener esa referencia con poblaciones de primates actuales, como chimpancés o gorilas, pero también con poblaciones humanas cuyas dietas conocemos, como los lapones, los innuit o las sociedades de Tierra del Fuego.
¿Puede poner un ejemplo? ¿Y por qué los lapones y no nosotros mismos?
Con los lapones o innuit, sociedades tradicionales que comen eminentemente carne y pescado, vemos que tienen estrías más largas y menos numerosas. Dietas que tienen más vegetales y alimentos más fibrosos, como la de los primates, presentan más estrías. Si conocemos la dieta de primates actuales y las microestrías resultantes, sabremos qué patrones podríamos esperar en función de según que dietas. No podemos comparar con el hombre moderno porque tenemos una alimentación demasiado procesada, pero sí podemos comparar los fósiles de antropoides con los primates actuales para saber como era la dieta de los primeros.
¿Nunca han estudiado con personas in vivo?
Un colega de Alicante comparó las microestrías de fósiles de dientes de la Edad del Bronce con personas de hoy, compañeros de su universidad. Les hizo cambiar la dieta durante unas semanas para que comieran cosas más duras, más abrasivas, y en dos semanas ya se apreciaban las microestrías de esa dieta. También vio que el hombre moderno tiene muchas menos microestrías y que lo que más desgasta el diente no es el alimento sino las pastas dentales que tienen sílice.
En un trabajo reciente han analizado las microestrías del fósil «Jordi», de unos 9 millones de años que fue hallado en Sabadell. ¿Qué comía este antepasado nuestro?
La dieta de Dryopithecus laietanus era abrasiva, estaba basada principalmente en vegetales duros. A investigadores americanos, la misma muestra les sale diferente. Dicen que tenía una alimentación frugívora, similar a la del chimpancé y menos abrasiva.
¿Diferente? ¿La misma muestra?
Sí. Porque ellos analizan la cara oclusal de los dientes. Nosotros decimos que esa cara de los dientes puede tener desgaste a causa de otras razones que no son la dieta, al partir algo con los dientes, o también por el roce de los propios dientes de los maxilares inferior y superior. Las microestrías de la parte lateral que nosotros estudiamos son exclusivamente el resultado del alimento que da vueltas dentro de la boca al ser comido. Y permiten saber la dieta de los últimos 10 años en un individuo.
¿Hay otras técnicas que permitan saber qué se comía?
Están las pruebas del carbono-13 y del nitrógeno-15, isótopos que se ingieren con la dieta. El primero procede de cereales y leguminosas y el segundo de la carne. Normalmente el cuerpo los excreta pero si se han consumido en grandes cantidades, una parte de estos isotopos se acumula en huesos y dientes.
¿Por qué no realizan este tipo de pruebas con los dientes?
Cada una de estas pruebas requiere extraer del diente una pequeña parte que se destruye al ser analizada. Existe una colección de unos 300 dientes fósiles de unos 60 individuos de Neanderthales europeos y sólo se han permitido estas pruebas a tres dientes. Nadie quiere dañar sus fósiles.
Debe haber resultados curiosos en estos estudios.
Hace dos o tres años se hizo la prueba del nitrogeno-15 con fósiles de Australopithecus Robustus, del cual estaba generalmente aceptado que tenía dietas vegetariana. El resultado reveló altas cantidades de nitrógeno, lo que indica que comía carne. Pero como no era cazador, se asume que debía ser carroñero.
¿Más alimentos inesperados o exóticos en la dietas?
Se han hecho estudios en palos fosilizados y se cree, por las microestrías en los extremos, que eran usados para agujerear termiteros. La hipótesis tiene sentido si consideras que hay poblaciones que todavía comen insectos y los humanos tenemos en nuestro sistema digestivo enzimas para metabolizar la quitina de los insectos.
Un ejemplo de la adaptación biológica a la dieta.
También lo es nuestro intestino. Lo tenemos corto en comparación a animales estrictamente vegetarianos, que lo tienen mucho más largo. Y estamos adaptados para obtener de fuentes externas ácidos grasos esenciales como los omega-3 o los omega-6, fundamentales para el organismo.
UNA CIENCIA INCIPIENTE
En las estanterías del laboratorio de Antropología Física, Alejandro Pérez-Pérez y Jordi Galvany muestran una colección de millares de réplicas de dientes de fósiles y de primates. Todos provienen de las diversas colecciones de museos de historia natural de todo el mundo y de fósiles. Conseguir cada una implica un laborioso proceso: pedir permisos, desplazarse hasta el país y el museo, obtener un molde en silicona del ejemplar y, a partir de ese molde negativo, obtener ya en su laboratorio la réplica en resina.
El estudio de las microestrías dentales es relativamente reciente, explican los expertos. Entre los años 60 y 80 empezaron a aparecer los primeros trabajos. Los grupos que trabajan en todo el mundo se concentran en el estudio de las caras oclusales de los dientes. Ellos son los primeros que han empezado a estudiar la cara lateral. Ya han estudiado y comparado las microestrías de primates actuales con las de «Jordi», el fósil de Dryopithecus laietanus y ahora seguirán la comparación con fósiles de Australopithecus. La suya es un área en desarrollo para la que faltan todavía, dicen, estudios experimentales con dietas inducidas. El objetivo es entender la adaptación de los humanos a la dieta y cómo han interactuado los factores ecológicos (el clima, la limitación de recursos) con los culturales, «como la industria lítica», explica Pérez-Pérez, «que permite superar la limitación impuesta por factores ecológicos y si no hay alimentos, se producen, se buscan o se cazan».
Es evidente que la cultura ha afectado a la alimentación. «Los humanos de hace 500 mil años tienen en los dientes muestras de más abrasividad. Lo que quiere decir que o bien comían cosas más duras o bien el procesamiento de los alimentos no era muy eficaz». A medida que el hombre evoluciona, hay menor abrasividad, lo que quiere decir que «se procesa más el alimento o se come más carne». De cualquier forma, si hay cambio de dieta «se ve en las microestrías dentales».
Alejandro Pérez-Pérez, junto a Jordi Galvany, coautor del trabajo sobre Dryopithecus laietanus
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TALLER DE NUTRICIÓN Y CALIDAD DE VIDA - DOMINGO 7 de ENERO, 16HS. C. Cultural "La Bordo", Alberti 223 - entre Adolfo Alsina y Moreno, Ciudad Autónoma de Buenos Aires - Disertante María Elena Miura, Higienista y Monitora de Calidad de Vida. Entrada libre y gratuita. |
La reprogramación bioquímica y la renovación celular son la clave de la salud y la belleza. Una viene atada a la otra. Los ojos solo brillan cuando el cuerpo es saludable. La piel más suave es la que cepillamos todos los días y se ve absolutamente traslúcida con baños de algas e hidratada con aceites. La sexualidad depende de la ingesta!! Se recupera, se estimula y se mantiene desde el desayuno. El hierro se absorbe de los brotes!! La cocina vegetariana incluye el amor en la actitud, la alquimia con los frutos de la Tierra y el agua, el deleite de sabores y aromas y la entrega del alimento desde el cuidado.
Esto es parte de lo que vas a encontrar en el Taller de Nutrición y Calidad de Vida que dictará María Elena Miura, Higienista y Monitora de Calidad de Vida en el Centro Cultural "La Bordo", Alberti 223 - entre Adolfo Alsina y Moreno, Ciudad Autónoma de Buenos Aires - el DOMINGO 7 de ENERO, 16hs. Entrada libre y gratuita.
Llevar algo para comer y compartir liviano (sin huevos ni soja transgénica).
"Sentirnos un ser perfecto es el gran desafío, vivir como un alma, en valores y virtudes es el objetivo. Ser amoroso y despertar el amor en los demás es la razón. Dar y Recibir Paz es nuestro estado original." María Elena Miura. Libros publicados "Cómo como? y "Cambio de piel".
Esta demás aclarar que pueden invitar a amigos/as, novios/as, perro/gato, etc.
Y todo lo mejor para este año nuevo que comienza.
Un gran abrazo, Gabriel.
PD: Necesitamos ayuda para completar varias colecciones de revistas vegetarianas como "El Vegetariano" de Tito Gallardo y "La Vida como Escuela", entre otras publicaciones. También buscamos un lugar para las prácticas de huerta y videos (VHS o DVD) sobre la temática.
Contamos con Sala de Multimedia.
Desde ya, muchas gracias. Difundir
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PROYECTOS EN MARCHA
En esta sección incluiremos proyectos que estes creando o ya creados, como ecoaldeas, granjas, organizaciones, resto-bares, fincas ecológicas, etc. |
Protección de la Vaca: Asociación que se encarga de proteger a la vaca, luchando contra la explotación de este gran animal, la madre de las madres. Alvaro se encarga de cuidarlas en un ambiente hermoso de naturaleza, de paz y amor. Fabrica quesos, si deseas colaborar o conocerle llamar al Tel. 606 28 31 58. Está situado en Brihuega - Guadalajara
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Pensamientos para meditar
-Pitágoras |
"Educar no es dar carrera para vivir, sino templar el alma para las dificultades de la vida."
(Samos 585 a.C. - Metaponte 495 a.C.)Matemático, filósofo, astrónomo, músico y místico griego.
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Un buen lugar para comer Abuela Pan
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Abuela Pan Bar y Restaurante Natural
Tel. 4361-4936
La soja que utiliza Abuela Pan es No Transgénica Certificados a Disposición
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