Todas las religiones son iguales... Todos los hombres somos hermanos Todas las criaturas somos hijos de Dios... La verdadera religión consiste en amar a todos los seres... La mejor sabiduría consiste en compadecerse de los que sufren... Aliviar el sufrimiento de todos los seres es la razón más importante de la existencia humana... La compasión por los seres vivos es el más noble sentimiento que se puede tener y ennoblece el corazón que la sienta... Un ser verdaderamente evolucionado no hace sufrir a ningún ser, por el contrario, se compadece de todos... El amor más grande es consagrarse a estas verdades... Muchos Maestros ha tenido la Humanidad... Pero cambiar el corazón humano es difícil... Descubrir el ser infinito en los seres finitos es vivir en la eternidad...
Por qué soy vegetariano Eulogio Díaz del Corral
1º. Porque ni ética ni moralmente puedo despojar de su cuerpo a un animal para mantener el mío, y no existen razones ni argumentos que puedan justificarlo.
2º. Porque la angustia y el sufrimiento de la muerte es un precio excesivo que tienen que pagar seres inocentes para servir simplemente de comida a otros seres.
3º. Porque la vida de los animales es un fin en sí misma y no están al servicio del vientre de los seres humanos.
4º. Porque al comerme otros animales me degrado y me rebajo al nivel de una fiera asesina y de un carroñero, directa o indirectamente.
5º. Porque ni la injusticia ni la crueldad se pueden justificar jamás porque siempre se hayan practicado o porque todo el mundo las practique.
6º. Porque adoro, rindo culto y amo al Dios de la Vida y del Amor, que se expresa misteriosamente en toda su creación y sus criaturas.
7º. Porque el placer de admirar y proteger la vida es más humano, más evolucionado e infinitamente superior al de destruirla.
8º. Porque sabios y maestros espirituales de la talla ética de Budha, Ramakrishna, Mahatma Gandhi, Paramahansa Yogananda, entre otros, también fueron vegetarianos.
9º. Porque a todas las criaturas vivientes nos alcanzan la enfermedad, el sufrimiento y la muerte, y yo deseo aliviar de esa carga a los demás seres y no incrementarla.
10º. Porque está en nuestras manos reconstruir el Jardín del Edén y no alejarnos más de él, y la llave para empezar a reconstruirlo es la piedad y la compasión por todos los seres vivos.
Los tapados del horror Anabell Ascar
Cuando usaba pieles nunca me di cuenta del sufrimiento que cargaba sobre mi espalda. Una vez que tomé conciencia de esto, nunca más pude estar en contacto con alguna prenda que tuviera "piel de animal". Estoy segura de que las mujeres que están leyendo este artículo y todavía usan pieles "no están conscientes del dolor que cargan sobre sus hombros". Dolor que, como todo en la vida, "vuelve multiplicado". Porque lo que le hacemos a seres inocentes, conscientes o no, "todo vuelve". Son muchas las mujeres que en nuestro país se adornan con prendas de este tipo, todavía ellas no saben lo que hay detrás ni lo que hubo debajo de ese abrigo. No debemos engañarnos, los animales de granja sufren, sufren igual que los silvestres o que cualquier otro tipo de ser vivo. Esta moda lleva un peso moral y espiritual muy negativo. Podríamos decir que es una moda "con muy mala onda": seres vivos criados y asesinados por motivos meramente estéticos. Los animales criados intensivamente en granjas son sometidos a un trato inmoral, aberrante y doloroso por el mero hecho de ser bellos. Visones, zorros, martas, chinchillas y demás animales con pelajes destinados al lujo son criados en habitáculos reducidísimos, cuando naturalmente han gozado de un hábitat natural grande donde se movían en total libertad. Por poner un ejemplo, el zorro, cuyo hábitat natural comprende kilómetros de vida en libertad, es mantenido en jaulas donde apenas puede moverse y en las que es sometido a tales condiciones de estrés y pánico que se automutila y enloquece. Muchos de ellos, debido a los avances genéticos, son aberrados en su morfología con tal de conseguir más centímetros de piel útil de la que sacar un mayor beneficio económico. Nos encontramos ante animales-máquina de los que se extrae su riqueza, don exclusivo para ellos, y se les roba en aras de la moda y de una estética muchas veces inconsciente y otras, sabedora de esto, egoísta y cómplice. Los tormentos a que son sometidos estos bellos animales son indecibles y fuente de pesadillas para cualquier persona que goce de un mínimo de sensibilidad: el visón, del que por métodos de cruces y aplicaciones de la genética se consiguen tonalidades muy variadas, es criado en jaulas de 50x60 centímetros durante toda su vida. Las hembras son también manipuladas e inseminadas para conseguir mayor fecundidad y camadas más numerosas, de las cuales fallece el 20% de los cachorros. Para conseguir su piel se suele retorcer el cuello del animal manualmente o provocar asfixias encerrándolos en cajas e introduciendolo monóxido de carbono hasta que, tras 30 minutos de agonía aproximadamente, el animal fallece. Otra técnica, al paraces muy utilizada debido a la tradición de la que goza, es asficiar al visón apretando contra su hocico una lata. Muchos de estos animales, de gran sensibilidad, se niegan a comer y suelen automutilarse. Como podemos comprobar el llevar pieles es una moda muy cruel y la procedencia del animal, su captura, la vida tortuosa que deben padecer, es un crimen aberrante. Estos animales silvestres son cazados mediante trampas o cepos, lo que lleva consigo una muerte cruenta y larga, otra vez en aras de la estética. La naturaleza le dio la piel al animal para que viviese con ella lo mismo que nosotros vivimos con la nuestra. Debemos pregonar la reflexión, ningún animal debe ser criado y matado por motivos estético. La belleza es irreconnciliable con la crueldad y la ostentación. Jámás una piel otorgará status a nadie. La crueldad no tiene prestigio ninguno. Nos horrorizamos hoy con las imágenes de Irak, en donde se torturan a prisioneros de guerra y se los mata salvajemente. ¿Acaso no se hace lo mismo con inocentes animales para robarles la piel?
Menú para un día completo - Desayuno
Leche con cacao. Sándwich de queso fresco con pasas y frutos secos.
- Almuerzo
Albóndigas de soja con salsa Ingredientes para 4 personas:
• 200 g Soja Texturizada • 100 g Pan Rallado Integral • 100 g Aceitunas Verdes Picadas • 100 g Uvas Pasas sin Semillas • 1 Cebolla • 1 Diente de Ajo • Un Puñado Perejil Fresco Picado • 3 Cucharadas Tomate Triturado • Una Pizca Orégano Seco • Una Pizca Albahaca Fresca • Un Fondito Aceite de Oliva • Un Pizca Sal Marina • Una Pizca Pimienta
- Preparación:
Hierve la soja texturizada durante 10 minutos. Colócala en un bol junto al pan rallado y las aceitunas picadas. Añade las uvas pasas, la cebolla, el ajo y el perejil. Mezcla todos los ingredientes muy bien y forma con las manos las albóndigas de tamaño mediano. Colócalas en un recipiente de vidrio apto para horno y cúbrelas con el puré de tomate. Añade el orégano, la albahaca en trocitos, un chorrito de aceite, la sal y la pimienta. Tápalo y hornéalo a 220 grados (máxima potencia) durante 10 min. Déjalo reposar unos 5 minutos antes de servir.
- Merienda
Infusión con miel. Pan de frutos secos (se vende en dietéticas)
- Cena Risotto con calabaza, espinacas y champiñones Ingredientes para 4 personas:
• 1 taza de arroz • 1 cebolla
• 1 cucharada sopera de manteca • 1 copita de vino blanco
• 1 cuarto de calabaza • 6-7 champiñones frescos (o cualquier otra seta)
• 1 manojo de espinacas • 200 gr. de queso parmesano rallado • 1 pastilla de caldo concentrado de verduras. (caldos Maggi)
• Sal y pimienta negra al gusto
- Preparación:
En un cazo hervir el manojo de espinacas hasta que estén hechas y reservar. En una sartén derretir parte de la mantequilla y pochar la cebolla finamente picada, la calabaza a dados y los champiñones a filetes. Cuando esté todo sofrito, agregar el arroz y remover constantemente.
Añadir la copa de vino y esperar hasta que el arroz lo haya absorbido. Ir incorporando poco a poco el caldo de carne, primero medio vasito, hasta que lo haya absorbido, luego otro medio, hasta que se seque, y así hasta que el arroz esté echo. Agregar una cucharadita de mantequilla y el queso parmesano rallado. Salpimentar. Esperar unos minutos para que el queso y la mantequilla se fundan bien y listo para servir. Debe quedar meloso.
Pensamientos para meditar -Mahatma Gandhi.
Toma una sonrisa, regálala a quién nunca la ha tenido. Toma un rayo de sol, hazlo volar allá en donde reina la noche. Descubre una fuente, haz bañar a quien vive en el barro. Toma una lágrima, ponla en el rostro de quien nunca ha llorado. Toma la valentía, ponla en el ánimo de quien no sabe luchar. Descubre la vida, nárrala a quien no sabe entenderla. Toma la esperenza, y vive en su luz. Toma la bondad, y dónala a quien no sabe donar. Descubre el amor, y hazlo conocer al mundo"
Desde hace veinte años, Alimentos para la Vida lleva repartidas más de quinientas mil viandas naturistas en las principales ciudades de nuestro país.+info
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Por cualquier duda, o consulta acerca del Boletín, escribime al e-mail: veganauta@...
****Bueno gente linda como todos los meses nos reunimos para almorzar juntos . La propuesta es la siguiente: El DOMINGO 16 de MAYO a las 13.00 hs., en BODHI, queda en CHILE 1757, casí esquina Entre Ríos, Capital (Argentina). Como siempre los esperamos en la mesa del fondo (cuesta $5 pesos por persona y las bebidas aparte).
El Menu
• Milanesa de Soja - Berenjena - Calabaza • Sopas - Arroces - Canelones de verdura • Tartas de Berenjenas - Brócoli • Pizzas - Arrolladitos Primavera • Variedad de Ensaladas y Aderezos • Postres y Frutas de Estación • Té e infusiones varios - Jugos Naturales
****Los que no puedan asistir a la reunión del DOMINGO 16 DE MAYO EN BODHI y se ha quedado con las ganas...
****Te invitamos a la proxima a realizarse el SABADO 29 DE MAYO EN LOS SABIOS a las 20.00 HS.Queda en AV. CORRIENTES 3733, Capital (Argentina) Nos encontramos en la mesa del ENTREPISO.
Hay 2 buffetes de comidas y cuesta $6 pesos.
ESTAN ABSOLUTAMENTE TODOS INVITADOS SIN EXEPCION ALGUNA, TODOS QUIERE DECIR TODOS, PLEASE
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En un extraño planeta, la especie dominante (más inteligente que el resto) empezó a comerse a los otros seres.
Los cazaba, los esclavizaba, los sometía a un sufrimiento terrible, sin dolerse del dolor que les causaba.
Por último terminó cultivándolos para comérselos.
Mataban por diversión, por deporte...
Algunas de sus religiones llegaron a justificar incluso tales barbaridades. También sus científicos, sus pensadores. Todos ellos buscaron mil razones para olvidarse del precepto del Amor Universal.
Cuando oraban, con la barriga llena de carne, decían: "¡Dios mío, ten piedad de mí y de mis hijos! ¡Socórrenos en el día de nuestra muerte!" Otros ya ni siquiera oraban...
A todos la mirada de Dios les llegaba triste y compasiva hasta el extraño y oscuro pozo en el que habían caído y del que la mayoría de ellos no deseaba salir.
No se necesita practicar carnivorismo para reconstituir la sangre. - Gabriel E Quijano
La anemia está considerada una de las enfermedades llamadas epidemias de la época; hoy es padecida por un sin número de personas. Conseguir los requirimientos mínimos diarios de este mineral parace difícil no tan solo para los vegetarianos, sino tambien lo es para los que comen carne.
Nuestro organismo asimila fácilmente el hierro de los alimentos de origen animal (hierro hemo), pero sufre dificultades para absorber el hierro de los vegetales. Los vegetales que contienen más hierro son las legumbres, cereales y grano enriquecido, higos, ciruelas, dátiles y frutos secos. La asociación con vitamina C aumenta la absorción del hierro de origen vegetal, por lo que conviene acompañar los alimentos antes citados con productos ricos en esta vitamina; algunas mezclas interesantes: pimiento verde con lentejas; cítricos y zumo de limón en lugar de vinagre en ensaladas. Las proteínas también favorecen la absorción de hierro. Por esta razón, procede incluir (como ingrediente de los platos vegetarianos) proteína de calidad como la leche.
La falta de hierro puede estar ocasionada no solo a una mala absorción de nutrientes que impidan la fijación del hierro, como falta de Vit. C., ausencia de Vit. B12 y de ácido fólico. También el exceso de estimulantes (café, té negro, hierba mate), además de la que uno ya genera por sí mismo, roba el hierro.
En lo que respecta concretamente al alimento, el exceso de grasas saturadas, el exceso de azúcar refinada y alimentos refinados en general, el exceso de harinas, incluso aunque sean integrales, la comida fast-food, la comida demasiado condimentada, el alcohol y los químicos en general, impiden que los minerales y vitaminas del cuerpo queden fijados y sucede como en una tierra lavada por tanta agua y falta de abono, que al no tener minerales no es apta para labrarla. Es sabido que, entre otras cosas, por ej. la falta de ácido fólico se debe al consumo de alcohol, la de Vit. B12 al consumo de químicos en general, la de hierro al exceso de cafeína, presente tanto en el té negro, como en la hierba mate y por supuesto en el café y también a la ingesta de azúcares y carbohidratos en general. La anemia ha de resolverse en lo que al alimento se refiere dejando el exceso de grasas animales, azúcares, productos químicos en general, exceso de harinas, exceso de sal. También teniendo más conciencia en la incorporación de alimentos que contengan hierro, Vit. C (para fijar el hierro), ácido fólico, Vit. B12.
Las fuentes más importantes de la Vitamina B12 o cobalamina son: hojuelas de levadura, germen de trigo, semilla de girasol, tempeh y miso (derivados de la soja), brotes de legumbres (sobre todo al 4to día de germinación), algas: espirulina (la más rica), nori, fucus, kombu y wakame en ese orden, levadura de cerveza, perejil, yogurt, queso y avena.
Las fuentes más importantes de Ácido Fólico son: trigo burgol, poroto de soja, germen de trigo, espárragos, hojas de nabo, arbanzos, semillas de girasol, naranjas, brócoli, remolacha, frambuesas, paltas, repollito de bruselas.
Las fuentes más importantes de Vit. C son: pimiento rojo, pimiento verde, frutillas, repollito de bruselas, pomelo, kiwi, naranja, tomate cocido, brócoli cocido.
Las fuentes más importantes de Hierro son: el germen de trigo, el mijo, la cebolla de verdeo, poroto de soja, semilla de sésamo y ino, perejil, pistacho, lenteja, los damascos secos, higo seco, levadura de cerveza seca.
El ser vegetariano requiere que pongas un poco más de atención a tu dieta de manera de que puedas mantenerte saludable. Debes asegurarte de consumir suficientes minerales como el hierro y el calcio, y vitaminas C y B12.
Honra, en primer lugar, y venera a los dioses inmortales, a cada uno de acuerdo a su rango. Respeta luego el juramento, y reverencia a los héroes ilustres, y también a los genios subterráneos: cumplirás así lo que las leyes mandan. Honra luego a tus padres y a tus parientes de sangre. Y de los demás, hazte amigo del que descuella en virtud.
Cede a las palabras gentiles y no te opongas a los actos provechosos. No guardes rencor al amigo por una falta leve.
Estas cosas hazlas en la medida de tus fuerzas, pues lo posible se encuentra junto a lo necesario.
Compenétrate en cumplir estos preceptos, pero atiénete a dominar ante todo las necesidades de tu estómago y de tu sueño, después los arranques de tus apetitos y de tu ira.
No cometas nunca una acción vergonzosa, Ni con nadie, ni a solas: Por encima de todo, respétate a ti mismo.
Seguidamente ejércete en practicar la justicia, en palabras y en obras, Aprende a no comportarte sin razón jamás.
Y sabiendo que morir es la ley fatal para todos, que las riquezas, unas veces te plazca ganarlas y otras te plazca perderlas.
De los sufrimientos que caben a los mortales por divino designio, la parte que a ti corresponde, sopórtala sin indignación; pero es legítimo que le busques remedio en la medida de tus fuerzas; porque no son tantas las desgracias que caen sobre los hombres buenos.
Muchas son las voces, unas indignas, otras nobles, que vienen a herir el oído: Que no te turben ni tampoco te vuelvas para no oírlas. Cuando oigas una mentira, sopórtalo con calma.
Pero lo que ahora voy a decirte es preciso que lo cumplas siempre: Que nadie, por sus dichos o por sus actos, te conmueva para que hagas o digas nada que no sea lo mejor para ti.
Reflexiona antes de obrar para no cometer tonterías:Obrar y hablar sin discernimiento es de pobres gentes. Tú en cambio siempre harás lo que no pueda dañarte.
No entres en asuntos que ignoras, mas aprende lo que es necesario: tal es la norma de una vida agradable.
Tampoco descuides tu salud, ten moderación en el comer o el beber, y en la ejercitación del cuerpo. Por moderación entiendo lo que no te haga daño. Acostúmbrate a una vida sana sin molicie, y guárdate de lo que pueda atraer la envidia.
No seas disipado en tus gastos como hacen los que ignoran lo que es honradez, pero no por ello dejes de ser generoso: nada hay mejor que la mesura en todas las cosas.
Haz pues lo que no te dañe, y reflexiona antes de actuar. Y no dejes que el dulce sueño se apodere de tus lánguidos ojos sin antes haber repasado lo que has hecho en el día: "¿En qué he fallado? ¿Qué he hecho? ¿Qué deber he dejado de cumplir?" Comienza del comienzo y recórrelo todo, y repróchate los errores y alégrente los aciertos.
Esto es lo que hay que hacer. Estas cosas que hay que empeñarse en practicar, Estas cosas hay que amar. Por ellas ingresarás en la divina senda de la perfección. ¡Por quien trasmitió a nuestro entendimiento la Tetratkis, la fuente de la perenne naturaleza.
¡Adelante pues! ponte al trabajo, no sin antes rogar a los dioses que lo conduzcan a la perfección. Si observares estas cosas conocerás el orden que reina entre los dioses inmortales y los hombres mortales, en qué se separan las cosas y en qué se unen.
Y sabrás, como es justo, que la naturaleza es una y la misma en todas partes, para que no esperes lo que no hay que esperar, ni nada quede oculto a tus ojos.
Conocerás a los hombres, víctimas de los males que ellos mismos se imponen, ciegos a los bienes que les rodean, que no oyen ni ven: son pocos los que saben librarse de la desgracia. Tal es el destino que estorba el espíritu de los mortales, como cuentas infantiles ruedan de un lado a otro, oprimidos por males innumerables: porque sin advertirlo los castiga la Discordia, su natural y triste compañera, a la que no hay que provocar, sino cederle el paso y huir de ella.
¡Oh padre Zeus! ¡De cuántos males no librarías a los hombres si tan sólo les hicieras ver a qué demonio obedecen!
Pero para ti, ten confianza, porque de una divina raza están hechos los seres humanos, y hay también la sagrada naturaleza que les muestra y les descubre todas las cosas. De todo lo cual, si tomas lo que te pertenece, observarás mis mandamientos, que serán tu remedio, y librarán tu alma de tales males.
Abstiénete en los alimentos como dijimos, sea para las purificaciones, sea para la liberación del alma, juzga y reflexiona de todas las cosas y de cada una, alzando alto tu mente, que es la mejor de tus guías.
Si descuidas tu cuerpo para volar hasta los libres orbes del éter,serás un dios inmortal, incorruptible, ya no sujeto a la muerte.
Panir: Quesillo casero.
En la cocina védica, lo que algunos traducen como queso no es lo que se conoce como "queso", sino que es panir: leche a la que se la corta con limón, o con ácido cítrico puro. Se logra una especie de ricotta, que según la cantidad de suero que le extraigas, y el amasado que tenga, se convierte en panir fresco (tipo ricotta) o prensado. Si el amasado es bueno, se logra una consistencia similar a la muzzarella.
Propiedades: El queso fresco casero es parte inseparable de la cultura ayurvédica.
Ingredientes: - 2 lt de leche entera - 5 cdas de jugo de limón Preparación: Caliente la leche a fuego moderado en un recipiente alto. Cuando comience a hervir agréguele el jugo de limón y saquela del fuego y verá separarse el suero del panir. Si el suero no es claro ponga de nuevo la olla al fuego y agregue más jugo de limón. Luego escurra y ponga el reques+on en una gasa y exprima. Puede ponerlo bajo el chorro de agua para que suelte más el suero. Puede posteriormente prensarse.
Nota: 1 lt de leche rinde 150 gr de panir y 115 gr de panir prensado.
Interesante...
Un profesor universitario retó a sus alumnos con esta pregunta.
"¿Dios creó todo lo que existe?" Un estudiante contestó valiente: Sí, lo hizo. Dios creó todo?: Sí señor, respondió el joven. El profesor contestó, "Si Dios creó todo, entonces Dios hizo al mal, pues el mal existe, y bajo el precepto de que nuestras obras son un reflejo de nosotros mismos, entonces Dios es malo". El estudiante se quedo callado ante tal respuesta y el profesor, feliz, se jactaba de haber probado una vez más que la fe Cristiana era un mito.
Otro estudiante levantó su mano y dijo: ¿Puedo hacer una pregunta, profesor? Por supuesto, respondió el profesor. El joven se puso de pie y preguntó: ¿Profesor, existe el frío? Qué pregunta es esa? Por supuesto que existe, ¿acaso usted no ha tenido frío?. El muchacho respondió: De hecho, señor, el frío no existe. Según las leyes de la Física, lo que consideramos frío, en realidad es ausencia de calor. Todo cuerpo u objeto es susceptible de estudio cuando tiene o transmite energía, el calor es lo que hace que dicho cuerpo tenga o transmita energía. El cero absoluto es la ausencia total y absoluta de calor, todos los cuerpos se vuelven inertes, incapaces de reaccionar, pero el frío no existe. Hemos creado ese término para describir cómo nos sentimos si no tenemos calor".
Y, ¿existe la oscuridad? Continuó el estudiante. El profesor respondió: Por supuesto. El estudiante contestó: Nuevamente se equivoca, señor, la oscuridad tampoco existe. La oscuridad es en realidad ausencia de luz. La luz se puede estudiar, la oscuridad no, incluso existe el prisma de Nichols para descomponer la luz blanca en los varios colores en que está compuesta, con sus diferentes longitudes de onda. La oscuridad no. Un simple rayo de luz rasga las tinieblas e ilumina la superficie donde termina el haz de luz. ¿Cómo puede saber cuan oscuro está un espacio determinado? Con base niñéela cantidad de luz presente en ese espacio, ¿no es así? Oscuridad es un término que el hombre ha desarrollado para describir lo que sucede cuando no hay luz presente.
Finalmente, el joven preguntó al profesor: Señor, ¿existe el mal?. El profesor respondió: Por supuesto que existe, como lo mencioné al principio, vemos violaciones, crímenes y violencia en todo el mundo, esas cosas son del mal. A lo que el estudiante respondió: El mal no existe, señor, o al menos no existe por si mismo. El mal es simplemente la ausencia de Dios, es, al igual que los casos anteriores un término que el hombre ha creado para describir esa ausencia de Dios. Dios no creó al mal. No es como la fe o el amor, que existen como existe el calor y la luz. El mal es el resultado de que la humanidad no tenga a Dios presente en sus corazones. Es como resulta el frío cuando no hay calor, o la oscuridad cuando no hay luz. Entonces el profesor, después de asentar con la cabeza, se quedo callado. EL JOVEN SE LLAMABA ALBERT EINSTEIN.
Menú para un día completo - Desayuno
Leche con malta y miel. Pan integral con queso fresco y mermelada. Zumo de frutas.
- Almuerzo
Tallarines con champiñon Ingredientes para 4 personas:
• Tallarines integrales, 100 gr. por persona.
• 200 gr. de champiñon (pueden usarse hongos shiitake u otros secos)
• 100 gr. arvejas frescas cocidas
• 1 cebolla picada
• 1 puerro, parte blanca
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de fècula de maíz
perejil picado, orégano, pimienta, nuez moscada, sal, pimentón y aceite de oliva.
- Preparación:
Cortar los champiñones u otros hongos en láminas. Disolver la fécula en un vaso de agua fría. Cortar el puerro en finas rodajas. En una sartén a fuego mínimo, colocar la manteca. Agregar los hongos, la cebolla, el puerro y la hoja de laurel.
Revolver suavemente con cuchara de manera. A los 10 minutos de cocción, agregar la fécula disuelta, las arvejas y condimentar con una pizca de nuez moscada, sal, orégano y pimienta. Ir agregando chorritos de agua fría, para que se forme sufiente salsa.
Cocinar durante 10 minutos más y servir caliente sobre los tallarines cocidos, mezclados con aceite.
Espolvorear por encima pimentón y pereji.
- Merienda
Pan integral con mermelada de higos y yogur.
- Cena Zapallitos rellenos con soja texturizada. Ingredientes para 4 personas:
• 1 kg. de zapallitos.
• 1/4 kg. de soja texturizada, remojados el día anterior y hervidos al día siguiente.
• 2 cdas. de aceite. Sal marina, jengibre, orégano, a gusto.
Optativo: Salsa casera de tomate.
Mozzarella a gusto.
- Preparación:
Cocinar al vapor las cebollas de verdeo y el ají morrón cortado en tiras. Aparte pasar los zapallitos por agua hirviendo, cortarlos por la mitad, sacarles la pulpa y escurrirlos. Licuar con la pulpa de zapallitos. Mezclar las verduras al vapor y la preparación de zapallitos. agregar las aceitunas y condimentar. Con esa nueva preparación, rellenar los zapallitos que se gratinarán en el horno. Se los puede cubrir con la salsa de tomate y la mozzarella que se dejará derretir.
Pensamientos para meditar - San Basilio.
"La alimentación carnívora oscurece la luz del espíritu. Difícilmente podremos sostener que amamos la virtud con nuestras manos y estómagos manchados con la sangre inocente de nuestros hermanos los animales".
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Este día de Pascua, por favor deja que los animales vivan en paz.
Vivamos el concepto bíblico de que "La misericordia de Dios se extiende a todas Sus criaturas."
Al partir el pan, partamos lazos con algunos de los lugares más violentos y alejados de Dios en la Tierra - los mataderos y las granjas industriales.
"¿Cómo podéis asesinar y devorar despiadadamente a esas adorables criaturas que mansa y amorosamente os ofrecen su ayuda, amistad y compañía?".
"Todas las cosas de la creación son hijos del Padre y hermanos del hombre...Dios quiere que ayudemos a los animales si necesitan ayuda. Cada criatura en desgracia tiene el mismo derecho a ser protegida". ExclamabaSan Francisco de Asís.
San Francisco tenía la rara cualidad de hacerse querer por los animales. Las golondrinas le seguían en bandadas y formaban una cruz, por encima de donde él predicaba. Cuando estaba solo en el monte una mirla venía a despertarlo con su canto cuando era la hora de la oración de la medianoche. Pero si el santo estaba enfermo, el animalillo no lo despertaba. Un conejito lo siguió por algún tiempo, con gran cariño. Dicen que un lobo feroz le obedeció cuando el santo le pidió que dejara de atacar a la gente.
"No importa que un animal no sea capaz de razonar, lo que importa es que es capaz de sufrir, y por eso lo considero mi prójimo". Dr. Albert Schweitzer -
No mojes nunca tu pan ni en la sangre ni en las lágrimas de tus hermanos. Una dieta vegetariana nos proporciona energía pacífica y amorosa y no sólo a nuestro cuerpo sino sobre todo a nuestro espíritu. "Mientras los hombres sigan masacrando y devorando a sus hermanos los animales reinará en la tierra la guerra y el sufrimiento y se matarán unos a otros, pues aquel que siembra el dolor y la muerte no podrá cosechar ni la alegría, ni la paz ni el amor".
Es el caballo un animal de los más nobles que existen. Por Gabriel E Quijano
Los caballos son animales tan increibles, nobles y bellos que es inevitable no apasionarse con ellos.
Dia a dia, nos enseñan como es la verdadera amistad, sin rencores, sin intereses, estableciendose un vinculo inolvidable con el ser humano.
En la actualidad se sabe que la modernidad ha ido relegando al caballo a otros usos teniendo principal importancia: su carne.
En nuestro país, la producción de carne de caballo y otros productos derivados se ha conocido masivamente a partir de la Ley N° 24.525, sancionada y promulgada en agosto de 1995, la que generó en su momento varias polémicas.
En 1998, Carlos Menem extendio por decreto "de necesidad y urgencia" también la faena para abastecer el mercado interno. De inmediato, la Argentina se convirtio en el primer exportador mundial de carne equina.
Según datos oficiales de la Secretaría de Agricultura y Ganadería y el SENASA, la faena de caballos durante 2002 en nuestro país fue de alrededor de 200.000 animales, (valor que se mantiene constante en los últimos años), con una exportación de 34.512 toneladas peso bruto, principalmente como carne fresca.
A diferencia de otros países exportadores de carne equina, en Argentina no existe la crianza de caballos para faena, por lo que los intermediarios van por los campos recolectando los que han cumplido su vida útil, obtienéndolos a bajo precio. De esta forma abastecen a los únicos cuatro frigoríficos que existen en el país.
Aquellos que han presenciado la faena de caballos, aseguran que es un espectáculo dantesco.
El Propóleo o Própolis
Desde tiempos remotos, es conocido y empleado por sus propiedades terapéuticas, principalmente por su acción estimulante sobre el sistema de defensas del organismo.
El propóleo es un conjunto de sustancias resinosas, gomosas y balsámicas, de consistencia viscosa, recogido de ciertas partes de los vegetales, por las abejas Apis mellífera, que las transportan al interior de la colmena, modificándolas en parte con sus secreciones (ceras y secreciones salivares). Las abejas lo utilizan como cimiento para la colmena, ya que les protege de hongos, bacterias y otros invasores. Los flavonoides o materias colorantes, son una de las sustancias más activas de su composición con carácter antiséptico. Su principal importancia como complemento de la alimentación se basa en sus propiedades inmunoestimulantes, aumentando la resistencia del organismo frente a las infecciones. Atendiendo a estas cualidades, los antiguos egipcios lo utilizaban en la momificación, evitando la descomposición de los cadáveres.
Desde el punto de vista nutritivo:
La composición química del propóleo es bastante compleja y depende de la fuente vegetal. Básicamente se compone de un 50-55% de resinas y bálsamos, 30-40% de cera de abeja, 5-10% de aceites esenciales o volátiles, 5% de polen y 5% de materiales diversos (orgánicos y minerales). Se han identificado más de 160 compuestos, de los cuales un 50% son compuestos fenólicos, a los cuales se les atribuye acción farmacológica. Los principales fenoles identificados son:
- Flavonoides (flavonas, isoflavonas, flavononas) - Ácidos aromáticos y sus ésteres (ácido cafeico, cinámico y otros) - Aldehídos aromáticos (vainillina e isovainillina) - Cumarinas - Triglicéridos fenólicos
Existen otro grupo de compuestos y elementos minerales que se encuentran como trazas (en cantidades casi inapreciables) que resultan de fundamental importancia en la actividad biológica del propóleo y en el metabolismo celular, destacándose la provitamina A y algunas vitaminas del complejo B, en especial la vitamina B3 o nicotinamida, además de lactonas, polisacáridos, aminoácidos y otras sustancias aún no identificadas.
Por su composición y propiedades suele recomendarse en caso de afecciones respiratorias recurrentes o en cualquier situación en la que las defensas del organismo están bajas.
Presentación y conservación:
El propóleo presenta una consistencia variable, dependiendo de su origen y de la temperatura. Hasta los 15°C es duro y se torna mas maleable a medida que aumenta la temperatura. Su punto de fusión varía entre 60 a 70 °C, llegando en algunos casos hasta 100°C. Su color también es variable, de amarillo claro a marrón oscuro, pasando por una gran cantidad de tonos castaña.
Dependiendo del origen vegetal puede presentar color pardo a negro. Su olor también es muy variable, generalmente es agradable, y en algunos casos recuerda a su origen vegetal, mientras que en otros casos posee olor predominante a cera. El propóleo puede ser comercializado como extracto o utilizado en formulaciones de cosméticos y productos farmacéuticos. Lo podemos encontrar envasado como extracto de própolis. Es necesario almacenarlo en un lugar fresco y seco, en recipientes bien cerrados.
Nota: Lo puedes consumir en jugos y licuados de frutas, con leche o agua. Rociado sobre la fruta o una cucharadita por las mañanas.
Menú para un día completo - Desayuno
Un yogur diet con cucharadas de cereales. Una manzana rallada
- Almuerzo
Albóndigas con Salsa de Seitán Ingredientes para 4 personas:
• 2 tazas de arroz • 3 y ½ tazas de agua • Aceite de oliva
Para la salsa:
•2 dientes de ajo •4 tomates pelados •1 pimiento rojo grande asado •2 cebollas grandes asadas •200 gr. de Seitán (gluten) •1 hoja de laurel •Salsa de Tamari. Puede sustituirse por salsa de soya
- Preparación:
Lava el arroz. Ponlo en una olla a presión con el agua y una pizca de sal. Cuando la válvula empiece a girar, baja el fuego y que se cocine durante 45 minutos. Apaguemos el fuego y esperemos a que se enfríe la olla antes de abrirla.
Para la salsa:
Corta los ajos bien finos, las cebollas a medias lunas, los tomates a cuartos y el seitán a cuadrados. En una cazuela de barro, con unas gotas de aceite, echar la hoja de laurel, los ajos y las cebollas y lo saltearemos unos minutos. Añadiremos los tomates y el seitán, unas gotas de salsa de soja, taparemos la cazuela y cocinaremos durante 15 minutos a fuego lento. Trituraremos todo junto con las cebollas asadas y los pimientos. Con una mano humedecida y la otra seca, daremos al arroz formas de albóndigas. Las pasaremos por una paella pincelada previamente con un poco de aceite y las doraremos ligeramente.
Importante: Es muy importante que cuando estemos preparando la salsa vigilemos que no se quede sin agua. La salsa siempre es importante servirla a parte ya que así cada uno se pone la cantidad que quiera. Además a última hora siempre puede salir aquel que te dice que no la gusta tal o cual ingrediente.
- Merienda
Un vaso de zumo (jugo) de naranja. Unas rodajas de quesillo (libre de crueldad) con pan integral.
- Cena Pate de Lentejas Ingredientes para 4 personas:
• Arroz integral cocido, 2 tazas. •Lentejas cocidas, 1 taza. •Perejil picado, 1 cucharada. •Zanahoria, 1. •Cebolla chica, 1. •Jugo de medio limón. •Aceite, 2 cucharadas. •Sal marina, pizca. •Aceitunas para decorar.
- Preparación:
Mezclar el arroz cocido con el perejil picado, la zanahoria rallada y la cebolla finamente picada. Condimentar, colocar en molde aceitado, presionar y enfriar. Aparte, licuar las lentejas cocidas con la sal, el aceite y el jugo de limón, agregándole el agua de cocción mínima para obtener una mayonesa espesa. Desmoldar la primera preparación y cubrir con la mayonesa de lentejas. Acompañar con vegetales crudos coloridos y decorar con aceitunas.
Pensamientos para meditar -Arthur Schopenhauer.
"La conmiseración con los animales está íntimamente ligada con la bondad de carácter, de tal suerte que se puede afirmar seguro que quien es cruel con los animales, no puede ser buena persona. Una compasión por todos los seres vivos es la prueba más firme y segura de la conducta moral"
Desde hace veinte años, Alimentos para la Vida lleva repartidas más de quinientas mil viandas naturistas en las principales ciudades de nuestro país.+info
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La mujer salió de la costilla del hombre... No de los pies para ser pisoteada, Ni de la cabeza para ser superior, Sino del lado para ser igual... Debajo del brazo para ser protegida Y al lado del corazón para ser Amada... No hagas llorar a una mujer... porque Dios cuenta sus lagrimas.
Hay que estar atentos con los Translípidos. Gentileza Convivir
Es la "Hidrogenación" el mayor desastre causado por el hombre en los alimentos.
Según un informe de la redactora Rekna Balu, para "The Wall Street Journal", el "Translípidos", el miembro más desagradable pero menos conocido de la familia de los ácidos grasos, se encuentra en muchas marcas populares de alimentos, aunque no se menciona en la etiqueta de los productos. Ahora está saliendo a las luz pública.
Este tipo de grasa tiene las características de dos importantes categorías de lípidos: saturados y no saturados. No sólo aumenta el nivel de colesterol "malo", como lo hace la grasa saturada, sino que además puede reducir el nivel del "buen" colesterol en la sangre.
Los Translípidos se crean cuando se agrega hidró geno al aceite vegetal.
Este proceso, llamado la hidrogenación parcial, crea una grasa con la misma consistencia que la grasa animal, como la margarina, por ejemplo.
En general, cuando más dura o sólida es la grasa, tanto más saturada es, como la manteca.
En el número anterior de Convivir, publicamos la nota: "Eligir grasas de calidad", en la que sus autores -María C. Castells y Néstor Palmetti- dicen lo siguiente: "Mucho más grave que la refinación de los aceites, resulta su hidrogenación. Este proceso permite transformar aceites baratos (básicamente soja) en materia prima industrial (margarina) de bajo costo, mayor practicidad (se logran texturas a voluntad) y superior conservación (saturados de gran resistencia al enranciamiento). Hoy en día todo lo industrial (panificados, lácteos, golosinas, helados, chocolates, papas fritas, etc.) se hace con aceites hidrogenados.
El problema para la salud radica en que la hidrogenación tranforma estructuras moleculares naturales (que el organismo necesita para construir membranas celulares y hormonales), en otras artificiales (que no existen en la naturaleza) de consistencia similar al plástico.
Estas estructuras (llamadas trans) provocan infiltración de grasa en el hígado, esclerosis de la aorta, incremento del colesterol malo (LDL), mayor riesgo de infarto, hipercolesterolemia, candidiasis, arteriosclerosis y transtornos celulares relacionados con el envejecimiento".
Actualmente los consumidores preocupados por la grasa escudriñan las etiquetas para ver si los productos contienen grasas saturadas, que elevan el nivel del colesterol "malo", causando así una acumulación de depósitos grasos en las arterias...
Mientras tanto, prolifera el aceite vegetal parcialmente hidrogenado como ingrediente en productos como helados o quesos crema bajos en grasa. Se convirtió además en el aceite preferido de los restaurantes de comida rápida, a los que se había presionado a dejar de usar grasas animales o aceites con alto contenido de grasas saturadas, para freír.
Hoy, en EE.UU y Canadá, los productos que contienen aceites vegetales hidrogenados, deben anunciarlo en sus etiquetas. Incluso en Dinamarca están prohibidos.
Extrañamente, hasta la fecha en Argentina no hay normas de rotulación y estos mismos productos se venden con la inscripción: "libres de colesterol", o "totalmente natural". ?¿
Vida de Aldea:Del libro "Naturaleza Divina - Perspectiva Espiritual de la Crisis del Medio Ambiente" -Mukunda Goswami
En un mundo postindustrial, la aldea agrícola auto-abastecida ocupará el lugar de la industria urbana o la granja productora rural, como unidad primaria de la economía.
"Nuestros proyectos agrícolas son una parte muy importante de nuestro movimiento", escribió Srila Prabhupada en una carta del l8 de Diciembre de 1974. "Debemos ser auto-suficientes, cultivando nuestros granos y produciendo nuestra leche. No habrá pobreza ninguna. Deben desarrollarse como una sociedad ideal dependiente de los productos naturales, no de la industria... que todos canten Hare Krsna, coman bien y mantengan el cuerpo sano y en buenas condiciones. Ese es el, estilo de vida ideal".
Cerca de Carriere, Missisippi, en los Estados Unidos, viven Alrededor de veinte familias en la comunidad Hare Krsna de Nueva Talavana. Los miembros utilizan 13OO acres para madera, pastura y cultivos. En 1975, Srila Prabhupada aconsejó a la comunidad se esforzara por el auto-abastecimiento. Los miembros de Nueva Talavana debían cultivar sus propios granos, frutas y vegetales, decía Srila Prabhupada. Debían mantener algunas vacas para tener leche de la cual elaborarían yogurt, manteca y queso fresco natural. Utilizarían bueyes para arar los campos y como medio de transporte local. Cultivarían azúcar cande como endulzante,y semillas de castor para utilizar el aceite en las lámparas de quemar. Además, cultivarían algodón para hilado y tejido de sus propias ropas manualmente. Como materiales de construcción, se usarían leños y ladrillos. Por último, Srila Prabhupada alentó a los moradores de Nueva Talavana a construir un magnífico templo en el centro de la
comunidad.
Un año después, Srila Prabhupada visitó Nueva Talavana y nuevamente aconsejó sobre la organización de la comunidad, "Eviten las máquinas. Mantengan a todos empleados como brahmana (maestro), ksatriya (administrador), vaisya (propietario agrícola o comerciante) o sudra (trabajador). Nadie debe permanecer ocioso". Estaba explicando el sistema social Védico, con sus divisiones naturales de clases que permiten a las personas utilizar al máximo sus inclinaciones y aptitudes especiales. "Los brahmanas, -decía Srila Prabhupada-, estudian la literatura trascendental como el Bhagavad-gita y los Upanisads. Y ellos dan clases y enseñan, y también adoran a la Deidad en el templo. Deben tener un carác-ter ideal, -decía-, siendo mantenidos por las otras clases en la forma de refugio y alimentos, debido al apre-cio emergente de su guía". Los ksatriyas, asesorados por los brahmanas, manejan y gobiernan la aldea, además de asignar terrenos a los vaisyas. Los vaisyas utilizan la tierra para producir granos, frutas y vegetales, y para la cría de vacas lecheras. Dan el 25% de sus productos o ganancias a los ksatriyas, que lo destinan a proyectos de la villa. Los sudras, los artesanos y oficiales, colaboran con las otras tres clases. Los moradores comunes de Nueva Talavana aún no alcanzaron el auto-abastecimiento y han introducido solo parcialmente el sistema social Védico, mas están trabajando con ese fin.
En Agosto de l976, Srila Prabhupada visitó Nueva Mayapur, la comunidad agrícola de ISKCON cercana a Lucay-le-Male, en el centro de Francia. Como en los restantes lugares, Prabhupada remarcó la necesidad del auto-abastecimiento, aconsejando a los miembros construyeran solares con madera de los bosques en sus tierras, criaran vacas y cultivaran vegetales, frutas y flores. "Traten de concentrarse en la organización de esta aldea" les dijo.
Para 1991, la granja de ISKCON de Almviks Gard, a treinta y seis km. de Estocolmo, Suecia, albergaba a 13 familias, un total de 41 mayores y 8 niños. Tenían 5 vacas lecheras, 6 bueyes y 19 vacas jóvenes o im-productivas.Casi 55 de los 165 acres están cultivados. Los cultivos incluyen el heno, trigo, avena, centeno, papas, zanahorias, remolachas, coles, árboles frutales (manzano, peral, ciruelo, cerezo), y flores. La comunidad también tiene panales de abejas. Los devotos recogen con esmero madera de los bosques de 11O acres y la utilizan para la construcción.
Además, la comunidad cuenta con su propia escuela y panadería. Los moradores hacen cultivos de las semillas de la localidad y adiestran bueyes para el arado y el acarreo. Ellos dicen, "Nuestro fin es dar ejemplo de una vida conscente de Krsna y de una economía auto-suficiente". Hay una habitación de huéspedes para los visitantes.
En Polonia, hay una comunidad agrícola de ISKCON cerca de la ciudad de Czarnow, llamada Nueva Santi-pura que ocupa cien acres de terreno. Los miembros además rentan otros ciento cincuenta acres al gobier-no. Nueva Santipura alberga a unas sesenta personas. Utilizan bueyes para la mayor parte del trabajo de arado.
En 199l, vivían 7 familias en la granja Saranagati Dhama de 17OO acres, a 2O millas de la pequeña ciudad de Ashcroft en las colinas de la Columbia Británica en Canadá.
La comunidad ofrece arriendos vitalicios de 5 acres a sus miembros, transferibles a sus hijos. Por lo general, hay 5 acres de heno, 2OO acres de pastura y 2 acres de vegetales orgánicos. Dos vacas y cuatro bueyes conforman el pequeño rebaño de la comunidad. La madera de los árboles de la granja se utiliza para la construcción. Algunos de sus residentes aran sin máquinas; otros usan maquinaria pero en pequeña escala.
La granja ISKCON en Gita-Nagari (llamada así en honor a una comunidad-modelo vislumbrada por Prabhu-pada en l948), está situada cerca de Puerto Real, en Pensilvania, EE.UU. Cuenta con 325 acres, de los cuales 15O se destinan a cultivo de alimento para los animales; un jardín orgánico suministra a la comunidad variedad de hortalizas. Se ordeñan algunas vacas y se entrenan unos pocos bueyes. La granja también alberga a un centenar de vacas no lecheras y bueyes no trabajadores. Originalmente, la comunidad operaba como una granja comercial especializada en la producción de leche, mas ahora está haciendo una dificultosa transición hacia el auto-abastecimiento local.
En Diciembre de 1976, Srila Prabhupada visitó la comunidad agrícola de 6OO acres cercana a Hyderabad, en el sur de India central. Mediante esta comunidad, Srila Prabhupada esperaba revivir espiritualmente la vida aldeana, que ya estaba en decadencia en la India. Abandonando su cultura y valores tradicionales, muchos habitantes de las villas habían migrado a las ciudades a trabajar en las fábricas. En su visita de Diciembre de l976, Srila Prabhupada expresó, "Dejemos que vengan aquí, que coman en abundancia, que satisfagan todas las restantes necesidades de la vida y se vuelvan conscientes de Krsna".
Ciento cuarenta hombres, mujeres y niños viven en la granja Nueva Gokula del movimiento de conciencia de Krsna cercano a Pindamonhangaba, en las Montañas Mantiquiera, 114 millas al noreste de San Pablo, Brasil. Los residentes de Nueva Gokula han plantado 5OO naranjos, 5O mangos, 5OO papayas, 5.OOO árboles bananeros y muchos viñedos de uva. La tierra cultivada incluye 2O acres de trigo, 1O acres de ce-bada, 5 acres de vegetales verdes, 2 acres de dahl (lentejas), 1O acres de forraje para las vacas y 1O acres de arroz. Además hay 185 acres de pastura para las 56 vacas, toros y terneros de Nueva Gokula. Asimismo, los miembros cultivan flores. Guru Dasa, el director de desarrollo de Nueva Gokula (ver "Gente que Trabaja por el Cambio") dice, "aquí cultivamos diversas especies de orquídeas en peligro de extinción, con el fin de salvarlas". Nueva Gokula está ubicada en una región muy bien irrigada por el río Paraiba. "Nuestros esfuerzos por mejorar la irrigación son buenos para toda la región", dice Guru Dasa. "Hace dos años, delineamos nuestro plan de preservación del agua y la zona, y lo presentamos a la ciudad de Pindamonhangaba, quien se mos-tró muy entusiasmada con él".
Cerca de la mitad de la tierra de Nueva Gokula se preserva como una "Villa Védica", centrada en la protección de la vaca y el auto-abastecimiento total. En la otra mitad, hay una comunidad que aún se apoya en la maquinaria tecnológica y tiene contacto con la economía externa.
La comunidad agrícola Nueva Nandagrama de ISKCON, ocupa 265 acres de bosques y pastizales, y está próxima a Melbourne, en Australia. Establecida en 1987, la comunidad ha crecido hasta los 23 miembros, con otros 2O viviendo en las cercanías. Para planear el futuro desarrollo de Nueva Nandagrama, los miembros solicitaron la ayuda de David Holmgren, uno de los fundadores de la "permacultura", concepto de agricultura sostenible. Holmgren elaboró un estudio de 5O páginas que muestra la forma en que Nueva Nandagrama puede convertirse en una comunidad autosuficiente, basada en la protección de la vaca.
Una parte importante del plan de Holmberg fue la determinación de la cantidad de animales que podría sustentar la superficie. Sus estudios demostraron que Nueva Nandagrama podía albergar una vaca cada dos acres. Con algo menos de 2OO acres disponibles para uso agrícola, Nueva Nandagrama podía sustentar a 9O bovinos, con un promedio de vida de 15 años por animal. Calculó que podía ordeñarse un máximo de 6 vacas, número harto suficiente para suministrar leche a toda la comunidad. "La utilización de bueyes como animales de faena (trabajo) es un elemento clave en la implementación de una granja eficiente y sostenible dentro de los cánones religiosos" añade Holmgren. Dado que el agua de manantiales de la granja no tiene un sabor agradable, Holmgren recomendó el uso de agua de lluvia para consumo humano. A tal fin, la comunidad construyó sistemas de canaletas en los techos para retener dicha agua de lluvia. El plan de desarrollo incluye la plantación de 5O.OOO nuevos árboles, especialmente seleccionados para abastecer de forraje a las vacas y atraer las aves insectívoras en las áreas jardineras. El bosque abarcará el 4O% de la superficie de la granja. Holmgren propuso la utilización de bueyes para acarrear leños cortados a un aserradero. "Bueyes de faena para la recolección de maderos constituirán un nuevo atractivo educativo del medio ambiente, demostrando técnicas sostenibles de silvicultura agraria, a la vez que reforzarán la relación tradicional Hare Krishna con las vacas", refirió Holmgren. Nueva Nandagrama es una de las pocas comunidades rurales de ISKCON con un plan completo de auto-abastecimiento. Aunque alcanzar dicha auto-suficiencia pueda llevar muchos años, e incluso décadas, el plan se basa en principios sólidos y se ejecuta paso a paso. Los miembros australianos de ISKCON también pretenden introducir los conceptos de permacultura en su granja de 6OO acres (Nueva Gokula), cerca de Sydney, y en su granja de lOOO acres (Nueva Govard-hana), cerca de Brisbane.
En 1993, los moradores de la comunidad Saranagati en Canadá, celebraron una prolongada conferencia sobre permacultura que duró dos semanas. Uno de los principales trabajos de exhibición era un ejercicio de diseño de un plan de permacultura para asentamiento. El evento fue considerado un hito para el desarrollo de la comunidad de ISKCON.
Menú para un día completo - Desayuno
Leche con malta. Pan de molde integral con queso fresco y mermelada.
- Almuerzo
Albóndigas de soja Ingredientes para 4 personas:
• 2 ó 3 cebollas
• Zanahoria • Pimiento rojo
• Soja texturizada
• 1 cucharada de harina integral
• ½ litro de leche de soja
• Nuez moscada
• Sal y aceite
- Preparación:
Ponemos la soja texturizada durante una hora en remojo, con el doble de agua. Cortamos las cebollas, a cuadros pequeños y las ponemos a freír. Le añadimos el pimiento y la zanahoria cortados también bien pequeños. Le ponemos sal. Cuando las verduras estén hechas, le añadimos la soja texturizada, que se habrá hinchado con el agua, y la freímos un ratito. Le añadimos la cuchara sopera de harina y la dejamos dorar 2 minutos. Le ponemos la leche y la nuez moscada, hasta conseguir una pasta homogénea. Le añadimos sal al gusto. Dejamos reposar la masa y hacemos las albóndigas. Las pasamos por el huevo y el pan rallado. Ya las podemos freír!.
- Merienda
Batido de yogur y bananas.
- Cena Cazuela de verduras al horno Ingredientes para 4 personas:
• 400 g de patatas cocidas • 100 g de calabacín • 100 g de berenjenas • 100 g de pimientos rojos
• 150 g de tomates • 50 g de perejil • 25 g de mejorana
• 25 g de tomillo
• 25 g de ajo • 2 dL de aceite de oliva
- Preparación:
Mezclar el ajo con el perejil, la mejorana y el tomillo, todo ello muy picado. En una cazuela de barro, colocamos una capa de patatas cocidas y cortadas en rodajas, sazonamos con sal y pimienta y un poco de la mezcla anterior. Colocamos sucesivamente otra capa de calabacín cortado en rodajas, otra capa de berenjenas cortada en rodajas y otra capa de pimiento, sazonando y espolvoreando con la mezcla entre capa y capa. Terminamos con el tomate pelado y cortado en rodajas y rociamos con aceite de oliva. Tapamos con papel de horno y cocinamos al horno durante 40 minutos, al estilo papillote, para que se cocinen con su propio aroma.
Pensamientos para meditar -Dr. Albert Schweitzer.
"Debemos luchar contra el espíritu inconsciente de crueldad con que tratamos a los animales. Los animales sufren tanto como nosotros. La verdadera humanidad no nos permite imponer tal sufrimiento en ellos. Es nuestro deber hacer que el mundo entero lo reconozca. Hasta que extendamos nuestro círculo de compasión a todos los seres vivos, la humanidad no hallará la paz."
Alimentos para la Vida es una Asociación Civil Sin Fines de Lucro que se dedica a la distribución de comidas para la gente necesitada y a la mejora de la alimentación de la población en general.
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... QUEDA PROHIBIDO! Queda prohibido llorar sin aprender, levantarse un día sin saber que hacer, tener miedo a tus recuerdos. Queda prohibido no sonreír a los problemas, no luchar por lo que quieres, abandonarlo todo por miedo, no convertir en realidad tus sueños. Queda prohibido no demostrar tu amor, hacer que alguien pague tus deudas y el mal humor. Queda prohibido dejar a tus amigos, no intentar comprender lo que vivieron juntos, llamarles sólo cuando los necesitas. Queda prohibido no ser tú ante la gente, fingir ante las personas que no te importan, hacerte el gracioso con tal de que te recuerden, olvidar a toda la gente que te quiere. Queda prohibido no hacer las cosas por ti mismo, no creer en Dios y hacer tu destino,tener miedo a la vida y sus compromisos, no vivir cada día como si fuera el ultimo suspiro. Queda prohibido echar a alguien de menos sin alegrarte, olvidar sus ojos, sus risas, todo
porque sus caminos han dejado de abrazarse, olvidar su pasado y pagarlo con su presente. Queda prohibido no intentar comprender a las personas, pensar que sus vidas valen más que la tuya, no saber que cada uno tiene su camino y su dicha. Queda prohibido no crear tu propia historia, no tener un momento para la gente que te necesita, no comprender que lo que la vida te da, también te lo quita. Queda prohibido no buscar tu felicidad, no vivir tu vida con una actitud positiva, no pensar en que podemos ser mejores, no sentir que sin TI este mundo no seria igual.
Vegetarianismo: visión hindú Investigación: María Alejandra Serchio
Muchos nos preguntamos porqué, ante tanta hambre y miseria, aún hoy las vacas son sagradas en la India. Se las puede ver pasear por todas partes sin ser sacrificadas como alimento. La vaca es considerada un animal sagrado con una historia sagrada.
Pero el no comer carne es también parte de una tradición y un estilo de vida arraigado por siglos en el seno social de los habitantes de la India.
Los antiguos textos védicos son muy claros en relación al vegetarianismo como una forma de vida. Algunas citas de los vedas dicen:
-"No debes usar tu cuerpo dado por Dios para matar a otras criaturas de Dios, ya sean humanas, animales o lo que sea."
-"Absteniéndose de matar a cualquier ser vivo, se obtiene la aptitud para la salvación."
La vaca se la respeta y se la considera una de las 7 madres porque da su leche como lo hace una madre natural. En la tradición védica, la vaca cumple un papel fundamental. No sólo su leche es considerada de utilidad sino también su estiércol que es utilizado como fertilizante barato y como generador de gas metano que sirve para cocinar y calentarse.
La vaca llamada Madre Surabhi, según las escrituras de la India, era uno de los grandes tesoros del cosmos y sus productos eran considerados elementos purificadores.
Es importante decir que los sabios de la India reconocían la espiritualidad en los animales y en toda especie viviente. Para ellos Dios podía reencarnar en ellos también. En muchos textos védicos se habla de encarnaciones en cerdos, tortugas y peces.
Para los vedas, el alma pasa de especie a especie hasta alcanzar la forma humana. Ya con este uniforme y la razón, se puede realmente indagar en la Verdad.
La India, como país de gran evolución espiritual, no sólo hace del vegetarianismo su forma de vida sino que acepta y respeta a los seres vivos como un igual exponente a la raza humana, pudiendo al igual que el hombre, alcanzar elevados estados espirituales.
Para los sabios, el vegetarianismo y la espiritualidad están estrechamente relacionados.
Por medio de la purificación del cuerpo, con alimentos sanos y proteicos, la mente también se ve beneficiada y puede lograr, con más facilidad, la claridad mental necesaria para obtener un elevado estado de conciencia que la ayude a encontrar la Verdad.
El Aspartamo mata... Autor: Dark Jenny
El Aspartamo es un endulzante de bajas calorías que se usa en alimentos y bebidas en más de 90 países de todo el mundo. Es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar.
Se utiliza principalmente en la producción de alimentos dietéticos o de alimentos para personas diabéticas. Y puede traer consigo graves daños a la salud, principalmente al cerebro.
Si se utiliza aspartamo en reemplazo del azúcar, se pueden reducir sustancialmente las calorías de algunos alimentos, e incluso eliminarlas por completo. Sin embargo, estos beneficios no deberían ser importantes, en comparación a los riesgos que tomamos al consumir alimentos q' contienen Aspartamo.
El aspartamo se elabora uniendo dos componentes proteicos, el ácido aspártico y la fenilalanina, y una pequeña porción de metanol. El ácido aspártico y la fenilalanina son los elementos básicos de la proteína y existen naturalmente en todos los alimentos que contienen proteínas, como por ejemplo, las carnes, los cereales y los lácteos. El metanol es un elemento que existe naturalmente en el cuerpo y en muchos alimentos como los jugos de frutas y verduras.
El metanol del Aspartamo es liberado en el intestino delgado cuando el grupo metil del aspartamo encuentra la enzima quimotripsina. El metanol se convierte entonces en formaldehído, el formaldehído se convierte en ácido fórmico, un veneno. La fenillanina y el ácido aspártico, 90% del Aspartamo, son aminoácidos que nosotros usamos normalmente en la síntesis de protoplasma cuando digerimos. Pero cuando se acompaña por otros aminoácidos que usamos (que son 20), son neurotóxicos.
El Aspartamo fue probado en varios animales, entre ellos un grupo de gatos, antes de que fuera aceptado por la FDA. En todos los animales el Aspartamo provocó tumores cerebrales,además de otras complicaciones, que causaron la muerte de ellos. Sin embargo era mucho el dinero que podría ganarse con la inclución del Aspartamo en el mercado, que a pesar de el fracaso en las pruebas con animales, se siguió adelante. Ahora los daños empiezan a acabar con la vida de muchos consumidores. ¿Quienes son los culpables?.
Como en todos los casos, existen diversas opiniones. ¿Bastaran las opiniones?. Hay asociaciones que defienden el Aspartamo, compuestas por empresarios de la Nutrasweet y la CocaCola principalmente. Otras asociaciones reclaman los daños del Aspartamo y piden que se prohiba su consumo y producción. Éstas están compuestas por víctimas del Aspartamo. ¿A quienes debemos creerle? ¿Cuál será el próximo paso a dar?
Menú para un día completo - Desayuno
Pan de molde integral con queso fresco y mermelada. Jugo de manzana y zanahoria.
- Almuerzo Sopa de zanahoria y brocoli. Ingredientes para 4 personas:
• 1 kgrs de zanahorias. • 1 papa. • 1 puerro. • 250 grs de brocolí. • 3 rodajas de pan lactal. • 1/2 vaso de crema de leche. • pimienta en grano, aceite, agua y sal.
- Preparación:
Preparar una vaporera con agua, un chorrito de aceite, sal y unos granos de pimienta. Cocer en ella el brocolí durante 10 minutos. Picar el puerro y ponerlo a dorar en una cacerola con aceite. Lavar y picar las zanahorias e incorporarlas a la cazuela junto con la papa pelada y trozeada. Cubrir con agua y salar. Cocinar por 15 a 20 minutos. Cuando este bien cocido, pasarlos por la procesadora, hasta que este en una consistencia cremosa. Agregar la crema de leche y mezclar bien. Servir la sopa en una sopera y decorar con el brocolí salteados con unas gotas de aceite y el pan lactal cortado en bastoncitos y fritos.
- Merienda
Yogur con cereales. Fruta del tiempo.
- Cena Croquetas de legumbres Ingredientes para 4 personas:
• 1 taza de leguminosas bien cocidas ( garbanzos o lentejas son ideales) • 1 cebolla • Ajo • 1 zanahoria • Comino en polvo • Perejil • Substituto del huevo (mezclando harina, agua y salsa de soja hasta que quede una pasta).
- Preparación:
Pelamos la cebolla y los ajos, los troceamos y los salteamos con un poco de aceite y sal durante 3 minutos. Machacamos las leguminosas previamente cocidas. Añadimos el ajo y la cebolla, la zanahoria rallada finita, el perejil y el comino. Lo mezclamos todo hasta tener una mezcla consistente y compacta. Si estuviera blanda, le podemos añadir harina. Damos la forma a las croquetas y las pasamos por el substituto del huevo (mezclando harina, agua y salsa de soja hasta que quede una pasta). Las rebozamos con pan rallado. Las freímos y ya se pueden comer.
Pensamientos para meditar - San Francisco de Asís.
"Todas las cosas de la creación son hijos del Padre y hermanos del hombre... Dios quiere que ayudemos a los animales si necesitan ayuda. Cada criatura en desgracia tiene el mismo derecho a ser protegida"
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Boletín Electrónico de Suscripción Gratuita El Vegetariano Solidario ® Año 1 - Número 12 - Diciembre 2003
Reproducción autorizada sólo mencionando la publicación y con enlace en caso de ser publicado en Internet. Queda el depósito que establece la ley 11.723
Siempre ten presente que la piel se arruga, el pelo se vuelve blanco,...Pero lo importante no cambia; tu fuerza y tu convicción no tienen edad. Tu espíritu es el plumero de cualquier telaraña. Detrás de cada línea de llegada, hay una de partida. Detrás de cada logro, hay otro desafio. Mientras estás vivo, siéntete vivo. Si extrañas lo que hacías, vuelve a hacerlo. No vivas de fotos amarillas...Sigue aunque todos esperen que abandones. No dejes que se oxide el hierro que hay en ti. Haz que en vez de lástima, te tengan respeto. Cuando por los años no puedas correr, trota. Cuando no puedas trotar, camina. Cuando no puedas caminar, usa el bastón. Pero nunca de detengas...
Para ser realmente un cultivo hidropónico orgánico se debería usar nutrientes de fuentes orgánicas tales como fertilizantes con base de pescado, extractos de plantas marinas y otros fertilizantes "naturales" no refinados.
Realmente esta es una pregunta picante. Me gusta argumentar de que el cultivo hidropónico en invernadero es casi orgánico. El gran argumento entre lo orgánico e inorgánico se centra en el uso de pesticidas sintéticos. Las plagas en un invernadero hidropónico están controladas por agentes biológicos en más del 90 %. El control de plagas a través del manejo integrado de plagas (MIP) es el método ampliamente aceptado. Este incluye el uso de agentes predadores los cuales eliminan a las plagas. Algunos pesticidas suaves como jabones (M-Pede), extractos de plantas (Azatin, Neemix), bacterias (Dipel, Vectobac), hongos (Mycoprop, BotaniGard) y otros son seguros para usarse con agentes biológicos para controlar las infestaciones sin dañar los balances predador - presa. Esto coloca al producto hidropónico en un estado "libre de pesticida", pero los productores orgánicos argumentan que aún no es orgánico debido al uso de fertilizantes químicos. Para ser realmente un cultivo hidropónico orgánico se debería usar nutrientes de fuentes orgánicas tales como fertilizantes basado en pescado, extractos de plantas marinas y otros fertilizantes "naturales" no refinados. Muchos de estos fertilizantes orgánicos están disponibles para los cultivos de campo, como el suelo que siempre provee un cierto nivel de nutrición para las plantas. Por otro lado, el cultivo hidropónico empieza sin nada de nutrientes en el sustrato y generalmente con inadecuadas cantidades en el agua. Sin embargo, el agua frecuentemente contiene carbonatos de calcio y magnesio, hierro, boro, zinc y otros microelementos. Sus niveles generalmente no son óptimos y por lo tanto el agua requiere nutrientes adicionales. Algunas veces los niveles de micronutrientes pueden estar muy altos y tendrán que ser removidos del agua por ósmosis inversa. Para hidroponía están disponibles formulaciones de nutrientes orgánicos pero frecuentemente les faltan varios elementos, los cuales tendrán que ser añadidos de otros fertilizantes, y tal vez serían demasiado costosos para los grandes invernaderos comerciales. Actualmente me encuentro trabajando en el desarrollo de una fuente completa de nutriente orgánico de compost prehistórico que no ha sido formado dentro del carbón. El material es remojado con agua durante 24 horas para remover los nutrientes en una forma concentrada; luego es preparado en dos partes como un concentrado líquido. Sin embargo, sugiero que los fertilizantes inorgánicos actúan de la misma manera que los orgánicos en término de asimilación de la planta. Todos tienen que ser descompuestos en formas iónicas y unirse a los coloides del suelo (en el caso de cultivo en suelo) y luego son liberados en el agua que rodea las raíces de las plantas (el cual es lo mismo como solución nutritiva en hidroponía). Luego toma lugar el intercambio iónico entre las raíces de la planta y la solución nutritiva (o solución suelo en cultivo en suelo). Fisiológicamente las plantas no difieren en el intercambio iónico entre la solución suelo o solución nutritiva. Por lo tanto, si las plantas están creciendo hidropónicamente libres de pesticidas, se puede argumentar que realmente están creciendo orgánicamente.
Autor: Howard M. Resh - Watercress Inc, California, EEUU. Fuente: Red Hidroponía, Centro de Investigación de Hidroponía y Nutrición Mineral, Departamento de Biología, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú.
La dieta vegetariana existe desde que existen hombres sobre la Tierra. Tenemos numerosos escritos que nos narran que ya en el siglo VI antes de Cristo, aparece en Grecia uno de los hombres más notables en la historia de la humanidad. El nombre de este gran hombre es Pitágoras (582-500 a.C.). En Creta, Pitágoras fundó su escuela espiritual - filosófica - científica en la que, por cierto, las mujeres eran admitidas con estrecha igualdad a los hombres Pitágoras era un individuo con un extremado sentido de la "Reforma" de la ética y de los ritos religiosos convencionales y las creencias que prevalecían en la Grecia de su época. Es en este contexto donde se manifiesta su abogacía por el vegetarianismo. Como reformador religioso, estaba totalmente en contra del sacrificio de los animales en los Templos y en el Monte Olympo donde se sacrificaban decenas de bueyes para Zeus. Pensaba que esos ritos de sangre, eran no solamente inmorales , en tanto que llevaban adscrito el sufrimiento y la matanza de animales a los cuales el hombre tenia el deber moral de tratar con amabilidad; sino que además, manifestaban la irracionalidad de los dioses paganos que obligaban a tales actos. Bajo su punto de vista , el sacrificio de sangre además de bárbaro e inmoral, era soberanamente irracional. Además de condenar la matanza de animales en el "sacrificio de sangre" a los dioses, condenaba el acto de comer la carne de los animales masacrados. Pitágoras creía en la hermandad de sangre de hombres y bestias. Por tanto, era sensible incluso hasta al sufrimiento de los peces y pájaros. Las enseñanzas de Pitágoras incluyen no sólo un rechazo del "sacrificio de sangre" para los dioses; sino que son también una afirmación del deber moral de los hombres de tratar a los animales con amabilidad y compasión.
"La alimentación carnívora oscurece la luz del espíritu. Difícilmente podremos sostener que amamos la virtud con nuestras manos y estómagos manchados con la sangre inocente de nuestros hermanos los animales".
San Basilio.
"¿Cómo podéis asesinar y devorar despiadadamente a esas adorables criaturas que mansa y amorosamente os ofrecen su ayuda, amistad y compañía?"
Comer la mitad, caminar el doble, reir el cuadruple. Si hay amor en el corazón, habrá belleza en el carácter. Si hay belleza en el carácter, habrá armonía en el hogar. Si hay armonía en el hogar, habrá orden en la nación. Cuando hay orden en la nación, habrá paz en el mundo.
Por cada cucharada de copos de avena agregar 3 de agua fría y poner en remojo la noche anterior. • 1 cucharada de zumo de limón • 1 pote de yogur entero • 1 manzana rallada • 1 cucharada de nueces desmenuzadas en un mortero • Miel de caña o similar, cantidad necesaria • Pasas de uva o coco rallado. Según el gusto.
Preparación:
Por la mañana se añade el zumo de limón a los cereales; se ralla la manzana directamente sobre la taza o bol en que vamos a tomar el Muesli. Se mezcla bien todos los demás ingredientes y se esparce por encima la cucharada de nueces. Y servir.
- Almuerzo Pastel de papa y espinacas. Ingredientes: para 4 personas
• 1/2 kg. de papas. • 2 paquetes de espinacas. • 1 cebolla grande. • 2 dientes de ajo. • nuez moscada, sal marina, pimienta o jengibre molido
Preparación:
Cociná las papas, escurrilas y hacé puré, condimentando a gusto. Cociná las espinacas al vapor, colalas y hacerlas puré o picarlas bien chiquitas. Saltá la cebolla y el ajo (picado), cuando estén doradas agregá la espinaca, mezclando bien. Aceitá una fuente para horno, colocar una capa de puré de papa, luego la espinaca y por último otra capa de puré de papa. Cociná a fuego lento.
- Merienda Crema de ananá. Ingredientes: y preparación:
• 1 ananá. • 2 yogures descremados. • 100 garmos de queso crema. • 1 cucharada de miel.
Cortamos el ananá en trocitos y lo llevamos a la batidora con el resto de los ingredientes.
- Cena Arroz integral con vegetales Ingredientes: para 4 personas
• 4 tazas de arroz integral cocido. • 3 cebollas de verdeo picadas. • ½ calabaza en dados. • 3 hojas de repollo blanco picado. • 1 zanahoria cortada en dados. • 4 cucharadas de aceite de oliva. • sal marina, jengibre a gusto.
Preparación:
Saltar la cebolla con aceite,despues agregá la zanahoria, la calabaza y por último el repollo. Cocina durante 15 minutos. Serví el arroz caliente condimentado con aceite de oliva, sal y jengibre a gusto, acompañándolo con los vegetales cocidos al vapor.
Boletín Electrónico de Suscripción Gratuita El Vegetariano Solidario ® Año 1 - Número 11 - Noviembre 2003
Reproducción autorizada sólo mencionando la publicación y con enlace en caso de ser publicado en Internet. Queda el depósito que establece la ley 11.723
"Ama al prójimo como a ti mismo. No hagas a los demás lo que no quisieras que los demás hicieran contigo. Haz a los demás lo que quisieras que los demás hicieran contigo. Ya que todos somos hermanos y porque, más pronto o más tarde, lo que siembres eso mismo recogerás".
Regla de Oro de la Conducta Humana, sintetizada de todas las religiones y de todas las filosofías éticas de la vida.
La palabra hidroponía deriva del griego Hydro (agua) y Ponos (labor) lo que significa literalmente trabajo en agua.
La hidroponía o el cultivo hidropónico, es el cultivo de plantas en soluciones de nutrientes sin emplear la tierra como sustrato. Incorporando los nutrientes que la planta necesita para crecer a través del riego (mediante soluciones nutritivas) se puede efectivizar el cultivo. Puede cultivarse sobre materiales porosos química y biológicamente inertes (perlita, turba, arena, grava o fibra de vidrio) que oficia de sostén de la planta o directamente en agua. Sobre la elección de la hidroponía como sistema, se debe a la alta productividad por hectária que se logra con este método. Esta agricultura muy bien afinada reduce los desperdicios y puede reducir la cantidad de agua necesaria para cultivar. Por ejemplo, para 1 kilogramo de pepinos se necesitan 10 litros de agua en el sistema hidropónico, mientras que hacen falta 205 litros para un sembrado normal. Para un 1 kilo de lechuga se necesita 30 litros de agua en un invernadero hidropónico, comparados con 96 litros que necesitaria la lechuga en una huerta convencional. El "tomate hidropónico" necesita de 13 litros, y el tomate convencional requiere 123 litros. Los requerimientos de aportes en la hidroponía pueden parecer elevados, comparados con los costos de los sistemas menos intensivos, pero los rendimientos cubren con creces estos costos operativos. Ahora bien cuales son las ventajas y desventajas de este tipo de cultivos 1oo% vegetarianos. Principalmente se destacan las siguientes:
# Posibilidad de enriquecer los productos alimenticios con sustancias como vitaminas o minerales. # Se requiere mucho menor espacio y capital para una mayor producción. # Es una técnica adaptable a tus conocimientos, espacios y recursos. # Cultivo libre de parásitos, bacterias, hongos y contaminación. # Posibilidad de automatización casi completa. # Se utilizan nutrientes naturales y limpios. # Ahorro de fertilizantes e insecticidas. # No se abona con materia orgánica. # Se puede cultivar en ciudades. # Increíble ahorro de agua.
Y las desventajas de la Hidroponía son:
# Requiere para su manejo conocimiento técnico combinado con la comprensión de los principios de filosofía vegetal y de química orgánica y conocer la especie que se cultive.
# No existe una difusión amplia de lo que es la Hidroponía
El militar alzó la voz y lo suyo más que una invitación al diálogo era una declaración de guerra. Como vampiros sedientos enfilaron hacia el campo de batalla y con el primer disparo cayó exhausta la gran víctima: la conciencia. En la Tierra ya nadie podia creer en el Amor. La era de los corazones transplantados había brindado sus primeros engendros y la industria de la guerra estaba ávida por entregarles sus mejores puestos. La ciencia y la tecnología se dieron el gran abrazo de everno y a las armas convencionales se les sumó un niño mimado: el mostruo nuclear. Ya muy cerca estaba Hiroshima y nuy lejos el sueño de la hermandad. ¿Por qué es tan imposible concebir un mundo sin armas? ¿Por qué la locura de convertir a la Tierra en un infierno cuando bien podría ser un paraíso? Además de ser una demostración de la debilidad humana, la carrera de los armamentos es un signo de gran brutalidad, propio de un mundo donde la perversión del poder nos da una idea de lo infinito. Desde la pelea con el vecino hasta la guerra de la galaxias, todo está relacionado. Juguetes belicos y peliculas de guerra son el condimento ideal para abonar el terreno de la crueldad. La cooperación natural es destituida por la competencia voraz, y en sus delirios de guerra los militares nos hablan del equilibrio del terror, como si en la paridad de armamentos descansara la garantía de la paz! Todo acto violento guarda el germen de la autodestrucción; nadie puede dañar al prójimo sin dañarse a sí mismo. Cuando las pequeñas tragedias cotidianas se van encontrando en el gran escenario terrestre, entonces el insulto adquiere grados superlativos y la guerra emerge como un fenómeno social. Debemos tomar un compromiso activo en la siembra de la cultura de la paz, porque a las armas las carga el diablo y las descargan los ignorantes, quienes son sus mejores aliados.
Por Tito Gallardo. Extraído del Periódico El Vegetariano.
"La no-violencia completa es completa ausencia de mala voluntad hacia todo lo que vive. La no-violencia, en su forma activa, es buena voluntad hacia todo lo que vive. Es perfecto amor".
Mahatma Gandhi
"Para alcanzar un fin pacífico, debemos emplear métodos pacíficos".
Los seres humanos les gusta matar, ya sea matarse entre ellos o matar, en lo profundo del bosque a un inocente ciervo de ojos brillantes a un tigre que ha cobrado una presa de ganado, atropellan deliberadamente con el automovil auna serpiente que se halla en el camino, arman una tranpa y en ella caen un lobo o un coyote. Personas bien vestidas salen riendo provistas de sus valiosas escopetas y matan pajaros que recientemente estaban llamandose unos a otros. Un muchacho mata con su carabina neumatica a un parlanchin grajo azul, y los mayores que lo rodean jamas tienen una palabra de compasion no lo reprenden, por el contrario, elogian su buena punteria, matan por lo que llaman deporte, matan para comer, matan por el pais de uno, matan por la paz. No hay mucha diferencia entre estas cosas. Justificarlas no es la respuesta. Solo hay una: no matar. En occidente, pensamos que los animales existen para el bien de nuestros estomagos o para satisfacer nuestro placer de matar o para nuestros abrigos de piel. En oriente se ha enseñado durante siglos y todos los padres lo han repetido: no mates, se piadoso, se compasivo. Aqui, consideran que los animales carecen de alma, de modo que pueden matarselos con impunidad, alla, consideran que los animales tienen alma, de modo que los estiman y dejan que sus corazones conozcan el amor. Comer animales, pajaros, es visto aqui como algo normal, como una cosa natural aprobada por la Iglesia y por los anuncios comerciales, alla no lo es, y las personas reflexivas, religiosas, por tradicion y cultura no lo hacen, pero eso tambien se esta acabando rapidamente. Aqui siempre hemos matado en el nombre de Dios y del pais, y ahora eso ocurre en todas partes. La matanza se esta extendiendo, casi de la noche a la mañana las antiguas culturas son dejadas de lado, y se nutren cuidadosamente y se fortalecen la eficiencia, la crueldad y los medios de destruccion. La paz no esta en el politico o en el sacerdote, ni con el abogado o la policia. La paz es un estado de la mente, un estado que existe cuando hay amor.
Por cada cucharada de copos de avena agregar 3 de agua fría y poner en remojo la noche anterior. • 1 cucharada de zumo de limón • 1 pote de yogur entero • 1 manzana rallada • 1 cucharada de nueces desmenuzadas en un mortero • Miel de caña o similar, cantidad necesaria • Pasas de uva o coco rallado. Según el gusto.
Preparación:
Por la mañana se añade el zumo de limón a los cereales; se ralla la manzana directamente sobre la taza o bol en que vamos a tomar el Muesli. Se mezcla bien todos los demás ingredientes y se esparce por encima la cucharada de nueces. Y servir.
- Almuerzo Bocados de Papa. Ingredientes: para 6 o 8 personas
• 6 u 8 papas/patatas medianas, hervidas y frías. • ¼ taza de manteca/mantequilla, previamente ablandada. • 1 cebolla, picada. • 8 cucharadas de crema/nata agria • 4 o 6 cucharadas de harina • 2 cucharadas de polvo de hornear Sal y pimienta a gusto • 2 cucharadas de perejil, picado
Preparación:
Cortar las papas. Aparte, mezclar todos los ingredientes: La mantequilla, la cebolla, la crema o nata agria, la harina, el polvo de hornear, la sal, la pimienta y el perejil. Integrar las papas a esta mezcla; calentar el horno a 1800C. Enmantecar y espolvorear con harina un molde redondo. Volcar todos los ingredientes. Cuidar que queden bien cubiertos con la mezcla previamente hecha. Espolvorear pan rallado y echar manteca por encima. Hornear entre 35 a 45 minutos hasta que esté dorado. Quitar del horno y dejar enfriar. Cortar en trozos y servir.
- Merienda
1 taza de té verde con miel de caña. Con una rebanada de pan con seitan, queso derretido y tomate.
- Cena Fideos al gusto Ingredientes: para 4 personas
• 4 cucharadas de aceite de oliva • 4 dientes de ajo, machacados • 2 tomates frescos, cortados en trozos • 2 cucharadas de perejil picado • 1 cucharada de albahaca picada • ½ kg de fideos integrales a gusto, hervidos (al dente) • 1 taza de crema/nata de leche • Queso mozzarella para cubrir
Preparación:
Poner el aceite en un molde rectangular, después el ajo, el tomate esparcido en el fondo, el perejil y la albahaca. Encima volcar los fideos. Rociar con crema de leche y queso mozzarella. Hornear en horno a 1800C de 15 a 20 minutos o hasta que el queso esté totalmente derretido y un poco dorado.
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Se trata de un texto de profundización para la práctica del DENIP formado por un decálogo básico de sugerencias para una participación personal, autoformativa y activa en la obra de la no-violencia y que, en su revisión del año 2000, dice así:
1. Tomar conciencia personal de que la no-violencia -en calidad de instinto de lucha humanizado por el amor, de respeto integral por la vida y como actitud de renunciar a matar y a dañar a los demás seres por medio del pensamiento, la palabra y la acción- es, ante todo, una forma de vida a la que se llega por aceptación interior.
2. Dar cabida al pacifismo no-violento, a la tolerancia de las diversidades y a la idea de ciudadanía mundial en nuestra concepción del mundo y de la existencia.
3. Pedir y apoyar las peticiones para la inscripción de la no-violencia y de la objeción de conciencia en la 'Carta Universal de Derechos Humanos'.
4. Humanizar progresivamente nuestro propio instinto luchador para transformarlo de violento en no-violento. Estudiar y ejercitarnos, individualmente o formando grupos de amigos de la no-violencia, en el conocimiento y en la práctica de la filosofía y de la acción no-violenta.
5. Participar activamente, cada uno según su estilo personal, en las acciones en defensa de la vida y en pro de la supresión de la pena de muerte (en todas sus formas); en favor de la tolerancia y del respeto a las minorías, a las individualidades y a los derechos humanos en cualquier parte del globo en que sean violados; contra el hambre en el mundo, contra el racismo, contra la xenofobia, contra el terrorismo, contra la carrera armamentista y en pro del desarme; en actividades de ayuda a los necesitados, oprimidos, marginados, desheredados, inmigrantes, refugiados, presos, etc., con el fin de edificar la paz desde abajo.
6. Difundir, enseñar y propagar el principio de que la no-violencia activa -como fuerza constructora de la paz, de la justicia social, de la tolerancia y de la concordia- debe desplazar progresivamente a la violencia destructora en las relaciones entre los seres humanos y entre los pueblos y entre éstos y la naturaleza.
7. Si llega el caso de promover o participar en alguna reivindicación social, en vez de acudir a la violencia, al terrorismo o al sabotaje, aplicar las técnicas de lucha no-violenta: manifestación no-violenta, no-cooperación o desobediencia civil.
8. Fomentar la implantación de una educación en, para y por los derechos y los deberes humanos, la tolerancia, la no-violencia y la paz en las escuelas, colegios, institutos y universidades.
9. Abogar por la creación de un cuerpo voluntario no-violento de la paz, que realice un servicio cívico sin armas y que sea equivalente, en todo, al servicio militar en los estados donde éste tenga un carácter obligatorio.
10. Utilizar toda nuestra fuerza individual, colectiva y religiosa para transformar progresivamente las actuales estructuras violentas en estructuras no-violentas, que respeten en su integridad la 'Declaración Universal de Derechos Humanos', seguros que, de esta manera, rendimos un alto servicio a nuestro propio país y a la comunidad internacional.
Mientras algunos justifican estas acciones (directas) supuestamente inofensivas, son otros los que padecen las consecuencias de estos actos de cobardía sin nombre, que va desde intoxicaciones y quemaduras hasta mutilaciones y la muerte.
"Cientos de chocolates fueron tratados con una dosis mortal de arsénico, pues el fabricante londinense se aseguró de que los edulcorantes no causaran caries dándolos a probar a unos chimpancés, y eso enfurecería al Frente de Liberación Animal, el cual prometió vengarlos. Un aviso a la prensa permitió a tiempo el decomiso de los chocolates envenenados, antes de su distribución en Gran Bretaña y otros países de Europa" (AFP y EFE, 7/7/73).
"En el Zoológico de Amsterdam; el grupo Frente de Liberación Animal pulverizó con dinamita la vivienda del director" (UPI, 22/11/77). "Destrucción con una bomba plástica de parte de un edificio de un frigorífico en Colonia, Alemania. Reivindicó el atentado el Frente de Liberación Animal" (ANSA, 25/11/77).
"Cuantiosos daños provocó una bomba colocada en el Zoo de Londres por el Frente de Liberación Animal" (ANSA, 2/3/79). "Una bomba de gelamón explotó en una planta elaboradora de veneno para roedores, en Bonn, Alemania. Dos personas murieron y hubo tres heridos.
"Es detenido el abogado (Sir) Ronnie Lee, en Hammersmith, Inglaterra, comandante en jefe del Animal Liberation Front, ALF, gendarmes ecologistas que cuentan con dos mil miembros activos y cuyas acciones, desde mediados del ´70, causaron 27 muertes –once eran científicos-, más de un millar de atentados con bombas, venenos, incendios y sabotajes" (ANSA y UPI, 11/3/79). "El Príncipe Felipe de Inglaterra, que habitualmente no interviene en casos relacionados con la Justicia, se interesó por la detención de (Sir) R. Lee y otros ecologistas del ALF y, si bien "en desacuerdo con la metodología", dijo "entender que la causa ecológica debe defenderse sin tibieza, y eso, a veces, conduce a exageraciones". (Sir) Lee ya había sido condenado a los 27 años de edad, pero debió liberársele por presiones del ecologismo internacional. (AFP, 13/3/79). "Scotland Yard debió crear una sección especializada en ecoterroristas" (ANSA y UPI, 13/3/79).
"La filial holandesa del Frente de Liberación Animal se responsabilizó del envenenamiento de pollos, con cianuro, en un supermercado de La Haya, y que ocasionó la muerte de una persona y varios internados graves" (ANSA y LATIN-REUTER, 27/12/83. "Otra persona falleció en La Haya, a consecuencia de haber comido carne de pollo, envenenada con cianuro por ecoterroristas y en protesta contra la ingestión de animales" (ANSA, AFP y UPI, 29/12/83)
"Tras comprobar que los pandulces Motta y Allemagna contenían Rasticum, un raticida poderoso, las cadenas de supermercados europeas retiraron millones de ´panettoni´ de la venta. El daño cometido por los ecoterroristas se estimó en 650 millones de dólares y la empresa Nestlé, principal perjudicada, debería cerrar su planta de Italia, en Verona, que da trabajo a 400 obreros. Asimismo, las sedes de la agencia ANSA en Florencia y Bolonia recibieron amenazas de volarlas con explosivos, por advertir a la población que no debía consumir dichos pandulces. El grupo Frente de Liberación animal, ALF, reivindicó el atentado porque ´en la elaboración se utilizó soja híbrida, harinas de trigo alteradas genéticamente y huevos´; los pandulces fueron envenenados con jeringas" (ANSA, 11/12/98, y Clarín, corresponsalía en roma, 12/12/98).
Por Gabriel.E.Quijano y Enrique C. Lerena de la Serna (Archivo)
"La no-violencia completa es completa ausencia de mala voluntad hacia todo lo que vive. La no-violencia, en su forma activa, es buena voluntad hacia todo lo que vive. Es perfecto amor".
Mahatma Gandhi
"Para alcanzar un fin pacífico, debemos emplear métodos pacíficos".
Hermano Pacífico intentó explicar el misterio de la violencia y de la no-violencia en la lucha hacia un ideal:
-Matar y devastar, aunque sea al servicio de la causa más elevada, son palabras que repugnan a mi corazón. Quien usa de la violencia para defender un ideal, es como quien, para perfumar la tierra, deshojara ramos y ramos de rosas y esparciera sus pétalos por el suelo. Habrá, sí, perfume de rosas durante unos momentos, pero estas rosas, deshojadas, pronto se marchitarán. Mas quien cree que las ideas para fructificar no tienen necesidad de la violencia, se asemeja a aquel que siembra rosales sobre la tierra y, cuidándolos amorosamente, espera que florezcan para que la tierra se llene de su perfume. Éste, y no el otro, es quien consigue transformar la savia de la tierra en auténtico perfume de rosas.
Por cada cucharada de copos de avena agregar 3 de agua fría y poner en remojo la noche anterior. • 1 cucharada de zumo de limón • 1 pote de yogur entero • 1 manzana rallada • 1 cucharada de nueces desmenuzadas en un mortero • Miel de caña o similar, cantidad necesaria • Pasas de uva o coco rallado. Según el gusto.
Preparación:
Por la mañana se añade el zumo de limón a los cereales; se ralla la manzana directamente sobre la taza o bol en que vamos a tomar el Muesli. Se mezcla bien todos los demás ingredientes y se esparce por encima la cucharada de nueces. Y servir.
- Almuerzo Berenjenas Gratinadas. Ingredientes: para 2 personas
• 2 Berenjenas • 2 Tomates • 1 Diente de Ajo • Pan Rallado • Aceite de Oliva Virgen • Queso Parmesano Rallado (Opcional) • Sal Marina
Preparación:
1. Pela y corta las berenjenas en daditos. 2. Pela los tomates, trituralos, y añadeles el ajo picado, albahaca, aceite de oliva y una pizca de sal. 3. Mezclalo todo y disponlo en recipientes individuales de barro. 4. Espolvorea con pan rallado mezclado con queso parmesado. 5. Cuece 30 minutos en el horno a 190 grados.
- Merienda
1 taza de té verde con miel de caña. Con una rebanada de pan con seitan, queso derretido y tomate.
- Cena Arroz al Champiñón Ingredientes: para 4 personas
• 2 tazas de agua • 4 cucharadas de aceite de oliva • 1 pizca de azafrán Sal a gusto • 1 taza de arroz • 1 zanahoria, en rodajas • 1 taza de champiñones, en láminas • 1 diente de ajo, machacado • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
Preparación:
En una cacerola con el agua verter el aceite, el azafrán y la sal. Llevar al fuego una vez que el agua esté hirviendo, echar el arroz y los vegetales. Cuando falten 10 minutos de cocción, echar los champiñones. Mantener a fuego suave hasta que el arroz esté hecho. Al servir se puede espolvorear con queso parmesano.
Boletín Electrónico de Suscripción Gratuita El Vegetariano Solidario ® Año 1 - Número 9 - Septiembre 2003
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Día luminoso. Un viejo cacique de una tribu estaba teniendo una charla acerca de la vida, con sus nietos. El les dijo: Una gran pelea esta ocurriendo dentro de mi, es entre dos lobos. Uno de los lobos es maldad, temor, ira, envidia, dolor, rencor, avaricia, arrogancia, culpa, resentimiento, inferioridad, mentiras, orgullo, competencia, superioridad, egolatría. El otro es bondad, alegria, paz, amor, esperanza, serenidad, amistad, empatía, verdad, compasión y fé. Esta misma pelea esta ocurriendo dentro de ustedes, y dentro de todos los seres de la tierra. Lo pensaron por un minuto y uno de los niños le pregunto a su abuelo."¿Cuál de los lobos ganará?" Y el viejo cacique respondio simplemente...
La alimentación carente de sal ayuda a mantener la fuerza y vitalidad.
La sal es dañina para el cuerpo y contribuye solapadamente a fomentar muchos desórdenes y enfermedades en el mismo. Várices y además son uno de los daños más pequeños que ocasiona. Ella ha sido acusada por eminentes científicos de ser una de las causas primarias que contribuye al desarrollo de muchos casos de cáncer, cardiopatías, alta presión sanguínea, senilidad precoz y otras enfermedades degenerativas. La sal es un veneno mortífero para los bebés. En el Hospital Rochester, de New York, a mediados de los cincuenta, una enfermera confundió el recipiente de la sal con el del azúcar cuando preparaba la fórmula de leche para varios pequeños con el resultado de que muchos enfermaron gravemente...y algunos murieron. La sal puede causar vómitos, daños en el intestino (entre otros puede deteriorar o arruinar la flora intestinal), aceleración cardíaca y otras reacciones de emergencia por parte del cuerpo, cuando es ingerida en gran cantidad. Una vez en el sistema, roba a las células sus líquidos haciéndolas sufrir por falta de agua, mientras está encharcado el medio exterior, cual es el caso de los edemas e hidropesía. Muchas culturas han vivido perfectamente sin conocer el consumo de la sal hasta nuestros días, lo cual es una pueba ineludible de que ésta no es imprescindible en modo alguno para el cuerpo humano. Los indios de América, por ejemplo, no conocían el uso de la sal y sin embargo eran pueblos muy saludables. Ellos tenían una cultura basada en el respeto a la naturaleza y al suelo que pisaban y vivían en perfecta comunión con su hábitat. La sal está escondida, oculta en muchos productos manufacturados, e inclusive en productos considerados impropiamente como alimento para naturistas. El cuerpo usa muchas sales, incluido el sodio, pero solamente cuando éstas son orgánicas, tal como están presentes en las plantas vivas. Solamente son valiosas para nuestra salud las sales minerales que encontramos en los vegetales y frutas, así como en los germinados. Ningún mineral o compuesto del mismo puede ser utilizado por el cuerpo, excepto si es coloidal y en forma de compuesto orgánico procedente de una planta o un ser vivo. Cualquier otro tipo de mineral es nocivo, de hecho, para el sistema. Todo mineral tomado que no puede ser utilizado por el cuerpo actúa como un tóxico. El cuerpo trata a los minerales inorgánicos presentes en el agua y en los comestibles como tóxico y los elimina tan pronto como le es posible del sistema, del mejor modo que puede para evitar que causen daño. Los minerales inorgánicos son tratados como elementos extraños para el sistema, depositándolos donde éste quiere para que causen el mínimo daño posible, juntándolos y acumulándolos el las zonas menos vitales. Pero la mala salud engendra mala salud; de este modo se crea un círculo vicioso, que sólo es posible romper abandonando los malos hábitos que son causa directa de la misma. Esto quiere decir que a un mal sigue otro mal, y que si no se pone remedio llega un momento en el que ya no le es posible al cuerpo mantener el estado óptimo; los minerales inorgánicos no eliminados podrán entonces hacer todo el daño que les sea posible sin que el cuerpo pueda hacer nada por evitarlo. Los minerales inorgánicos atacarán cualquier tejido del cuerpo, principalmente a las arterias, cartílagos y articulaciones, ojos, sistema nervioso y otros. Osificación, endurecimiento de los tejidos, éste es el principal daño que sufren los adictos al consumo de minerales. Frutas y vegetales, así como germinados, son suficientes como fuentes de minerales orgánicos. Pero los vegetales salados en la cocina resultan patológicos, pues cuando tú los cocinas y los salas dejan de ser el óptimo alimento que eran.
Diversos antisépticos micóticos y bacterianos ("anti-bióticos") son parasiticidas, empreados en la conservación de ciertos productos agrícolas; pueden actuar como inhibidores enzimáticos y ser nocivos para las células animales y humanas. Esto ocurre principalmente con los compuestos a base de fósforos y arsénico, usados desaprensivamente en Europa y USA para aumentar los rendimientos agrícolas y obtener productos excepcionales, que destruyen la vitalidad y el poder germinatorio. De aquí la importancia relevante de los alimentos orgánicos o probióticos, libre de tóxicos y pesticidas. El conocimiento de los enzimas digestivos permite un mejor aprovechamiento de la ingesta, y su posible aplicación como complementos en las dietas balanceadas, tanto en lo humano como en los animales destinados al faenamiento industrial. Según me explicara el Ing. Ag. Jorge Molina Buck, creador y primer director del Instituto y Laboratorio de Microbiología del Suelo, en el rumen de los vacunos no existen glándulas que elaboren enzimas, de manera que las que allí operan provienen exclusivamente del metabolismo bacteriano, y son las mismas que degradan la celulosa muerta sobre la tierra. Aunque la panza no segrega fermentos digestivos, se ha calculado que el 60 a 90% del forraje consumido es digerido en ella merced a la flora simbiótica de implantación, cuyas enzimas hidrolizan la celulosa convirtiéndola en hemicelulosa, celobiosa, glucosa y ácidos grasos de cadena corta, principalmente acético, propiónico y butírico. Pequeñas cantidades de estos ácidos volátiles son empleados nuevamente en el metabolismo bacterial, y el resto es absorbido a travás de las paredes del rumen. No siendo las aves, que carecen de riñones (y de orina), en virtud de una enzima uricasa presente en todas sus células, precipitan el excedente de ácido úrico en forma de alantoína que es eliminada inmediatamente con la materia fecal. Al no precisar depósitos metabólicos como los mamíferos y saurios, no padecen de patología crónica ni degenerativa (reumatismo, cáncer, etc). Ningún animal mamífero (y el hombre lo es), elabora enzimas capaces de digerir fibras de celulosa como las que envuelven las cutículas de algunos cereales y leguminosas carentes de fitasa, de aquí el grave error prandiológico de incorporar salvados sin especificar origen y contraindicaciones a las dietas humanas que provocan debilidad y descalcificación (anemia, osteoporosis), por el desprendimiento de fitatos insolubles en la materia fecal (fitato de hierro, calcio y magnesio).
Dos amigas charlando en la cola del banco, se acerca una mujer, la saludan y se ponen a hablar las tres, cuando se despide y se aleja, las dos amigas se miran y mueven la cabeza, reprobando. ¿Viste como está? No se puede creer, es un desastre, si va a salir a la calle, que se arregle un poco... El díalogo sigue y sigue...todos escuchamos este tipo de conversaciones una o varias veces al día. Algunas veces somos las víctimas y otrs somos nosotros quienes nos ponemos a hablar mal de los demás. Esta costumbre está tan arraigada que lo hacemos sin pensar, con una leve sensación de culpa y la excitación de la trasgresión. Pero, alguna vez pensamos:¿qué consecuencias tiene criticar?¿tal vez creemos que no tiene ninguna? No nos damos cuenta de qué arma peligrosa estamos manejando. Hay por lo menos dos aspectos a considerar: Cuando criticamos nos situamos por encima de la persona que estamos juzgando, y lo hacemos con satisfación, pero la contracara de esto es una inevitable sensación de tener miedo de ser a la vez criticados y esto no nos gusta para nada, nos duele y nos ofende...lo mismo que nos gusta hacer...que raro no? Por otro lado, con la misma mirada implacable que observamos a los demás, nos juzgamos a nosotros mismos, nos decimos cosas horribles, que no diríamos a nadie a quien amáramos y esto tiene consecuencias en la forma en que nos va en la vida. Si no lo crees hacé la pueba, durante un tiempo (lo máximo que puedas soportar) no critiques a nada ni a nadie, puede parecerte imposible y muy difícil de lograr, pero si lo haces te aseguro que notarás un cambio que te sorprenderá. El pensar mal de los demás o de nosotros mismos nos pone en un estado de ánimo pesimista y negativo, es bueno hacer el esfuerzo siempre, pensar que todos hacemos las cosas de la mejor manera que podemos. Si cuando alguien obra de una forma que nos ofende hacemos el trabajo interior de adjudicarle las mejores intenciones notaremos que nos sentimos mejor y más tranquilos. Parece que de esta manera no nos estamos defendiendo de las agreciones, pero no es así, no estoy sugiriendo que seas víctima del abuso de alguien más, perdonar y comprender nos libera y nos permite alejarnos de lo que nos hace mal. Si dejamos de dedicar tanta energía a lo que pensamos de los demás o a ver si los demás nos quieren y aceptan tendremos mucha energía libre para ocuparnos de nuestro crecimiento personal y para tratar de llegar a nuestras metas y objetivos.
Por cada cucharada de copos de avena agregar 3 de agua fría y poner en remojo la noche anterior. • 1 cucharada de zumo de limón • 1 pote de yogur entero • 1 manzana rallada • 1 cucharada de nueces desmenuzadas en un mortero • Miel de caña o similar, cantidad necesaria • Pasas de uva o coco rallado. Según el gusto.
Preparación:
Por la mañana se añade el zumo de limón a los cereales; se ralla la manzana directamente sobre la taza o bol en que vamos a tomar el Muesli. Se mezcla bien todos los demás ingredientes y se esparce por encima la cucharada de nueces. Y servir.
- Almuerzo Berenjenas Gratinadas. Ingredientes: para 2 personas
• 2 Berenjenas • 2 Tomates • 1 Diente de Ajo • Pan Rallado • Aceite de Oliva Virgen • Queso Parmesano Rallado (Opcional) • Sal Marina
Preparación:
1. Pela y corta las berenjenas en daditos. 2. Pela los tomates, trituralos, y añadeles el ajo picado, albahaca, aceite de oliva y una pizca de sal. 3. Mezclalo todo y disponlo en recipientes individuales de barro. 4. Espolvorea con pan rallado mezclado con queso parmesado. 5. Cuece 30 minutos en el horno a 190 grados.
- Merienda
1 taza de té verde con miel de caña. Con una rebanada de pan con seitan, queso derretido y tomate.
- Cena Arroz de Calcuta. Ingredientes: para 4 personas
• 300 gr. de arroz integral cocido • 100 gr. de queso mantecoso • 1 cebolla picada • 1/2 taza de pasas de uva • 1/2 taza de almendras tostadas • 1 hoja de laurel curry, pimentón, aceite de oliva
Preparación:
Rehogar en 2 cucharadas de aceite la cebolla; agregar el laurel, las pasas de uva, el arroz y las almendras. Revolver suavemente durante 5 minutos. Apagar el fuego. Incorporar el queso cortado en cubos (puede usarse tofu, el queso de soja), espolvorear con curry y con pimentón. Llevar a la mesa.
Boletín Electrónico de Suscripción Gratuita El Vegetariano Solidario ® Año 1 - Número 8 - Agosto 2003
Reproducción autorizada sólo mencionando la publicación y con enlace en caso de ser publicado en Internet. Queda el depósito que establece la ley 11.723
Toma una sonrisa, regálala a quién nunca la ha tenido. Toma un rayo de sol, hazlo volar allá en donde reina la noche. Descubre una fuente, haz bañar a quien vive en el barro. Toma una lágrima, ponla en el rostro de quien nunca ha llorado. Toma la valentía, ponla en el ánimo de quien no sabe luchar. Descubre la vida, nárrala a quien no sabe entenderla. Toma la esperenza, y vive en su luz. Toma la bondad, y dónala a quien no sabe donar. Descubre el amor, y hazlo conocer al mundo.
Las endorfinas son sustancias que fabrica el cerebro para combatir el dolor, y además brindan una sensación de sosiego, plenitud y bienestar. Las actividades gratificantes, caminatas, deportes, juegos, nos permiten producirla a voluntad. La actividad física es altamente beneficiosa para el organismo. Y no solo la silueta se ve favorecida., sino que el sistema circulatorio y digestivo, el corazón, el hígado, la masa muscular y ósea, la piel... Unos buenos ejercicios le permitirán alcanzar esa sensación de plenitud y bienestar que en el lengueje común se conoce por el nombre de felicidad. Se puede comprobar cuando después de dar un paseo en bicicleta, realizar una caminata o, compartir una agradable charla con amigos, seguramente surge una sensación de optimismo y serenidad, a pesar de que sus preocupaciones cotidianas siguieron siendo las mismas. La respuesta es sencilla. Ante cualquier estímulo agradable nuestros receptores sensoriales, es decir, todos los órganos del cuerpo, envían determinados impulsos al cerebro activando las neuronas, las que de esta forma nos permiten percibir el placer.
La felicidad cerca nuestro.
Se detectó una sustancia en el cerebro con las mismas características que un peligroso estupefaciente. Al igual que el opio, calmaba el dolor y producía una sensación plena de placer, ensoñación y felicidad. La sustancia descubierta fue denominada endorfina (endo: interno y morfina: Morfeo, dios del sueño). Existe una estrecha relación entre la risa, el juego y aquellas actividades que producen alegría. Todas ellas tienen un factor común: la relajación. Cuando nos aflojamos no solo lo hacen nuestros músculos, sino también los distintos órganos, la circulación de la sangre y la energía, tanto mental como psíquica. Nuestra parte consciente deja de actuar y el inconsciente aumenta su actividad. Pues bien, es en ese preciso momento cuando el cerebro segrega las mentadas endorfinas.
Cómo producirlas
Muchos especialistas considen que la insuficiencia de endorfinas es la causante de cierto tipo de dolores crónicos y el estrés tiene basatnte influencia en este proceso. Por eso, el relax y las actividades lúcidas no solo nos ayudarán a descontracturarnos, sino además, a producir las cantidades suficientes de endorfinas para sentirnos anímicamente bien. Se puede generar a voluntad a través de algunas faenas que contribuyen a acelerar su natural fabricación. A saber:
• Elegir tareas que produzcan placer. Por ejemplo, jugar al tenis, caminar, andar en bicicleta, practicar yoga, bailar, hacer cerámica.
• La actividad física en todas sus variantes: aerobic, footing, ranning, step, danza jazz, fierros, etc. • Los ejercicios de control mental. Estos, ayudan a producir una cantidad de endorfinas tal, que nos permitirán estar durante varios días de excelente humor.
• Realizar ejercicios de visualización creativa, concentrándose en situaciones placenteras. cuando más vívido es un recuerdo mayor es la segregación de endorfinas.
• Baños de inmersión o una sesión de masajes.
• Reírse no solo produce e ndorfinas sino que tiene la particularidad de mejorar las defensas del sistema inmunológico.
En noviembre de 1993, se produjo un cambio en la estrategia de ventas de las companías cerveseras de nuestro país, un alto ejecutivo (no por su estatura precisamente) afirmaba: "Nuestro gran público consumidor está entre los 14 y los 30 años". Si esto se hubiera producido en Francia, Alemania o Bélgica, hubiera ocupado la sección policial de cualquier diario de esos países y el personaje probablemente hubiera sido procesado de oficio. Pero en la Argentina hipnotizada por la magia del mercado de la década del 90 estas declaraciones resplandecían en el suplemento ecónomico dominical de un importante diario nacional como una deslumbrante estrategia de marketing. Debía garantizarse la masividad del consumo a través de un precio que compitiera con las gaseosas, el agua mineral y aún con la leche. Gracias a un insólito y vergonzante privilegio fiscal, hoy la Argentina exhibe una trastocada escala de precios en donde el litro de leche cuenta más que un litro de bebida alcohólica. Diez años más tarde la convertilidad se despide con la cerveza a 1,37 y la leche entera en sachet a 1,30; con lactantes hambrientos y jóvenes alcoholizados. La carga impositiva interna da la leche alcanza el 60% del precio de venta final, la cerveza se encuentra hoy en un resistido 8%. Para esto se volcaron inversiones que en algunos empresas superaron los 65 millones de dolares anuales, solamente en publicidad. El resultado fue el abuso natural y general de los jóvenes y mayores que ven sin alarma que disfrutar, divertirse, desinhibirse o alegrarse son estados más fáciles de alcanzar mediante esta droga dependencia. En la Argentina un jugador de fútbol de 17 años esta obligado, por un negocio, a llavar la marca de una cerveza en la camiseta. A fines de la última década la comercialización del sector cervezero llegó a más de 1250 millones. Esta evolución prospera en países cuyos Estados han ralajado hasta la verguenza sus mecanismos de autocuidado y regulación. La función pública, impone hoy a quienes les toca ejercerla, recuperar las herramientas básicas, lograr la dexintocicación de ideas, recuperar el bien común. Su función como el estado no puede actuar con escasas e inofensivas campañas preventivas de tinte moral. Tampoco se puede trasladar toda la responsabilidad a la familia, exigiendo a los padres que persuadan a sus hijos al retorno del disfrute de la mesa familiar. No hay país en el mundo que pueda proclamar la derrota de las adicciones. Sólo algunas decisiones colectivas centralizadas en las drogas de inicio (generalmente sociales y lícitas muestran hoy ciertos resultados favorables) Debe haber una campaña activa en pro de una legislación nacional destinada a eliminar la publicidad de bebidas alcohólicas en los ámbitos de protección a menores, endurecer las penas a quienes se las venden y generar una nueva recionalidad en los precios.
Nuestro organismo necesita hidratos de carbono para su correcto funcionamiento, pero el exceso y abuso de estas sustancias puede provocarnos trastornos importantes como, por ejemplo, la obesidad. Las grasas son quemadas dentro de nuestro organismo para producir la energía que nuestras células necesitan, pero nos propocionan más cantidad de calorías (un gramos de hidratos de carbono equivale a cuatro calorías, mientras que un gramo de grasas contiene nueve calorías). Además, las calorías de las grasas se queman más lentamente que las de los hidratos de carbono, y pueden quedar almacenadas durante más tiempo. No todas las grasas son iguales. Existen tres tipos diferentes:
• Saturadas: Se encuentran en los productos animales (embutidos, manteca, etc.) y son las más perjudiciales para la salud tomadas en cantidades excesivas.
• Polinsaturadas: LAs contienen los aceites vegetales de semilla (girasol y soja) y los pescados. Son menos nocivas que las saturadas.
• Monosaturadas: Son las grasas de los aceites de oliva, y son las mejores desde el punto de vista de la salud, pero hay que tomarlas con cierta medida. Los expertos en nutrición aconcejan consumir grasas polinsaturadas y monosaturadas mejor que las saturadas. y esto por dos motivos: se digieren mejor y no elevan el nivel de colesterol.
Debes saber querido hermano, que ahora te enseñare un buen consejo, cual te ayudará a fortalecerte y no temer ni preocuparse de nada. Acostúmbrete a fortalecer a otros con palabras de fe y esperanza, con palabras de fortalecimiento, enséñales que tengan fe en sí mismos, que no se preocupen y que no desesperen. El hablar con gente para fortalecerlas y ayudarlas, trae regocijo espiritual, que ayuda a uno mismo a fortalecerse. Por lo tanto, trata en cada oportunidad de hablar con tus amigos y conocidos, con todos los que rodean, palabras de ánimo y de esperenza, palabras de fe en la "Divina Conducción del Universo". Esto te elevará los ánimos, te abrirá la mente y el corazón, y sentirás una enorme satisfacción en tu vida. Cuando uno ayuda a su prójimo, se ayuda a sí mismo.
Por cada cucharada de copos de avena agregar 3 de agua fría y poner en remojo la noche anterior. • 1 cucharada de zumo de limón • 1 pote de yogur entero • 1 manzana rallada • 1 cucharada de nueces desmenuzadas en un mortero • Miel de caña o similar, cantidad necesaria • Pasas de uva o coco rallado. Según el gusto.
Preparación:
Por la mañana se añade el zumo de limón a los cereales; se ralla la manzana directamente sobre la taza o bol en que vamos a tomar el Muesli. Se mezcla bien todos los demás ingredientes y se esparce por encima la cucharada de nueces. Y servir.
- Almuerzo Tallarines con champiñon. Ingredientes: para 4 personas
• Tallarines integrales, 500 gr. • 200 gr. de champiñon u otros hongos secos • 100 gr. arvejas frescas cocidas • 1 cebolla picada • 1 puerro, parte blanca • 1 hoja de laurel • 1 cucharada de manteca • 1 cucharada de fècula de maíz perejil picado, orégano, pimienta, nuez moscada, sal, pimentón y aceite de oliva.
Preparación:
Cortar los champiñones u otros hongos en láminas. Disolver la fécula en un vaso de agua fría. Cortar el puerro en finas rodajas. En una sartén a fuego mínimo, colocar la manteca. Agregar los hongos, la cebolla, el puerro y la hoja de laurel. Revolver suavemente con cuchara de manera. A los 10 minutos de cocción, agregar la fécula disuelta, las arvejas y condimentar con una pizca de nuez moscada, sal, orégano y pimienta. Ir agregando chorritos de agua fría, para que se forme sufiente salsa. Cocinar durante 10 minutos más y servir caliente sobre los tallarines cocidos, mezclados con aceite. Espolvorear por encima pimentón y pereji.
- Merienda
1 taza de té verde con miel de caña. Con una rebanada de pan con seitan, queso derretido y tomate.
- Cena Gratin de acelgas. Ingredientes: para 4 personas
• 1 kg. de acelgas • 50 gr. de manteca • 2 cucharadas de harina • 2 tazas de leche entera • 50 gr. de queso rallado Sal marina, pimienta y nuez moscada.
Preparación:
Pulir y lavar las acelgas, separar las pencas (tallos), cortarlas en bastones y echarlas en agua salada hirviendo. A los 4 minutos agregar las hojas trozadas y cocinar 2 minutos más. Escurrir todo. Preparar la salsa blanca con la manteca, harina y leche indicadas, añadiendo si fuera necesario un poco del agua de cocción de las acelgas para hacerla liviana. Aderezar con sal marina, pimienta, nuez moscada y el queso rallado. Colocar la verdura en una fuente para horno enmantecada, de un lado las pencas, del otro las hojas, y cubrir con la salsa. Llevar a horno caliente para gratinar y servir.
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Cuando nos sentimos desolados o angustiados por causa de alguien o por la vida, perdemos las esperanzas, lo mejor es tener paciencia y esperar sin desesperar. No forzar ni situaciones ni personas. En realidad no necesitamos manejar a nadie, solo hace falta abrir el corazón al amor y lo demás se dará de forma natural. Es muy bueno descubrir la importancia de estar solo, aprendamos a estar solos con nosotros mismos, y poder encontrar en esos espacios, un momento para conectarnos con nuestro ser, y sí poder darnos cuenta, que la soledad no existe, es solo una sensación, un espejismo, un sentimiento que nos acecha por momentos.
Tres clases de progreso son significativas: el progreso de los conocimientos y la técnica; el progreso en la socialización del hombre; y el progreso de la espirtualidad. Este último es el más importante. El pensamiento empieza en el instante en que el hombre abandona su actitud de indeferencia hacia la vida y comienza a contemplarla como algo indescifrablemente misterioso. La afirmación ética de la vida es el acto intelectual por el cual el hombre deja de vivir simplemente al acaso y empieza a preocuparse reverentemente por su propia existencia, de modo que llega a advertir su verdadero valor. Y el primer paso en la evolución de la ética es un sentido de solidaridad con otros seres humanos. Para el hombre primitivo los límites de esta solidaridad son estrechos. Se reducen, primero, a sus perientes consanguíneos, y en seguida a los otros hombres de la tribu, que para él representa la extensión de la familia. Yo, tengo en mi hospital algunos de estos primitivos. Si le pido a un paciente de los que no estám encamados que preste algún servicio pequeño a otro paciente que tiene que guardar cama, lo hará únicamente si este último pertenece a su tribu. No siendo tal el caso, me contesta con sorprendida inocencia: "Este hombre no es hermano mío". Ni recompensas ni amenazas pueden persuadirlo a que preste un servicio a semejante extraño. Pero cuando el individuo comienza a reflexionar acerca de sí mismo y de sus relaciones con los demás, comprende que los hombres, en cuanto hombres, son sus iguales y sus vecinos. Poco a poco ve que se va ensanchando el círculo de sus obligaciones hasta abarcar a todos los seres humanos con quienes trata. Principio fundamental en la predicación de Jesucristo, no menos que en la del apóstol San Pablo, es que el hombre tiene un deber para con todos los demás seres humanos. La idea de la hernandad de todo el género humano está incrustada en la metafísica de casi todos los grandes sistemas religiosos; y desde la antiguedad la filosofía ha presentado el humanitarismo como un concepto que la razón justifica. Y sin embargo, a lo largo de la historia el sentimiento de que tenemos un deber más amplio para con el prójimo no ha alcanzado nunca la preponderancia que por derecho le corresponde: aun en nuestros días se ha visto obstaculizado por diferencias de raza, de religión y nacionalidad. El hombre pertenece al hombre. El hombre tiene derecho al hombre. Hay mucha frialdad entre nosotros porque obedecemos una convencional ley de reserva y no nos atrevemos a mostrarnos tan cordiales como en realidad somos. La ética de la reverencia por la vida exige que todos nosotros, de alguna manera y en alguna cosa, actuemos como hombres hacia los demás hombres. Los que en su ocupación nada tienen que dar ni poseen otra cosa de que pudieran desprenderse, deben sacrificar parte de su tiempo libre, por corto que sea. Afortunado aquel que encuentra alguna buena causa en la que pueda actuar como hombre hacia los demás hombres, pues su propia humanidad se verá enriquecida. Abra el lector los ojos y busque otro ser humano necesitado de que se le dedique un poquito de tiempo, un poco de amistad, de compañía, de trabajo. Puede ser una persona solitaria, amargada, enferma o retraída, por quien uno pueda significar algo. Tal vez será un anciano o un niño; o quizá una buana causa que necesite trabajadores voluntarios. No se descorazone aun cuando tarde un poco en encontrar lo que busca o tenga que ensayar varias veces. No sabemos cuánto logramos ni cuánto le damos a la humanidad. Eso permanece oculto a nuestros ojos, y así debe permanecer, aunque a veces nos es dado vislumbrar algo de eso para que no perdamos la fe en nuestro esfuerzo. Nuestra época tiene que alcanzar la renovación espiritual. Tiene que venir un nuevo renacimiento, un renacimiento en que la humanidad descubra que la acción ética es la verdad suprema, y el supremo utilitarismo. Poe ella la humanidad será liberada.
Si los estadounidenses redujeran su consumo de carne apenas en un 10%, el ahorro en granos y soja podría alimentar adecuadamente a 60 millones de personas: la cantidad de gente que se muere de hambre, en todo el mundo, cada año. La producción de ganado consume más de la mitad de toda el agua consumida (para todo propósito) en los Estados Unidos. Lo crea o no, las vacas pueden estar contribuyendo al efecto invernadero. Segun una estimación, los 1,3 billones de vacas del mundo producen anualmente cerca de 100 millones de toneladas de metano: un poderoso gas "invernadero" que, molécula por molécula atrapa 25 veces más calor solar que el CO2. Y son particularmente las vacas criadas en formas intensiva, el los países industrializados, las que contribuyen a tal efecto. En los Estados Unidos ya se ha deforestado 110 millones de hectáreas para la producción de ganado. En Brasil, las zonas deforestadas para este fin alcanzan los 12,5 millones de hectáreas (un área del tamaño de Austria), mientras que ha talado la mitad de los bosques para la producción de carne. Un tercio de la superficie de América del Norte se consagra a la pastura de ganado. La mitad de las cosechas estadounidenses sirven de alimento al ganado. 61 personas puramente vegetarianas pueden alimentarse de la tierra que se necesita para alimentar a un solo carnívoro. Las investigaciones han revelado que los vegetarianos pueden vivir hasta 9 años más que la gente que come carne. Cultivar granos, verduras y frutas consumen menos del 5% de materias primas que la producción de carne. La Argentina es seguramente el mayor consumidor de carne per cápita del mundo.
Cosas simples para hacer.
Lo mas sencillo -aunque usted sea un carnívoro inveterado- consiste en reducir la cantidad de carne que come. El bife con papas fritas no es simplemente un desastre ecológico, sino también un empobrecimiento gastronómico. El pescado y las legumbres también deben tener un lugar en la mesa. Experimente con comidas vegetarianas de vez en cuando. Existen montones de excelentes libros de cocina para aprender a comer sin carne y saber saborear y apreciar las verduras y frutas. ¿Ha intentado cultivar un jardín comestible? Lo asombrará lo mucho que puede cultivar inclusive en una maceta. Hierbas, verduras de hoja, frutas y maíz pueden obtenerse con bastante facilidad en la mayoría de los sitios urbanos. Apoye las huertas particulares y naturales. Los productos producidos en la región suelen ser más frescos, más baratos y menos cargados de residuos de pesticidas que los productos ambarcados desde largas distancias.
Del libro "50 cosas que usted puede hacer para salvar la tierra". Emecé.
Los frutos secos: nueces, almendras, avellanas, maníes, pistachos, cocos, castañas de cajú y piñones, entre otros; son llamados también oleaginosos por su gran contenido de aceites o ácidos grasos poliinsaturados (la más buena de las grasas). Combinados con legumbres -arvejas, garbanzos, porotos, soja y demás- forman lo que ha dado en llamarse "la carne vegetal". Esto es así porque contienen proteínas completas. No es esta la única de las virtudes de estas delicias vegetales, ya que también ayudan a desintoxicar la sangre y limpian los intestinos. Estos alimentos no deben faltar en la dieta, otra muy importante propiedad que poseen es la de nutrir el sistema nervioso y la ingestión regular de los mismos reduce el exceso de colesterol, favorece la memoria y mejora la piel. Estos importantes beneficios son debidos a la riqueza que tienen los frutos secos y las legumbres en ácidos grasos esenciales, vitaminas del complejo B, vitamina E, lecitina y fósforo; difíciles de conseguir en una alimentación que abunde en productos refinados. Un solo cuidado habrá que tener en el momento de abquirirlos: verificar que su superficie no haya sido tratado con barnoices o conservantes. También estos nobles miembros del reino vegetal proveen calcio y magnesio, favoreciendo los huesos y ayudando a prevenir la osteoporosis y a combatir artrosis. La personas con tendencia a la anemia deberían incorporarlos regularmente en su alimentación, ya que asimismo aportan hierro orgánico, de muy buena absorción. Un solo cuidado habrá que tener en el momento de adquirirlos: verificar que su superficie no haya sido tratada con barnices o conservantes. Y por último, otros tres frutos aleaginosos que no deben faltar en una alimentación aquilibrada, ya que aportan zinc, hierro, calcio y vitaminas; las semillas de sésamo, girasol y calabaza. Añadidas a las ensaladas como ingredientes cotidianos, dejan la tranquilidad de sabernos bien encaminados en materia de nutrición sana.
Así se llama esa típica pasta de cocina del Medio Oriente, con la que se unta el apetitoso pan árabe. ¿ Como se prepara?. De manera muy sencilla: se procesan o pisan con tenedor 1/4 Kg. de garbanzos cocidos, y se mezclan con aceite de oliva de buena calidad, pizca de sal, perejil y ajo, pizca de pimienta y jugo de limón. Una vez que se obtuvo una pasta cremosa, se guarda tapada en la heladera, hasta el momento de servir. Si el pan que se ofrece para untar, se presenta caliente...mejor. Recordemos lo beneficioso que resulta consumir legumbres como los garbanzos, proveedores de vitamina del grupo B y gran fuente de proteínas de origen vegetal.
Por cada cucharada de copos de avena agregar 3 de agua fría y poner en remojo la noche anterior. • 1 cucharada de zumo de limón • 1 pote de yogur entero • 1 manzana rallada • 1 cucharada de nueces desmenuzadas en un mortero • Miel de caña o similar, cantidad necesaria • Pasas de uva o coco rallado. Según el gusto.
Preparación:
Por la mañana se añade el zumo de limón a los cereales; se ralla la manzana directamente sobre la taza o bol en que vamos a tomar el Muesli. Se mezcla bien todos los demás ingredientes y se esparce por encima la cucharada de nueces. Y servir.
- Almuerzo Arroz con morrones gratinados. Ingredientes: para 4 personas
• 6 morrones rojos asados sobre el fuego o en el horno, pelarlos y cortarlos en tiras no demasiado finas. • 100 grs de manteca. • 1 cebolla picada, dejar rehogar solo un poco y agregar. • 2 cucharadas de hongos, secos, remojados y picados. • 2 tazas de arroz. • 1 cucharada de extracto de tomate. • 1 cucharadita de azafrán. sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Poner en una cacerola la manteca, la cebolla picada, dejar rehogar solo un poco y agregar las 2 cucharadas de hongos y las 2 tazas de arroz cocido, 1 cucharada de extracto de tomate, 1 cucharadita de azafrán, sal y pimienta a gusto. Incorporar 4 tazas de caldo de verdura (cocción) y dejar cocinar lentamente hasta que el arroz esté a punto.Retirar del fuego y agregar 3 cdas de queso rallado. Enmantecar una fuente de horno y poner la mitad del arroz, sobre éste la mitad de los morrones, sobre los morrones tajadas de queso muzzarella, poner nuevamente arroz, morrones y queso, hasta terminar. Espolvorear con queso rallado y rociar con manteca derretida. Llevar a gratinar a horno caliente unos 12', servir caliente en la misma fuente.
- Merienda
1 taza de licuado de bananas con pasas y miel de caña. Con una rebanada de pan con hummus.
- Cena Crema de calabacines Ingredientes: para 4 personas
• 5 calabacines • 2 quesitos • Sal y aceite de oliva, a gusto
Preparación:
Pelar y cortar los calabacines en trozos y ponerlos en agua fria hasta que hiervan y dejar unos 10 o 12 minutos, transcurrido el tiempo se cuelan y se ponen en la batidora con un chorrito de aceite, sal y los quesitos. Se bate todo bien, si le gusta mas liquido le pueden poner un poquito de agua de la cocción, ya esta listo para comer.
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Nada es tan cierto como aquella frase de la Madre Teresa de Calcuta que decía: "A veces sentimos que lo que hacemos es tan sólo una gota en el mar; pero el mar sería menos si le faltara una gota". Por pequeño que sea nuestro aporte, todo suma a la hora de ayudar a otro. Un alimento, una hora por semana, un peso, todo cuenta si se piensa en la unión de voluntades. Después de todo, para este mar, cada gota es indispensable. Porque cada pequeña acción, sumada a otro pequeño esfuerzo, y tal vez a otros, producen un efecto mayor.
La sinrazón de las dietas centradas en la carne está en el costo oculto de las mismas. Y, es sin duda el motivo por el que muchas personas de buena voluntad se vuelcan hacia el vegetarianismo: desean evitar así su participación en un esquema alimenticio desprovisto de toda sensibilidad hacia el prójimo. Éste se basa en que la producción comercial de carne alimenta a poca gente en detrimento de mucha otra. Tal como lo ha señalado el economista agrícola del Instituto Nacional de Agricultura de Francia, René Doumont, en un informe presentado en la Conferencia Mundial sobre Alimentos de las Naciones Unidas (Roma, 1974): “El consumo excesivo de carne por parte del rico significa hambre para el pobre. Esta agricultura derrochadora debe ser cambiada mediante la supresión de la cuota de granos alimenticios con los que se engorda el ganado, e incluso con la reducción masiva del ganado vacuno”. Las naciones desarrolladas no solamente gastan sus propios recursos para alimentar el ganado, sino que también importan granos de países subdesarrollados que posteriormente destinan a la fabricación de alimentos para los animales. Para ilustrar este comportamiento antieconómico, bastará con decir que la producción cárnica requiere aproximadamente de 16 kilos de cereales para conseguir 1 kg. de carne vacuna, ó 6 kilos de porcina ó 3 de pollo. En contrapartida, una vaca necesita sólo 1 kilo de cereal (e incluso menos) para producir un litro de leche. En resumen, se está fomentando una nada saludable dieta alimenticia que, paradójicamente, contribuye al hambre de buena parte de la población mundial.
Históricamente, cuando en las iglesias los ricos usurparon el poder empezaron a perseguir a los verdaderos discípulos de Jesús y a sus libros declarándolos heréticos. Se fue consolidando en la nueva Iglesia una posición opuesta al vegetarianismo. Podemos ver que en el año 314 de nuestra era hubo un Concilio en Angora que suspendió a todos los clérigos y diáconos de sus funciones si no demostraban que comían carne, lo que se hizo doctrina en dicho Concilio con este pretexto: “No querer comer carne ni siquiera escondida entre las legumbres, es un ultraje al Creador que nos ha dado los animales para que los comiésemos”. Erigida esta concepción a nivel de teoría oficial hubo también persecuciones contra los vegetarianos cristianos, el primer mártir fue Prisciliano, decapitado con otros. Evidentemente los correctores de dicho Concilio, como en otros, justificaron el sacrificio animal una vez más desconociendo las enseñanzas bíblicas al respecto. Pese a esto los cuatro Grandes Padres de la Iglesia primitiva (Tertuliano, Clemente de Alejandría, Orígenes y San Juan Crisóstomo) conocieron la sublime ética de las enseñanzas de Jesús y no solamente se opusieron al carnivorismo, sino que escribieron extensamente al respecto. Es de suponer que muchos de ellos, los Padres de la Iglesia, sólo comían carne en público, para sostener la desafortunada posición de la doctrina de su Iglesia, mientras que en su vida privada ayunaban y oraban a Dios para lograr mayor comprensión de los hechos. San Juan Crisóstomo escribió en sus Homilías: “Nosotros los líderes cristianos hacemos abstinencia de carne para la manutención de nuestros cuerpos... la antinatural ingestión de carne es de origen demoníaco... comer carne es intoxicante”. Y agregaba “la carne como alimento y el vino son material para la sensualidad y fuente de peligro, penas y enfermedades”. También consideraba que comer carne era para los cristianos una costumbre muy cruel y contraria a la fe, pues decía que: “Imitamos a los lobos y a los leones, y somos peor que ellos, debido a que Dios nos ha honrado con el habla y la equidad”. “Nos hemos vuelto peores que bestias salvajes”, decía. Clemente de Alejandría, por su parte, recomendó una dieta sin carne, citando el ejemplo del Apóstol Mateo, “quien consumía semillas, miel, frutas y vegetales sin carne”. San Jerónimo, otro de los lideres de la Iglesia primitiva, y autor de la versión latina autorizada de la Biblia que se usa aún en nuestros días (la Vulgata), escribió: "La preparación de verduras, frutas y legumbres es fácil, y no requiere una cocina costosa". Él notaba que una dieta semejante era lo mejor para una vida consagrada a Dios. Clemente Prudencio fue el primer escritor de himnos cristianos. En uno de ellos exhorta a sus hermanos en Cristo a no mancillar sus manos y sus corazones con la matanza de inocentes vacas y ovejas, y señala la variedad de nutritivos y agradables alimentos obtenidos sin tener necesidad de derramar sangre. Durante los quince siglos posteriores a que Clemente Prudencio escribiera esos himnos, no se registra escritor alguno que lo hubiera imitado con tal tipo de moralidad.
Ruth Kunz-Bircher, hija del famoso médico suizo Max Bircher-Benner, pionero de los métodos de alimentación natural, cuenta un prodigioso descubrimiento que realizara su padre en una de sus largas caminatas por las bellas montañas de los Alpes: el muesli. Actualmente, el muesli es aún recomendado por los mejores especialistas en alimentación "Mi padre descubrió, por casualidad, lo que habría de convertirse en el bircher-muesli. Era un gran caminante que a sus largos paseos a pie debía parte de su salud; en consecuencia, no perdía la ocasión de recomendar la marcha como el mejor y más natural de los ejercicios. Un día, el azar de un paseo por la montaña le llevó, llegada la hora de la cena, a un refugio montañés ocupado por un pastor. El hombre, con toda la sencillez del mundo, le ofreció compartir su comida, una especie de papilla de trigo molido diluido en leche endulzada con miel, cuya digestión acompañaba mordisqueando una manzana. Mi padre le interrogó a propósito de plato tan peculiar:
-¿Quién le enseño a alimentarse así? -Mi padre, que había heredado la receta del suyo. -¿Y porqué la manzana?
El hombre no lo sabía, pero había observado que, cuando no comía al mismo tiempo una manzana, la papilla se le quedaba más tiempo en el estómago, siendo su alimento menos completo y su digestión más difícil:
-¿Desde cuándo se alimentaba así? -Desde siempre. -¿Y qué edad tenía? -Setenta años.
Nunca había visto a un médico y estaba tan fuerte como cuando era joven, sin que le faltara la respiración cuando subía las cuestas. ¿Cuántas veces al día ingería esa comida?. Dos veces, por la mañana y por la noche; al mediodía comía queso, pan (un admirable pan integral), manzanas, nueces, etc. La curiosidad impulsó a mi padre a profundizar en la investigación, y así pudo darse cuenta de que el menú del montañés nada tenía de original. En efecto, en las regiones de su país abundaba la fruta, y las comidas, sobre todo la de la noche, se componían de cereales variados (escanda, avena, cebada) y de leche recién ordeñada, además de la fruta que a menudo que a menudo era acompañada de nueces. Fue así como descubrió el muesli, mezcla de leche, harina de avena, y bayas frescas (muesli de fresas, de arándano). Tras diferentes ensayos y experimentaciones, el doctor Bircher-Benner lo introdujo en los regímenes y rápidamente se convirtió en el"pan de cada día” de la clínica, adquiriendo tal celebridad que no tardó en franquear los muros del edificio para propagarse al exterior. Hoy en día es conocido en Inglaterra con el nombre de “ Swiss musli”, en Milán se sirve bajo la denominación de “Dolce sorpresa” , y en Zurcí basta con pedir en cualquier hotel o restaurante “Un Birche”. Claro que, desgraciadamente, lo que nos sirven en según qué sitios esta más o menos copiosamente enriquecido con crema batida, fruta en conserva y azúcar, y en cuanto a la manzana, suele brillar por su ausencia. En tal caso no cabe la menor duda de que carece de todas las virtudes originales. ¿Y qué decir de los distintos “Bircher-Muesli” que se ofrecen envasados en todas las casas de dietética cuyas estanterías exhiben una serie de productos más que sospechosos, como leche en polvo, manzanas deshidratadas, pasas, nueces, azúcar de remolacha y copos de avena? La única excepción es el muesli congelado, con la condición de que se haya preparado muy cuidadosamente."
Artículo de la revista Armonía Integral N* 56 Tomado del libro Guía de Salud Natural Bircher de Ruth Kunz-Bircher, Ediciones Martinez Roca, España
" Siendo Jesús de Nazaret hablé a muchos hombres a cerca de la ley de la vida; así también acerca de los animales, los cuales, de forma similar a los hombres, sienten dolor, sufrimiento y alegría. De la misma manera que el hombre no debe estar en su contra, sino a favor de su prójimo, también debe estar a favor de los animales y asumir su responsabilidad para con ellos, pues ellos sirven al hombre. Una y otra vez enseñé a los hombres que también los animales son criaturas de Dios, que el hombre no debe menospreciar, sino Amar. Quien les pege y torture, experimentará algún día en su alma y en su cuerpo algo igual o parecido; pues lo que el hombre hace a sus semejantes y a las cristuras, los animales, se lo está haciendo a sí mismo. Mis muy amados, en sus manos esta escoger el camino a seguir, pues ese es su más preciado Don."
Por cada cucharada de copos de avena agregar 3 de agua fría y poner en remojo la noche anterior. •1 cucharada de zumo de limón •1 pote de yogur entero •1 manzana rallada •1 cucharada de nueces desmenuzadas en un mortero •Miel de caña o similar, cantidad necesaria •Pasas de uva o coco rallado. Según el gusto.
Preparación:
Por la mañana se añade el zumo de limón a los cereales; se ralla la manzana directamente sobre la taza o bol en que vamos a tomar el Muesli. Se mezcla bien todos los demás ingredientes y se esparce por encima la cucharada de nueces. Y servir.
- Almuerzo Crema de espinacas Preparación:
Se cuece 1/2 kg. de espinacas en agua salada y se escurre. Aparte, se dora una cebolla picada en una sartén con un poco de aceite ó ghee (manteca clarificada). Se le agregan 4 cdas. de arroz integral ya cocido y sal, antes de mezclar los ingredientes. También se añaden a las espinacas cocidas y bastante agua. Se cuece todo junto durante cinco minutos. Se retira la sopa del fuego y se le agregan 50 g de requesón desmenuzado y se pasa por la batidora para obtener una crema. Si la crema está muy espesa se añade algo más de agua. Se rectifica de sal marina y se sirve caliente.
- Merienda 1 taza de café de malta cortado con un chorrito de leche y unas galletas con queso mozarella. .
- Cena Espaguetti con salsa de queso Ingredientes para 4 personas
•1/2 kg. de espaguettis integrales •200 cc. de leche •10 gr. de manteca ó ghee •40 gr. de requesón •10 gr. de harina de maíz o común/integral extra fina •1 hoja de laurel •Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
Preparación:
Hervir los espaguettis con una hoja de laurel. Simultáneamente, y a fuego lento derretir la manteca en un recipiente y agregar la harina de maíz. Entiviar la leche y añadirla para diluir la preparación anterior revolviendo continuamente para no formar grumos. Cuando comienza a espesar, agregar y deshacer el requesón y la nuez moscada. Mezclar la salsa con la pasta recién escurrida y al dente. Gratinar en grill ya caliente durante 5 minutos.
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Edward Bach (1886-1936) , médico inglés creador del sistema que lleva su nombre, se destacó en el campo de la inmunología y la bacteriología. A pesar de su éxito en dichas especialidades, se sentía insatisfecho. Para él la enfermedad era algo más que una "falla en el funcionamiento del cuerpo" del paciente. Él pensaba en la enfermedad como producto de un desequilibrio entre cuerpo-alma-mente. En su concepción, los síntomas físicos externos no eran más que la expresión o manifestación corporal de estados emocionales negativos como la pena, el miedo, la insatisfacción, la tristeza, la ira, la impaciencia, la soledad, la culpa, etc., los cuales debían armonizarse, para lograr la recuperación de la persona. Su postulado era: "Trata a la persona, no a la enfermedad". Por esto empezó a buscar en la naturaleza flores de hierbas silvestres, de arbustos y de árboles para el tratamiento de estos estados emocionales. Creía en la especial relación de las plantas con el plano anímico humano así como también en la energía potenciada que contienen sus flores.
Consideraciones de tipo ético han atraído a muchos de los grandes pensadores del mundo antiguo a adoptar una dieta sin carne, pues se oponían a su consumo por creer que el sacrificio de animales era inmoral, cruel y degradante para el espíritu humano. Las personas sensibles se han cuestionado durante siglos la moralidad de matar a otras criaturas. Este punto de vista puede haber surgido a partir de una orientación religiosa, basada en la idea que los animales requieren de la misma compasión y respeto que los seres humanos. En efecto, muchas personas sienten un rechazo instintivo a matar, y se compadecen ante todo tipo de sufrimiento. Y lo peor no es que los matemos para comérnoslos, sino que también lo hacemos por deporte, por placer, por tradición, para vestirnos con sus pieles e incluso por diversión. Y en nombre de la ciencia, los sometemos a maltrato, explotación y esclavitud, les provocamos los más atroces sufrimientos, les inyectamos todo tipo de drogas, experimentamos en ellos las más espantosas radiaciones, los matamos de hambre o de frío y los cocemos vivos... todo ello a principios del siglo XXI, cuando hay -y lo sabemos- otras alternativas sin duda mucho más éticas y, a menudo, mucho más eficaces para realizar las mismas pruebas. A cambio, los animales embellecen el mundo en que vivimos, nos ofrecen su amistad, lealtad y compañía, su nobleza y cariño, su ayuda y su amor. Cada día los hombres de ciencia y nosotros mismos, en casa, descubrimos nuevas y maravillosas cualidades en los animales, como por ejemplo una conocida desde hace tiempo, la de que ellos sienten dolor psíquico, al igual que nosotros. Es esencial, la protección de animales -tanto domésticos como silvestres- respetando su vida, controlando su salubridad, asegurando su reproducción con métodos éticos y evitando la crueldad, ya que al prevenirla, también actuamos sobre la violencia antes de que se descargue contra los seres humanos más débiles.
"Si por un instante Dios se olvidara de que soy una marioneta de trapo y me regalara un trozo de vida, posiblemente no diría todo lo que pienso, pero en definitiva pensaría todo lo que digo. Daría valor a las cosas, no por lo que valen, sino por lo que significan. Dormiría poco, soñaría más, entiendo que por cada minuto que cerramos los ojos, perdemos sesenta segundos de luz. Andaría cuando los demás se detienen, despertaría cuando los demás duermen. Escucharía cuando los demás hablan y ¡cómo disfrutaría de un buen helado de chocolate! Si Dios me obsequiara un trozo de vida, vestiría sencillo, me tiraría de bruces al sol, dejando descubierto, no solamente mi cuerpo, sino mi alma. Dios mío, si yo tuviera un corazón, escribiría mi odio sobre el hielo, y esperaría a que saliera el sol. Pintaría con un sueño de Van Gogh sobre las estrellas un poema de Benedetti, y una canción de Serrat sería la serenata que le ofrecería a la luna. Regaría con mis lágrimas las rosas, para sentir el dolor de sus espinas, y el encarnado beso de sus pétalos...Dios mío, si yo tuviera un trozo de vida...No dejaría pasar un sólo día sin decirle a la gente que quiero, que la quiero. Convencería a cada mujer u hombre que son mis favoritos y viviría enamorado del amor. A los hombres les probaría cuán equivocados están al pensar que dejan de enamorarse cuando envejecen, sin saber que envejecen cuando dejan de enamorarse! A un niño le daría alas, pero le dejaría que él solo aprendiese a volar. A los viejos les enseñaría que la muerte no llega con la vejez, sino con el olvido. Tantas cosas he aprendido de ustedes, los hombres...He aprendido que todo el mundo quiere vivir en la cima de la montaña, sin saber que la verdadera felicidad está en la forma de subir la escarpada. He aprendido que cuando un recién nacido aprieta con su pequeño puño, por primera vez, el dedo de su padre, lo tiene atrapado por siempre. He aprendido que un hombre sólo tiene derecho a mirar a otro hacia abajo, cuando ha de ayudarle a levantarse. Son tantas cosas las que he podido aprender de ustedes, pero realmente de mucho no habrán de servir, porque cuando me guarden dentro de esa maleta, infelizmente me estaré muriendo. Siempre di lo que sientes y haz lo que piensas. Si supiera que hoy fuera la última vez que te voy a ver dormir, te abrazaría fuertemente y rezaría al Señor para poder ser el guardián de tu alma. Si supiera que esta fuera la última vez que te vea salir por la puerta, te daría un abrazo, un beso y te llamaría de nuevo para darte más. Si supiera que esta fuera la última vez que voy a oír tu voz, grabaría cada una de tus palabras para poder oírlas una y otra vez indefinidamente. Si supiera que estos son los últimos minutos que te veo diría "te quiero" y no asumiría, tontamente, que ya lo sabes. Siempre hay un mañana y la vida nos da otra oportunidad para hacer las cosas bien, pero por si me equivoco y hoy es todo lo que nos queda, me gustaría decirte cuanto te quiero, que nunca te olvidaré. El mañana no le está asegurado a nadie, joven o viejo. Hoy puede ser la última vez que veas a los que amas. Por eso no esperes más, hazlo hoy, ya que si el mañana nunca llega, seguramente lamentarás el día que no tomaste tiempo para una sonrisa, un abrazo, un beso y que estuviste muy ocupado para concederles un último deseo. Mantén a los que amas cerca de ti, diles al oído lo mucho que los necesitas, quiérelos y trátalos bien, toma tiempo para decirles "lo siento", "perdóname", "por favor", "gracias" y todas las palabras de amor que conoces. Nadie te recordará por tus pensamientos secretos. Pide al Señor la fuerza y sabiduría para expresarlos. Demuestra a tus amigos cuanto te importan."
Por Gabriel García Márquez Quien se ha retirado de la vida pública por razones de salud. Ha enviado una carta de despedida a sus amigos, y gracias a Internet está siendo difundida.
No piense que no puede vivir sin tomar todos los días grandes cantidades de levadura, pues muchísimas personas lo han conseguido durante siglos y siglos. Sin embargo, las dietas desequilibradas comunes a los hábitos alimenticios de nuestra civilización industrial hacen que hoy, y gracias a sus fantásticas propiedades, la levadura sea un complemento alimenticio indispensable y vital para nuestro organismo. Cada gramo de levadura es alimento por excelencia, aportando las proteínas necesarias para el organismo, satisfaciendo el apetito, mejorando las funciones metabólicas y proporcionando ánimos y energía. Si bien los antiguos griegos utilizaban levadura para purificar la sangre, los egipcios para curar el estreñimiento y los monjes de la Edad Media para protejerse de las pestes y plagas que azotaban en aquellas épocas, recién las investigaciones del siglo pasado comenzaban a esclarecer el por qué de tantas atribuciones curativas de este noble producto. Hoy en día ya no es ningún secreto que la levadura contiene cada una de las importantes vitaminas de la familia B, y casi todas las proteínas esenciales indispensables para el correcto funcionamiento del cuerpo y que intervienen beneficiosamente en el proceso de longevidad, resisten las enfermedades y cumplen la vital función de renovar el tejido. Si tenemos en cuenta que la deficiencia en el complejo vitamínico B puede originar anemia, neuritis, estrés, irritabilidad, desórdenes gástricos, pérdida de cabello y problemas en la piel, esto nos dará una pauta de la extrema importancia que la levadura tiene en nuestra vida cotidiana. Asimismo, en la levadura se han hallado sustancias cuya existencia era previamente desconocida: la colina - de eficacia comprobada para la facultad de la memoria -, el selenio - que ha demostrado ejercer una protección contra el cáncer - y el ácido ribonucleico al que se le atribuye una capacidad protectora contra las radiaciones. Hemos resumido brevemente las numerosas propiedades conocidas que tiene la levadura, pero aún no hemos dicho qué es y cómo se fabrica: La levadura es un hongo microscópico, el SACCHAROMYCES CEREVISIAE, seleccionado en laboratorio, aislado por sus características y multiplicado industrialmente. Las células de levadura se preparan por cultivo puro sobre un medio natural (melazas de remolacha o de caña de azúcar), suplementado con productos nitrogenados. Se sopla aire que permite a las células multiplicarse (alimentándose con el azúcar de la melaza) y poder realizar así la síntesis de sus constituyentes celulares esenciales. Al final del proceso de cultivo, se separan las células del medio y se lavan con agua, operaciones que se efectúan simultáneamente por medio de potentes centrífugas. De esta forma se eliminan al máximo toda clase de impurezas. La levadura que se ha separado se somete entonces a un tratamiento de deshidratación adecuado, con la finalidad de obtener las células en forma estable para ser conservadas y aptas para la alimentación humana. Si bien la levadura para consumo humano ha perdido su capacidad fermentativa (diferencia fundamental con la levadura empleada en las panaderías), conserva intactas todas sus propiedades nutritivas. Una de las razones por la cual muchas personas no ingieren levadura (a pesar de conocer sus incomparables beneficios) es su sabor distintivamente amargo, al cual hay que acostumbrarse previamente. Para estos casoso hay que mencionar la levadura en copos, que posee un sabor agradablemente dulce y natural, lo que permite agregarla a cualquier tipo de alimento, incluyendo leche, jugos y calldos, sin que interfieran sus sabores. Asimismo, los copos poseen la ventaja respecto a la levadura en polvo de poder espercirse fácilmente, o diluirse en líquidos sin ningún tipo de problemas. La decisión final queda pues, en Ud., 2 ctas. soperas diarias de levadura en copos encauzarány favorecerán la fuerza curadora natural y vital que su organismo posee. Con levadura todos los días, Ud. conserva el más valioso de sus tesoros: la salud.
El yogur es un alimento que favorece al organismo, mantiene la salud en perfecto estado y alarga la vida. La característica fundamental de este plato está representada por su composición química y bacteriológica. Desde el punto de vista nutritivo el yogur contiene los mismos principios que la leche, es decir, es rico en proteínas, grasa, azúcar y sales minerales. Pero, la diferencia está en que el yogur tiene un poco más de proteínas y vitaminas del grupo B, y que, gracias a la transformación que ha sufrido, es más digerible. Los microorganismos, al multiplicarse, producen sustancias con características antibióticas, que controlan a la bacteria responsable de la infección intestinal. El yogur también se recomienda para las personas que toman antibióticos. Mientras estos medicamentos causan disturbios gastrointestinales, eliminan las vitaminas y destruyen la flora intestinal, el yogur corrige estos problemas. Además, gracias al ácido láctico -una sustancia que favorece la digestión- el yogur combate el estreñimiento y estimula la secreción del jugo pancreático y de la bilis. También es importante la intervención del ácido láctico para que el organismo absorba el calcio. Finalmente, el yogur también ayuda a disminuir el colesterol en la sangre. Y como son muchas las razones...¡a tomar yogur!
Menú Vegetariano para un Día Completo - Desayuno 1 yogur con copos de cereales con una rebanada de pan integral untada con queso blanco y mermelada casera o miel.
- Almuerzo Croquetas de arroz Preparación:
Por cada dos tazas de arroz integral cocido, mézclele 1/2 taza de salsa blanca "tipo pesada" hecha con 3 cdas. de manteca o ghee, 3 cdas. de harina común o integral extra fina y 1 taza de leche. Sazone todo con queso rallado, perejil picado, cebollita rehogada y sal, pimienta y nuez moscada. Modele los croquetas como de costumbre, estaciónelas 1 hora en la heladera y déles un golpe de fritura hasta dorar. Si quiere, cuando las moldea, rellénelas con algún otro sobrante que descubra en la heladera.
- Merienda 1 taza de café de malta cortado con un chorrito de leche y unas galletas con queso mozarella. .
- Cena "Lumanconi" a la pastora Ingredientes para 6 personas
•1/2 de fideos integrales. •1/2 Kg. de ricotta. •1/3 de taza de leche hervida. •50 g. de manteca a temperatura ambiente. •1 cda. de pimentón. •Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto. •Queso rallado, optativo.
Preparación:
Hervir los fideos en abundante agua y sal hasta que estén a punto. Mientras tanto poner en un tazón a baño María la ricotta con la leche, salpimentar, añadir nuez moscada y revolver, tapando para calentar suavemente. Cuando los fideos estén a punto, escurrirlos, inmediatamente mezclarles en la fuente caliente la manteca y luego la ricotta con leche. Esparcir en la superficie el pimentón, que se mezclará en el momento de separar las porciones en los platos, ya en la mesa. Si se desea, acompañar con queso rallado, pero nom es indispensable.
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Editorial Podríamos decir que la dieta vegetariana es buena para la salud de nuestro organismo. Sí, es así, pero estaríamos minimizando su importancia, es algo más que lo meramente material que llevamos a nuestra boca para alimentar nuestro cuerpo. El cocinar sin carne es una elección de vida, una apertura de conciencia hacia la no violencia, es el respeto hacia toda entidad viviente, es poner en práctica el mandamiento común a todas las religiones "No Matarás". El creador puso a nuestro alcance todas sus maravillas para que preparemos nuestro alimento sin derramar sangre de seres indefensos. El observar este mandamiento es el comienzo del camino a una apertura de conciencia, es revalorizar ancentrales tradiciones donde se priorizan la ética y el amor por todo lo creado.
La dieta vegetariana y la salud La salud ha sido un motivo tradicional para adoptar una dieta exenta de carnes, y cobra mayor peso a medida que se descubre la importancia del vegetarianismo para prevenir ciertas enfermedades. Muchos lo adoptan, efectivamente, por razones de salud, bien porque la enfermedad los ha impulsado a buscar una curación fuera de los procedimientos clásicos, bien porque, como consecuencia de lecturas o conversaciones, hayan decidido experimentar una nueva forma de vida, para obtener un aumento de fuerza y vitalidad. En las sociedades occidentales, las enfermedades relacionadas con el consumo de carne son la principal causa de muerte, un hecho que, según las asociaciones médicas, podría prevenirse con una dieta baja en grasas animales y rica en fibras vegetales. La dieta vegetariana, muy rica en fibra y pobre en colesterol y grasas saturadas, inhibe la formación de ciertos tipos de cánceres al conseguir un paso más rápido de las heces a través del tubo digestivo. También provoca una menor formación de ácidos biliares (que se convierten en cancerígenos) y una menor actividad de las bacterias intestinales (que transforman estos ácidos en productos cancerígenos). Es difícil pues que los vegetarianos ingieran en exceso grasas saturadas. Los adultos necesitan tan sólo medio litro de leche y cien gramos de queso para alcanzar los requerimientos de calcio recomendables y la mayor parte de las necesidades proteicas. Modernas investigaciones -como las realizadas en 1991 por el Centro del Cáncer de Heldelberg y en 1995 por la Universidad de Harvard o las publicadas en 1994 por la British Medical Journal- indican que estas personas se encuentran más protegidas contra el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, viven más años, gozan de mejor salud en general, gastan menos en seguridad social y sus bajas laborales son inferiores. Todo parece indicar, pues, que la dieta vegetariana es más que recomendable.
¿Cómo es ser vegetariano-frutariano en un país culturalmente carnívoro? Como es natural en un país de cultura carnívora, Argentina, mi acercamiento a las ideas vegetarianas tuvo que esperar unos cuantos años, pues nada en el medio circundante excitó nunca en mí una preferencia de ese tipo. Para gente de estas latitudes la ingesta diaria de carne es un hecho tan natural como la visión de la nieve para un habitante nórdico. ¿Por qué comía carne? Porque lo hacían mis mayores, quienes, a su vez, habían recibido idéntica transmisión cultural de sus propios mayores. Cuando en una cultura determinado sesgo goza de completa aprobación, eso significa que sus practicantes no tienen necesidad siquiera de aceptarlo, del mismo modo en que no es un tema controversial la lengua que uno va a hablar. Por lo tanto, ser carnívoro en mi país no es una idea ni una convicción, sino simplemente un modo nutricio igual a como el español es su modo idiomático. Se trata de algo que excede largamente la frontera del Bien o del Mal: pues para hablar en términos de bien o mal debe existir previamente la posibilidad de obtar. Y, como es de ver, nadie puede optar por aquello que no conoce. De hecho, jamás olvidaré la impresión de extrañeza que me produjeron mis primeras lecturas sobre el tema: ¿Que la carne no es necesaria para sobrevivir, cuando la prédica "científica" al uso me había taladrado desde niño loando las ventajas de la proteína animal sobre la vegetal? ¿Que puede evitarse la masacre de animales sin que ello conspire contra nuestra salud, cuando desde el colegio primario la única enseñanza oficial aceptada me había persuadido de que dentro de la cadena alimenticia cada eslabón estaba donde le correspondía? ¿Qué los animales no están en el mundo para satisfacer la veleidad de nuestro estómago ni para ataviar la desnudez de nuestros cuerpos, cuando la enseñanza judeo-cristiana imperante no ceja, desde la cuna hasta la tumba, de proclamar que todo lo habido en la tierra es para que la mano del hombre se sirva de ello y que "nuestro" paternal Dios así lo permite y así lo ha querido desde siempre y por siempre? Pues Si Dios hizo a los animales no fue para torturarlos y alimentarnos de su sangre, cualquier persona que lleve a Jesús en su corazón terminará por reconocer que él fue vegetariano y amaba a los animales y quien ama a los animales no se los come. Con semejante clima adverso, ¿alguien cree posible que un niño, por reflexivo que sea, pueda siquiera sospechar la posibilidad de una modalidad nutricia diversa a la descripta? El problema estriba en que, algún día, la niñez termina. Conforme uno va madurando en tanto adulto, ha de vérselas casi siempre con un lacerante proceso de individualización interior que consiste, a grandes trazos en confirmar la validez de algunos de los postulados aprendidos, y suprimir (¡cuán dolorosamente!) muchos otros. No hay paradoja mayor en el comportamiento humano que la de querer y tener que ser al mismo tiempo uno mismo y la tribu de uno. En lo que a mí concierne, este proceso de desgarro espiritual dió comienzo, en buena medida, con la sospecha de que no había pretexto válido para inferir sufrimiento a un ser vivo, el cual, por lo demás, veía yo capaz de cariño, de coraje, de lealtad, y en ocasiones, de regalarme una hermosura tan radiante y acabada que hechizaba mi mente. Despues de todo, ¿no era yo también un animal, esto es, un ser animado, vivo, y que sufriría, como sufren ellos, si alguien me lastima, me tortura, me aleja de mi hábitat y de mis seres queridos, y finalmente me mata, me descuartiza, y me vende para que otros me hiervan, me asen, y me sazonen? Todas estas irritantes tomas de conciencia, que en un principio no pasaban de meras perplejidades, fue tranmutando hasta convertirse en una convicción y en una completa empatía que me forzó, llegado el momento, a hacer algo más que meditar perplejo y quejarme para mis adentros. Había llegado el momento de actuar, de poner en práctica mis nuevas ideas y de forjar argumentos capaces de incitar a otros a transitar el mismo camino. Ello significó para mí la necesidad de estudiar los temas aledaños al vegetarianismo (nutrición, leyes apañadoras de la industria cárnica y otras, opiniones de expertos, medicinas alternativas, y, sobre todo, la evidencia plena y rampante de la salud y longevidad obstentadas por muchos/as vegetarianos/as ilustres, por ejemplo mi admirado comediógrafo irlandés George Bernard Shaw. Por no hablar del esfuerzo que me demandó instruirme respecto de la posibilidad de que los cosméticos y artículos de higiene personal no costasen la vida ni el padecimiento de un animal cuyo cuerpo haya terminado como objeto de experimentación en una fría y oscura celda de laboratorio viviseccionista). Si ellos, los explotadores y especistas, decidieron sacar a los animales de su hábitat natural para exhibirlos como si fueran cosas en los zoológicos, para torturarlos en los laboratorios de vivisección, para arrancarles la piel en las granjas peleteras, para mantenerlos hacinados en las granjas factoría, para divertir a personas en los circos, para dispararles en la caza como deporte. Si ellos pudieron hacer todo eso, nosotros ahora también podemos organizarnos, luchar y liberarlos para luego devolverlos al hábitat natural de donde nunca debieron haber sido arrancados, para que vivan en libertad, en paz y en armonia con la naturaleza, ¿no les parece?.
Cómo sustituir el huevo y la gelatina de cartilago animal Para sustituir el huevo: - Si utilizas huevo para “ligar” albóndigas o hamburguesas, puedes utilizar en su lugar copos de avena remojados en agua. Para este mismo fín puedes sustituir 1 huevo por la mezcla resultante de diluir 1 cucharada de harina de soja en 3 de agua. Una tercera alternativa sería miga de pan ligeramente humedecida, puré de patatas o pan rallado integral. - Si quieres hacer salsas, como la mayonesa, puedes emplear leche de soja en lugar de huevo. Para el mismo fin puedes utilizar un poco de tofu. - Si quieres hacer una tortilla, puedes emplear una mezcla hecha con harina de garbanzo y agua, con la ayuda de la batidora, en una proporción de 60% de harina y 40% de agua. - Si quieres hacer un rebozado, pasa el alimento a rebozar por harina, después por una masa hecha con agua y harina al 50%, con ayuda de la batidora eléctrica, y después por pan rallado.
Y para sustituir la gelatina de cartilago animal: - Se emplea el alga agar-agar en polvo disuelta en agua. Su sabor es muy suave y se usa como espesante, en lugar de la gelatina, que proviene del cocimiento de los huesos de los animales, siendo por tanto desaconsejable. Para preparar esta gelatina, sólo requiere una corta cocción más una hora de reposo para que se solidifique. Tiene propiedades laxantes.
La solidaridad a un paso Quería contarles de una nueva página en la que podés donar un plato de comida a un chico pobre de la Argentina con sólo hacer un click y en forma totalmente gratuita. La página es:
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- Almuerzo Tortilla de patatas sin huevos Ingredientes:
•Patatas •Cebolla •Calabacín •Harina de garbanzos •Aceite •Sal •Pimienta
Preparación:
Cortar las patatas en rodajas y freirlas con la cebolla y el calabacín, agregar sal al gusto. En un recipiento a parte mezclar la harina con agua (60 y 40%), más o menos un vaso para la tortilla, añadir sal y un poco de pimienta, al gusto, a la mezcla y batirla para evitar que queden grumos. También puedes echar un tomate pelado y batirlo con la mezcla para que quede más jugoso. Cuando estén fritas las patatas echarlas en un recipiente y añadirles la mezcla, remover y volver a echar a la sartén. Mover ésta para que no se pegue, dejar que se dore por ambos lados y listo. Antes de comerla es conveniente dejarla reposar un poco para que adquiera una mayor consistencia.
- Merienda Flan de ciruela: Preparación:
Hervir 1/4 k de ciruelas secas y sin carozo. Licuar, volver al fuego, agregar jugo y ralladura de 1 limón, 2 cdas. de miel y 1 cda. de agar-agar ( gelatina de algas en polvo, que se consigue en casas naturistas) disuelta previamente en un poquito de agua. Cocer 3 minutos más. Colocar en compoteras de vidrio y enfriar.
- Cena Tagliolini con salsa blanca: Ingredientes para 4 personas
•500 g. de tagliolini integrales •1 taza de champigñoles cocidos •1 taza de leche •1 cda. de queso rallado •1 cda. de perejil picado •Harina común o integral extra fino a gusto •Manteca o ghee a gusto •Sal marina, pimienta y nuez moscada a gusto
Salsa blanca liviana:
Calentar 1 cda. de manteca o ghee, mézclele 1 cda. de harina común o integral extra fino hasta formar una pastita. Echele de golpe 1 taza de leche fría y revuelva con batidor de alambre para dispersar bien la harina. Siga revolviendo con cuchara de madera hasta que la salsa hierva, espese y no se le sienta "gusto a harina". Retirar del fuego y agregar el queso rallado y el perejil picado. Sazónelo a gusto con sal marina, pimienta y nuez moscada.
Mediana: Use 2 cda. de manteca o ghee, 2 de harina común o integral extra fino y una taza de leche.
Pesada: Use 3 cda. de manteca o ghee, 3 de harina común o integral extra fino y una taza de leche.
Simultáneamente hervir los tagliolini integrales al dente en abundante agua con sal marina durante 15 minutos o más, colarlos y ponerlos en una fuente, regar con la salsa blanca y una taza de champigñoles cocidos, revolver y comer con poco queso parmesano.
Boletín Electrónico de Suscripción Gratuita El Vegetariano Solidario ® Año 1 - Número 3 - Marzo 2003
Reproducción autorizada solo mencionando la publicación y con enlace en caso de ser publicado en Internet. Queda el deposito que establece la ley 11.723
Editorial El arte culinario vegetariano es una técnica milenaria de la que se valió el hombre para hacer más sanos y digeribles los alimentos. Los gourmets partidarios de la comida natural y liviana consideran que la cocina vegetariana no fue creada como consecuencia de un momente fugaz, sino como una necesidad de volver a lo sano y natural para lograr así una buena salud. Salud que también incluye a la mente y las emociones, sabido es que un proceso de digestión lento y pesado gasta mucha energía, influyendo directamente en nuestros estados anímicos. La infinita variedad de vegetales, legumbres, cereales, frutos, lácteos y el ingenio humano para combinar la salud y el placer de gustar platos exquisitamente preparados hace de la comida vegetariana un tema para tener en cuenta a la hora de replantearnos una mejor calidad de vida, en armonía con la naturaleza y nuestra sociedad, cuidando nuestro cuerpo y nuestra mente para que pueda mejor reflejarse la luz del espíritu.
El vegetarianismo y la fé De todas las razones que llevan a convertirse en vegetariano, ninguna tiene raíces tan profundas en la historia humana, mueve con mayor fuerza nuestras emociones, ni crea más controversia que el argumento religioso. Los argumentos religiosos se apoyan unas veces en la conciencia, otras en la fé, haciendo referencia a libros sagrados, a principios bíblicos ó a sentimientos humanitarios. La Biblia, es probablemente el documento más antiguo en que se haga explícitamente mención del vegetarianismo, un vegetarianismo muy estricto. Está nace de una concepción enteramente basada en el principio bíblico: "El cuerpo humano es el templo de Dios". Por lo tanto, esté no podía ser contaminado por alimentos insanos como la carne, los huevos, el alcohol, el tabaco y otros estimulantes y drogas. Todas las grandes religiones han promulgado, en términos más o menos idénticos, este precepto religioso de abstinencia. Por otro lado, estás prescripciones permitían llevar una vida espiritual más intensa y consagrada a la consecución de la sabiduría. También las principales escrituras religiosas ordenan al hombre a vivir sin matar innecesariamente. La Biblia misma nos instruye: "no mataras", punto en el que muchos vegetarianos devotos de apoyan para no matar animales. Esto historicamente se tergiversa como si se refiriera sólo al asesinato de una persona, pero la Biblia nunca dice que este mandamiento se deba aplicar únicamente a los seres humanos. La introducción de un régimen cárnico, así como el consumo de alcohol y de toda clase de drogas, han sido las compañeros de la degradación del ser humano. Para una converción seria son condiciones indispensables el retorno a régimen frugívoro y el abandono de todas las drogas. Y como el camino hacia la redención es largo, no hay que forzar nada; el principio de que "El hombre es lo que come", emitido a propósito del régimen vegetariano, debe ser invertido: el hombre escoge su comida según el estado de su ser; un comportamiento nuevo debe ir precedido por un cambio de mentalidad.
La miel, ese prodigio de la naturaleza Desde la más remota antigüedad, el hombre tuvo a la miel como uno de sus alimentos preferidos. Primero extrayéndola de los panales silvestres, luego cosechándola de las colmenas rústicas que fueron el antecedente de la moderna "apicultura racional". Las abejas proporcionaron alimento al hombre desde mucho tiempo antes de la aparición de la escritura. Existen numerosas pinturas rupestres en las que se reproducen escenas de la recolección de la miel. Una pintura rupestre hallada en la región de Valencia, en España, muestra que la recolección de la miel es panales silvestres era una actividad que realizaban los agricultores neolíticos que poblaban Europa hace 12.000 años. Y que entre los jeroglíficos egipcios aparece uno que representaba a la abeja en una época tan temprana como el año 5510 a. C. Pues, a diferencia de las dañinas hormigas ó las temibles termitas, estos insectos sociales voladores proporcionaban un valioso alimento, la miel, y han podido ser "domesticadas" desde antiguo. Los arqueólogos encontraron testimonios de ello: en la isla de Creta hay antiquísimas colmenas de cerámica, contruidas hacia el año 2400 a. C., muy parecidas a las usadas por los egipcios en la ciudad de Tebas, hacia el siglo VII a. C, y a las fabricadas en Grecia - Homero mencionó la miel en la Ilíada y la Odisea - durante el siglo V antes de nuestra era. Los griegos tenian a la abeja como emblema de pureza y salud, orden y armonía. Por propia decisión, Alejandro Magno fue sepultado en panales de miel. En la Biblia, se nombra tanto al propóleo como a la miel; está ultima, unas 68 veces, y era para el pueblo hebreo un don divino. Por su parte Aristófanes y Herodoto, como Plinio y Virgilio, ya habían realizado observaciones, estudios y especulaciones sobre la vida y costumbres de las abejas y las propiedades alimenticias y terapéuticas de la miel. Sólo después de la primera mitad del siglo XIX aparece el azúcar producida industrialmente. Hasta entonces no era más que una rareza traída a Europa por los cruzados y que se encontraba como una curiosidad en las farmacias. En al larga historia humana, durante miles de años, la miel fue el único edulcorante de uso común. Los egipcios organizaban verdaderos "safaris" a regiones vecinas para conseguir el preciado alimento. Salomón incluyó a la miel, junto al trigo, la sal, el agua, etc., entre los diez elementos de primera necesidad. Como medicina la miel fue también usada desde antaño. Plinio la empleaba en diversas dolencias. La picadura de abeja también era utilizada desde antiguo para el alivio y cura de las enfermedades reumáticas por Hipócrates. Actualmente se usa medicinalmente la apitoxina. También, dicho sea de paso, la cera integra fórmulas de pomadas y ungüentos. Durante la segunda guerra mundial la miel fue usada ampliamente como antiséptico y cicatrizante, y en el tratamiento de quemaduras de gran superficie. La lista de aplicaciones terapéuticas es verdaderamente extenza dentro de las llamadas medicinas blandas. Tal el caso del popular "te de limón y miel" usado duraante los resfríos, preparado con zumo de limón, miel y agua caliente, y que acompañado de reposo y dieta liviana constituye una ayuda invalorable para que el organismo pueda generar sus propias defensas. En cuanto a los usos culinarios de la miel, son múltiples y practicamente no hay receta en la que esta no pueda reemplazar al azúcar.
El estrés provoca una reducción en el nivel de magnesio En un texto sobre Medicina y nutrición, donde se analizan los aportes cotidianos recomendados de magnesio, J.Durlach hace notar que un estado de estrés puede ser responsable de una baja en los niveles de magnesio del organismo. Parece ser que cuando padecemos de estrés, por medio de mecanismos neuro-hormonales, se provoca una merma del magnesio. Y como en un círculo vicioso, un bajón en el magnesio nos vuelve más sensibles al estrés. Cuando los índices de magnesio descienden a mayores niveles, nos sentimos con debilidad muscular, irritables, pueden aparecer náuseas y alteración mental. La Dra. Ruth Groisman expresó al respecto, que el magnesio actúa junto al calcio en la dinámica muscular. No es casual que más del 50% del magnesio que se encuentra en el organismo se localice en los huesos, unido al calcio y al fósforo, junto a los que participa del proceso de mineralización ósea. Más del 25% de este mineral de aloja además en los musculos; de allí la importancia de su presencia para facilitar la contracción y la prevención de calambres, las contracturas y la fatiga muscular. El magnesio actúa como cofactor enzimático para los fenómenos energéticos celulares, relacionados con el metabolismo energético, el de los carbohidratos y las grasas. El requerimiento diario de este mineral tan importante para la performance deportiva es de 350 a 500mg. Pero cuando se realizan sobreesfuerzos físicos o hay agotamiento por estrés, se aconseja suplementar. Esto último es aún más necesario en casos en que el ingreso de magnesio por alimentación sea insuficiente o dudoso. El magnesio se obtiene de los vegetales de color verde oscuro, cualidad que facilita su identificación porque está relacionado con el pigmento de la clorofila. También se halla en los cereales integrales, en los frutos y las semillas, las legumbres, las almendras, el maní o el chocolate. Es importante respetar el equilibrio entre estos dos minerales, que podría considerarse "la pareja de oro" del deportista: El aporte de calcio debe doblegar al de magnesio para conseguir una mejor asimilación de este último. Bien lo demuestra la naturaleza, sabia como de costumbre, con las dolomitas, formaciones pétreas compuestas por calcio y magnesio en esta proporción, tan adecuada para el ser humano. Para finalizar, insistamos en que una alimentación sana aporta toda la riqueza de sus nutriente. Pero también, que no se puede olvidar a los grupos de riesgo, donde una correcta suplementación no sólo es conveniente, sino casi imprescindible.
Ecología antigua Aunque parezca una disciplina de los últimos años, hubo en la historia quienes fueron ecologistas por naturaleza. En realidad todos lo son por ella, la que nos rodea y la personal. Uno de los ejemplos más viejos es el de Pitágoras, el griego filósofo, físico y matemático que vivió unos 550 años antes de Cristo. Fue el fundador de la primera asociación occidental que se oponía a comer carne. El hombre prohibió que se mataran animales para engullírselos y ni siquiera probaba los huevos. Se alimentaba con algunas verduras, pan y miel. Bebía muy poco vino y mucha agua. La pasaba bomba. Eso sí: vivió hasta los 68 años, lo que en su época no era poco.
•500 gramos de Zapallo •2 tazas de Arroz Cocido •100 gramos de Queso Fresco •1 Cebolla •2 Cucharadas de Perejil Picado •2 Cucharadas de Aceite •5 Cucharadas de Queso Rallado Sal Marina
Preparación:
Rehogar la cebolla en el aceite. Agregar el zapallo cortado en trozos finitos y cocinar con la sartén tapada. Retirar del fuego y agregar 3 cucharadas de queso rallado. Mezclar el arroz cocido con el perejil picado. Poner en un molde bien enmantequillado la mitad del arroz. Extender encima la preparación de zapallo. Distribuir tajadas finas de queso fresco y cubrir con el arroz restante. Espolvorear con queso rallado y dorar al horno.
Boletín Electrónico de Suscripción Gratuita El Vegetariano Solidario ® Año 1 - Número 2 - Febrero 2003
Reproducción autorizada solo mencionando la publicación y con enlace en caso de ser publicado en Internet. Queda el deposito que establece la ley 11.723
Editorial La búsqueda y mejora de la sulud ha sido, históricamente, una preocupación fundamental del ser humano. La medicina más ancestral, por excelencia, atribuida en buena parte a Hipócrates, Galeno o Discoredes, tiene en realidad antecedentes mucho más primitivos, que revelan que desde siempre el individuo ha buscado en la naturaleza el primer apoyo para potenciar o curar su salud. Así, uno de los indicios más antiguos de la medicina se revela en las paredes de las grutas de Asia del Sur donde en el Paleolítico el hombre de Neandertal dejó plasmada su relación estrecha con el medio, y el uso de hojas y plantas relacionadas con sus órganos para el tratamiento de sus padecimientos. Uno de los manuales más antiguos de la medicina, escrito en arcilla aproximadamente en el año 4000 a.de C. fue hallado en las ruinas de Nippur y se conserva hoy día en la Universidad de Filadelfia. En él se encuentran descriptos remedios herbales como el pino, el abeto, el peral, el tomillo y la higuira; todos ellos de uso contemporáneo en varias culturas, incluida la nuestra.
La dieta vegetariana: cimiento de la sulud Desde que Hipócrates expreso hace 2.500 años la acertada sentencia: "Que tu alimento sea tu medicima y tu medicina sea tu alimento", los descubrimientos de la ciencia han venido demostrando, con el correr de los años, que sin lugar a dudas, es posible recuperar la salud perdida, por medio de una dieta adecuada a cada caso de enfermedad y poder conservarla luego para toda la vida. Según el concepto hipocrático sólo la naturaleza cura "natura medicatrix" y "no hay enfermedades, sólo enfermos". Significa que cada cuerpo tiene en sí mismo los elementos de su propia normalización, así la naturaleza del sol es brillar, la naturaleza del cuerpo humano es ser sano. Hipócrates, estableció una serie de normativas que son las que fomentan el estado de salud, y sosteniendo además que las enfermedades son crisis purificadoras o de limpieza, mediante la cuál el organismo trabaja para la eliminación de los residuos tóxicos acumulados, los cuales constituyen la base de todas enfermedad: agotamiento e intoxicación. Este estado de intoxicación se produce cuando el organismo se encuentra sobrecargado, por encontrarse sus órganos eliminadores agotados para, hacer frente a la sobrecarga de trabajo. Estos órganos son los intestinos, los riñones, los pulmones, la piel, y el hígado; por lo tanto cualquiera sea la manifestación de desequilibrio (enfermedad), la terapia estará dirigida a desintoxicar el organismo, reequilibrando y normalizando sus funciones. "Porque lo que mantiene la salud, cura la enfermedad", dijo Hipócrates. Obviamente, cuando se trata de procesos infecciosos o traumaticos agudos (accidentes), el tratamiento natural admite recursos farmacológicos o quirúrgicos.
El magnesio produce resultados increibles El padre Puig, jesuita español, conocido cosmobiólogo, escribió un librito en el que detalla las propiedades curativas del cloruro de magnesio. El magnesio arranca el calcio en los lugares indebidos y lo coloca solamente en los huesos y más aun consigue normalizar la corriente sanguínea, estabilizando la presión. El sistema nerviso queda totalmente calmo, sintiéndose mayor lucidez. La sangre es más fluida y más limpia. Modo de preparación: Disolver en una jarra, 33 gramos de cloruro de magnesio en un litro de agua hervida, fría, después de mezclarla, colocar en un recipiente de vidrio. La dosis recomendada es una tacita de café, de acuerdo a la edad y necesidad. El magnesio produce equilibrio mineral, reanima los órganos en sus funciones (catalizadoras), como los riñones para eliminar el ácido úrico; en las artrosis descalcificadas, en las articulaciones, y también en la esclerosis, para evitar los infartos, purificando la sangre. Vitaliza el cerebro, devuelve y conserva la juventud hasta avanzada edad. El organismo comienza a absorber cada vez menos magnesio en la limentación, produciendo vejez y enfermedades. Por eso debe ser tomado de acuedo a la edad: de los 40 a los 55 años: media dosis, de los 55 a los 70 años: una dosis por la mañana, de los 70 en adelante: una dosis por la mañana y otra por la noche. Las personas de ciudad, con alimentación de baja calidad (alimentos refinados y enlatados), deben consumir un poco más de magnesio. Para las personas del campo, la dosis pueden ser un poco menor. El magnesio no crea hábito, pero al dejar de consumirlo pierde uno la protección. Nota: El magnesio es un mineral con efecto antioxidante. Los huesos del cuerpo, incluidos los dientes, están compuestos en más de un 50% por magnesio. Un estado de confusión, vómitos, calambres, taquicardia, pueden ser síntomas de carencia de este mineral.
El presente articulo fue redactado por el sacerdote Rdo. José Chorr, del Colegio Catarinense. Es profesor de Física y Biología.
El yogur, producto tan antiguo como la humanidad Se tienen noticias de que en el año 1542 el Rey de Francia padecía serias afecciones gastrointestinales, que le producían un gran malestar. Para ese entonces, llegaron a sus oídos comentarios sobre un médico de Constantinopla que había curado a muchas personas que sufrían este tipo de trastorno. De inmediato, el Rey mandó a uno de sus hombres de confianza a Constantinopla para que le trajera a aquel médico. Su sorpresa fue grande cuando el médico comenzó a suministrarle una sustancia especialmente preparada con leche y fermentos (yogur). El Rey, con gran satisfacción, notó que su salud iba mejorando en forma notable hasta llegar a su curación al cabo de un tiempo. Aunque el Rey lo ignorara hasta entonces, se trataba de un producto tan antiguo como la humanidad, ya que en la Biblia lo mencionaba Moisés como uno de los alimentos que Jehová daba a su pueblo. Fueron las comunidades nómades del Sudeste de Asia las que primero aprendieron las técnicas para su preparación cuando al almacenar la leche en bolsas de piel, observaron que ésta se transformaba por acción del calor y la fermentación natural, en un producto viscoso y agradable. En 1295, al regreso de sus viajes por el Oriente, Marco Polo hace referencia en su célebre "Libro de las Maravillas", a este saludable alimento. El yogur, originario de Asia, entró en Europa a través de Turquía y Bulgaria. Su nombre deriva precisamente de la palabra "juart" de la lengua búlgara. Sin embargo su consumo recién comenzó a extenderse por todo el mundo a principios del siglo pasado, al registrarse la primera experiencia con valor científico. El Dr. Elías Metchnikoff (Premio Nobel de Medicina en 1908), trabajando en el Instituto Pasteur de París, realizó investigaciones sobre la longevidad. Observó que en Bulgaria, en una zona de los Balcanes, sus habitantes vivían muchos más años que en otras partes del mundo y dedujo que esto se debía a las costumbres alimentarias de esa gente. Comprobó que la misma estaba basada principalmente en la ingestión de una leche que dejaban cortar en forma espontánea y que hoy llamaríamos yogur. Quizá eran las condiciones ecológicas del lugar, ese microclima, lo que lograba el milagro que ellos desconocían pero con el cual se beneficiaban viviendo más años. Metchnikoff desarrolló la teoría de que el equilibrio intestinal genera una salud equilibrada. En su tratado sobre la longevidad recomienda el yogur como alimento fundamental.
Por qué los médicos deben cumplir con el llamado "juramento hipocrático" Hipócrates vivió en Grecia unos 400a años antes de Cristo y se lo considera el padre de la medicina. No sólo diseñó el armazón científico de esta ciencia sino que le dio, además, un sentido moral. Los médicos, al diplomarse, juran respetar eso conceptos. Es una tradición y un honor. Se habla muchas veces del famoso juramento pero pocos lo conocen, fuera de los galenos. Dice: "En el momento de ser admitido entre los miembros de la profesión médica me comprometo solemnemente a consagrar mi vida al servicio de la humanidad. Conservaré por mis maestros el respeto y el reconocimiento a que son acreedores. Desempeñare mi arte con conciencia y dignidad. La salud y la vida del enfermo serán mis primeras preocupaciones. Respetaré el secreto de quien haya confiado en mí. Mantendré, con todos los medios a mi alcance, el honor y todas las tradiciones de la profesión médica. Mis colegas serán mis hermanos. No permitiré que, entre mi deber y mi enfermo, se interpongan consideraciones de religión, de nacionalidad, de raza, partido o clase. Tendré absoluto respeto por la vida humana, desde su concepción. Aún bajo amenazas no admitiré utilizar mis conocimientos contra las leyes de la humanidad. Hago estas promesas solemnemente, libremente, por mi honor".
La receta de hoy: Fideos integrales con salsa de puerros y zucchinni Ingredientes para 3 ó 4 personas. -400 g. de fideos de gluten. -4 puerros cortados en tajaditas diagonales con una parte de hojas verde. -1 zucchinni rallado grueso. -30 g. de manteca ó ghee. -1 cucharada de aceite. -250 cc. de crema de leche. -1 cucharada de perejil picado. -6 cucharadas de queso rallado. -sal y pimienta recién molida. -opcional: 50 g. de nueces picadas. Preparación 15 minutos: Saltear los puerros en la manteca ó ghee y el aceite a fuego mediano hasta que cambien de color, agregar el zucchinni rallado y cocinar hasta que esté tierno. Agregar la crema de leche, la mitad del queso rallado, sal y pimienta a gusto. Simultáneamente hervir los fideos de gluten, en abundante agua con sal durante 10 a 15 minutos, colarlos y ponerlos en una fuente, regar con la salsa y espolvorear con queso rallado, perejil picado, pimienta y nueces picadas a gusto.
Boletín Electrónico de Suscripción Gratuita El Vegetariano Solidario ® Año 1 - Número 1 - Enero 2003
Reproducción autorizada solo mencionando la publicación y con enlace en caso de ser publicado en Internet. Queda el deposito que establece la ley 11.723
Editorial Antiguamente la comida era la medicina y los seres humanos buscaban en ella no sólo la nutrición sino la curación de sus males. Con el alimento y sus variadas combinaciones purificaban su organismo, corregían los desequilibrios, origen de enfermedades, e incluso reparaban tejidos o articulaciones dañadas. Hoy en día, al parecer hemos cerrado el círculo. Nuevamente estamos tartando de entender las bases de una vida sana. Se ha producido-en gran medida-un retorno hacia la medicina preventiva y existe un renovado interés por lo natural y la sabiduría del pasado. Saber comer, cómo comer, qué comer, es prevención en salud, y en gran parte va constituyendo "lo que somos". De "Alimentos para la salud" basado en las enseñanzas de Yogi Bhajan.
El vegetarianismo frente al dilema de la vida El ideario vegetariano sería absurdo si no procurase aumentar la sensibilidad hacia la vida en todas sus formas posibles. Pero los vegetarianos no nos debemos engañar a nosotros mismos. Debemos ver con sabiduría cuando un animal se convierte en un potencial enemigo, porque, en ese caso, se debe priorizar la salud de la población. Los animales vectores, aquellos portadores de enfermedades, llamese roedores, vinchucas, moscas, etc., son ejemplos de sacrificios inevitables para preservar la vida humana y su seguridad. Sería poco realista defender lo contrario, pues por preservar la vida de unos animales pondríamos en peligro al conjunto de la sociedad. Aunque pueda resultar necesario algún sacrificio de animales, incluso cuando se realiza de forma preventiva, esto no quiere decir que todas las muertes lo sean. Ovidio, el poeta romano, escribía, alrededor del siglo I, lo siguente: "No destruyas la vida que no puedes crear, pues todos los seres tienen el mismo derecho a la vida. Destruye criaturas dañinas cuando el no hacerlo cause daño. Esta es la única prerrogativa que tenemos. Nutrámonos con alimentos vegetales, y evitemos el sabor sacrílego de la sangre.
Tras los pasos de Macedonio Fernández Hasta ahora, la vida de Macedonio Fernández (1874-1952), el poeta, filósofo y abogado, se había apoyado en el mito creado por Borges. Es hora de debolverlo a la vida. Macedonio Fernández nunca ocupó un puesto público ni recibió premios literarios, y sus libros no conquistaron muchos lectores. Pero a su lado nació un círculo de admiradores notable. En vida publicó "Elena Bellamuerte" (1926), "No toda es vigilia la de los ojos abiertos" (1928), "Papeles de Recienvenido" (1929), y "Una novela que comienza" (1941), entre otras obras. Muy consciente de su trabajo, Macedonio Fernández escribe por la década del 40, lo siguiente: "Las industrias de los alimentos y bebidas preparan un recibimiento tan cruel a las generaciones que comienzan, que parece que ambas terribles actividades son dos grandes planes espartanos de exterminio de los que nacen sin excepcional vitalidad, de los débiles; constituyen las pruebas del frío, el ahogo, los golpes y las fatigas adoptadas por Esparta." Y remarcaba: "Todo lo que ingresa al estómago sin función de alimento es un anti-alimento, un anti-estómago". A los 78 años, nuere en Buenos Aires nuestro Macedonio, quizá una de las mentes más lúcida que tuvo el país.
Dime lo que comes La tendencia a consumir alimentos orgánicos gana cada vez más adeptos en Argentina. Con el lema "Alimentos para la Ciudad", los vecinos de 5 barrios porteños pueden comprar hortalizas frescas y productos de almacén orgánicos, es decir cultivados o elaborados en forma natural, sin plaguicidas, conservantes, ni esencias artificiales, y respetando siempre los ciclos biólogicos y el medio ambiente, en las nuevas ferias municipales. Y a precios razonables, ya que aquí no hay intermediarios. Estás ferias funcionan: Los martes, en Coronel Díaz y Peña. Los miercoles, en Av.Córdoba y Jean Jaures. Los jueves, en Juramento y Obligado. Los viernes, en Montevideo y Arenales. Y los sábados, en V.Bilbao y Membrillar. En todos los casos, el horario es de 8 a 14 hs
De la crónica antigua Cuentan que estaba el filósofo Diógenes, el biógrafo de Pitágoras, cenando lentejas cuando le vío el filósofo Aristipo, que vivía confortablemente a base de adular al Rey. Y le dijo Aristipo: "Si aprendieras a ser sumiso al Rey no tendrías que comer esa basura de lentejas". A lo que replicó Diógenes: "Si hubieras tú aprendido a comer lentejas, no tendrías que adular al Rey".
La receta de hoy: Calabaza rellena con choclo INCREDIENTES: Calabaza, 1. Choclos, 2. Cebolla, 1. Queso rallado, 100 gr. Salsa blanca, a gusto. Aceite de oliva, sal. PREPARACIÓN: 1º) Hierva los choclos durante 5 minutos. Una vez fríos, desgránelos. 2º) Hierva la calabaza y la corta al medio antes de que se deshaga. Sin romper la cáscara, y con cuidado, saca la pulpa. 3º) En una sartén de teflón con aceite, ponga a freír la cebolla picada. Cuando está dorada agrega el choclo, la sal, la pulpa de la calabaza y dejar cocinar unos minutos. 4º) Con esta preparación rellena las dos mitades de la calabaza y arriba la espolvoreas con queso rallado. 5º) Aparte preparar salsa blanca con la que coronas la preparación y le das un golpe de horno. Para beber, agua mineral. NOTA: Para que los choclos queden más sabrosos, conviene poner en la cacerola en que se van a cocinar, una camada de sus hojas (chalas) y no pelarlos del todo, sino dejarles algunas de las últimas hojas. Cubrirlos con agua y cocinarlos aproximadamente 10 minutos. Una vez cocidos poner un poquito de sal y al sacarlos terminar de sacarles las hojas.
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. La propuesta es la siguiente: El DOMINGO 16 de MAYO a las 13.00 hs., en BODHI, queda en CHILE 1757, casí esquina Entre Ríos, Capital (Argentina). Como siempre los esperamos en la mesa del fondo (cuesta $5 pesos por persona y las bebidas aparte).
