La cristalización es uno de los graves problemas en el mercado de las mieles
liquidas, ya que los consumidores aprecian muy poco la miel cristalizada. Por lo
tanto, hay que encontrar los medios para mantener bajo control la
cristalización-granulación de las mieles.
Con vistas a asegurar el control de la cristalización de la miel, hay que acudir
al calentamiento, antes de envasar la miel en frascos. Ciertos autores emplean
diferentes métodos de calentamiento, con objeto de mantener bajo control, en
cierta medida, la cristalización. Citemos entre estos métodos el de ANDERSON,
puntualizado por el autor durante sus investigaciones efectuadas en África del
Sur. Afirmaba que los apicultores deben emplear para el tratamiento de las
mieles sólo medios físicos, ya que todo producto químico entrañaría la
adulteración de la miel.
Solo hay que tener en cuenta algunos factores para optimizar este método:
1- Realizar el envasado lo más pronto posible para evitar la desecación excesiva
de la miel caliente, ya que la pérdida de agua como vapor satura aún más la
solución y desplaza el equilibrio hacia la fase sólida (es decir, se hace más
propensa a cristalizar).
2- Que el frasco o recipiente a recibir la miel sea lo más liso posible ya que
las rugosidades favorecen la formación de núcleos de cristalización.
3- Que el frasco o recipiente sea tibiado o al menos no esté tan frío, ya que el
rápido descenso de temperatura también favorece la formación de cristales.

Espero te sea de ayuda la información (aunque tal vez un poco tarde).

Saludos desde México.

SCF





----- Original Message -----
From: isaias grinberg
To: ingenierosquimicos@...
Sent: Sunday, May 22, 2005 1:04 PM
Subject: Re: [ingenierosquimicos] miel de abeja


El método más común es un tratamiento físico: calor. Visitar

www.nhb.org/download/factsht/techbroch.pdf

Grinberg

----- Original Message -----
From: "r_arriag " <r_arriag@...>
To: <ingenierosquimicos@...>
Sent: Saturday, May 21, 2005 10:19 PM
Subject: [ingenierosquimicos] miel de abeja


hola amigos, solamente para pedirles una colaboracion:
si alguien me podria dar el dato del insumo quimico que se le agrega a la
miel de abeja para evitar su azucaramiento, quedando con buena apariencia en
una sola fase.

grcias



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