Historias, Leyendas y Metaforas del Vino



LEYENDA DEL DESCUBRIMIENTO DEL VINO

Habia una vez, hace muchos siglos, un rey persa llamado Jamshid, apasionado por
las uvas. Las mujeres de su harem le traian fuentes enormes y lustrosos racimos,
de todos los tonos y fragancias imaginables, que el desgranaba, displicente,
solo atento a las sorpresas que podia depararle el ocio.
A fin de saborearlas todo el anio, cuando concluia la temporada las guardaba
dentro de unas vasijas en una habitacion fresca de su palacio. Un dia descubrio
que las uvas habian estallado y que un liquido espeso manaba de ellas. Era un
licor que olia fuertemente a una acritud que en nada recordaba la dulzura de los
frutos. Jamshid, descorazonado, tuvo la certeza de que el jugo se habia
convertido en veneno y advirtio a sus cortesanas del peligro.
Una de ellas, habiendo perdido los favores del rey y, por lo tanto el sentido de
la vida, decidio suicidarse y se deslizo en la celda de las anforas. Bebio un
sorbo de la extrania pocima y se sintio inmediatamente mareada. Las piernas le
temblaban y su corazon empezo a rebosar dentro de ella. Su piel se estremecia y
cada vez mas su cuerpo probaba un llamado a la alegria y al deseo. Entonces tomo
una jarra, la lleno del brebaje oscuro y se dirigio a la alcoba del rey cayendo
a sus pies en medio de risas y rubores.
El rey no pudo contenerse ante una imagen tan plena de felicidad y probo aquella
pocima que no era mas que licor. De pronto habia subido tambien a las estrellas.
Danzaron, rieron y se amaron. Ella reconquisto a su amante y la humanidad gano
el privilegio del vino.



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Poema a los amantes del Vino

Oigo decir que los amantes del vino seran condenados.

No hay verdad comprobada, pero hay mentiras evidentes.

Si los amantes del vino y del amor van al infierno,

vacio debe estar el paraiso.

Rubaiyat de Omar Khayyam

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El vino a traves de la historia




El vino esta unido a la historia del hombre desde sus origenes. Recientemente se
ha informado del descubrimiento de un jarron de barro encontrado en las
montanias de Zagros, en Iran, de 5.500 anios de antigüedad, en cuyo fondo se han
encontrado restos de vino. Hasta el momento, es el documento arqueologico mas
antiguo que se conoce de la historia del vino.



El descubrimiento del vino probablemente fue, como el de los grandes
descubrimientos de la Humanidad, un hecho casual. Podemos imaginar como un
deposito donde se almacenaron las uvas recogidas al final del verano fue
olvidado en un rincon de la cueva o cabania. Durante el invierno se produjo la
fermentacion, y pasados unos meses el hombre probo el zumo fermentado,
comprobando sus agradables efectos.

Asi el hombre incorpora el vino a su vida social, compartiendo el descubrimiento
con el resto de la comunidad; a su vida alimenticia, comprobando como mejora el
gusto de los alimentos y como le aporta una energia suplementaria; a sus
practicas curativas, al descubrir sus virtudes sanatorias; y por fin a su vida
espiritual, al comprobar que el vino le eleva a un estado que le acerca a sus
divinidades.

La cultura mediterranea es la cultura del vino y del aceite. A Espania llega el
vino desde las antiguas civilizaciones mediterraneas, con los fenicios y
griegos. Aún hoy podemos degustar vinos semejantes a aquellos que se producian
entonces: el retsina, elaborado en Atica, al que se le aniade durante la
fermentacion resina del pino Alepo, o el vermut, similar al vino que tomaban los
romanos, al que se le aniaden hierbas aromaticas.

En la cultura mediterranea el vino esta incorporado a la vida cotidiana. Se
consume principalmente en casa, junto a las comidas, y en familia. Alrededor del
vino se entablan las grandes conversaciones, que probablemente serian menos
elevadas si nos faltara el vino. Alrededor del vino celebramos nuestras alegrias
y mitigamos nuestras tristezas. Sin vino no hay una buena comida, y quizas "la
comida no es mas que una excusa para beber buen vino" –como me dijo una noche el
gran Abraham Garcia mientras cenaba en su restaurante Viridiana–.

Y alrededor del vino tambien nace una cultura, la cultura del buen vivir, de
gente civilizada que cree en la amistad y mira la vida desde un plano diferente.

Desde el principio de la humanidad se sabe que el vino, producto natural y
ecologico obtenido de la fermentacion del zumo de la uva, tomado con moderacion,
es beneficioso para la salud. A lo largo de la historia el vino ha sido
utilizado como estimulante, fuente de energia, e incluso en el tratamiento de
diversas dolencias.

Escritos medicos antiguos y libros sagrados estan repletos de citas elogiando
las propiedades sanitarias del vino.

Hipocrates afirmaba que "el vino es cosa admirablemente apropiada para el
hombre, tanto en el estado de salud como en el de enfermedad, si se le
administra oportunamente y con justa medida, según la constitucion individual".

En el Eclesiastes podemos leer: "¿Que es la vida a quien le falta el vino, que
ha sido creado para contento de los hombres? Regocijo del corazon y contento del
alma es el vino bebido a tiempo y con medida".

San Pablo recomendaba: "No prosigais en beber agua sola, sino usar un poco de
vino por causa del estomago y enfermedades frecuentes".

Fue sin embargo a finales del siglo pasado cuando se comenzaron a analizar
cientificamente los elementos que contenian los distintos alimentos,
desvelandose ya algunas propiedades del vino, hasta el punto de que Louis
Pasteur llega a afirmar que "el vino es la mas sana e higienica de las bebidas",
gracias a su contenido en diversos elementos favorables para el organismo. En un
momento historico como aquel, en el que el mundo asistia temeroso al
descubrimiento de los microorganismos, esta afirmacion tenia un gran valor y
demostraba gran valor.

En los anios finales de este siglo hemos asistido a una rapida sucesion de
estudios y descubrimientos sobre las propiedades del vino y sus componentes.

Nota extraida de www.elvino.com

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