Hola Gente.

El tema de la harina de lombriz es interesante como procedimiento para
experimentacion pero no tiene sentido practico ya que em ase conómica
cualquier otra harina y la lombriz viva presta un mejor servicio que molida


Un gran abrazo.

Miguel.






----- Original Message -----
From: "Alejo Quintero" <alequintxxi@...>
To: <lombricultura@...>
Sent: Wednesday, September 26, 2007 1:57 PM
Subject: [lombricultura] como se prepara la harina de lombriz?


Hola Miguel
Soy de Bogotá D.C., la siguiente información es del curso de lombricultura
del SENA (Virtual):

Sacrificio:
Debe conocerse el peso de lombriz viva obtenida para hacer las proporciones
de rendimiento en peso, en la harina producida.
Se prepara en un recipiente de boca ancha una solución salina de 10 ó 15%
(100 a 150 gramos de sal por litro de agua) y en él se sumergen las
lombrices totalmente; lo cual provoca movimientos violentos en las lombrices
induciendo el purgado del tubo digestivo, tomando el agua un color verde.
Lavado:
Se lleva a cabo con agua abundante para retirar los desechos de la purga,
hasta que el agua salga limpia. Para dejar escurrir el exceso de agua puede
usarse una malla o colador que evite que las lombrices se vayan junto con el
agua.
Secado:
Debe usarse preferiblemente una lámina metálica en la cual se extienden las
lombrices uniformemente y se exponen a una temperatura inferior de 70 grados
centígrados para evitar que se desnaturalice la proteína.
El secado se suspende cuando la pasta formada se deja remover con facilidad,
siendo de aspecto vidrioso, frágil y quebradiza, lo cual ocurre más o menos
a las 3 horas.
Molido:
Se realiza en un molino casero ajustado según el tamaño de las partículas
que se desee obtener (finas o gruesas) dependiendo del uso posterior. Es
importante controlar la temperatura que no debe sobrepasar los 70 grados
centígrados, para evitar daños por temperatura a la proteína. Para grandes
explotaciones se utilizan molinos industriales.
Luego de molida la harina, se pesa y se hace la relación en porcentajes de
peso seco con relación a la lombriz cruda, obteniéndose así el rendimiento
en peso, el cual oscila entre el 20 y 25%.
Análisis bromatológico de minerales y aminograma de la harina de lombriz a
partir
de 100 gramos de muestra.

BROMATOLOGICO

Proteínas 63,4%
Grasa 9,91%
Fibra 0,70%
Humedad 8,26%
Cenizas 8,61%

MINERALES

Calcio 1,30%
Fósforo 1,05%
Sodio 0,62%
Cloro 0,75%

MINOGRAMA (Parcial)

Lisina 8,27%
Metionina 1,00%
Proteína meteanina 3,7

ENERGIA

2.530 Kcal/Kg

Fuente: Purina Colombiana S.A. Uniagraría 1991
Empaque y almacenamiento:
Puede empacarse la cantidad de harina de lombriz en bolsas plásticas limpias
y secas, las cuales se cierran herméticamente para prevenir exceso de
humedad. No es muy recomendable el uso de las bolsas de papel por cuanto la
harina de lombriz se humedece muy fácilmente con la humedad ambiental o
atmosférica, lo cual puede facilitar el ataque de hongos u otros patógenos,
que la contaminan y degradan rápidamente.
Harina para alimentación humana
Para consumo humano, las lombrices luego de cosechadas deben purgarse con
harina de trigo o maíz, logrando así que el intestino quede completamente
libre de sustrato; para la obtención de la harina el procedimiento es igual
al anterior pero debe extremarse el manejo de este producto cárnico para
prevenir posibles contaminaciones.
miguelmaz9 <miguelmaz9@...> escribió:
Saludos a todos.
Mi nobre es Miguel Mazuera y soy de Cali- Colombia y Quisiera saber si
alguien sabe donde logro conseguir información precisa y detallada
para preparar la harina de lombriz.

Gracias a todos.






ALEJO QUINTERO RUBIO
Ingeniero en Recursos Hídricos y Gestión Ambiental
Corporación Integral de Estudios Ambientales "CORIMA"


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