Marisol.
Tal vez te ayuden estos secretos para las mouses, típicas de las mesas
de dulces.

Las mousses son cremas heladas muy delicadas y pueden ser de los sabores
más variados: vainilla, chocolate, café, frutas, nueces, entre otros. En
su preparación deben utilizarse claras batidas en punto de nieve para
lograr una consistencia esponjosa.

. Se presentan en recipientes de cristal o porcelana, en copas adecuadas
o en bols individuales.

. Este riquísimo postre se puede decorar con crema chantilly y praliné,
chocolate rallado, frutas secas picadas, bizcochos bien desintegrados,
entre otros. Se acompañan, por lo general, con lenguas de gato, obleas o
vainillas.

. Tratándose de mousses de frutas, éstas deben elegirse bien maduras,
previamente tamizadas, desintegradas o hechas puré.

. Cuando la receta lo indique, agregar la crema de leche para que
resulte más espesa.

. Las claras batidas en punto de nieve se incorporan a la mezcla en
forma suave. Con movimientos envolventes: nunca batiéndolas.

. El almíbar que se agrega a las claras debe prepararse con azúcar de
refinería o en pancitos, con la cantidad de agua necesaria para que se
disuelva.

. El punto del almíbar, para las mousses de frutas, generalmente es el
de bolita dura. Salvo otra indicación de la receta. Para verificar dicho
punto, colocar un poquito de almíbar en una taza con agua fría. Luego
tomar con los dedos y, si se forma una bolita difícil de moldear, está a
punto.

. Nunca debe removerse el almíbar mientras se cocina para que no se azucare.

. Cuando el merengue está frío se agregará nuevamente a la crema básica.

. Conviene mezclar suavemente las mousses, de tanto en tanto, durante la
primera 1/2 hora de enfriamiento. De esta manera al espesarse no se
separarán las claras del resto de la crema.



On Sat, 12 Feb 2005 15:59:26 -0300, Marce G <global.misc@...> wrote:
> Strudel de Ciruelas
>
> 1 kilo de ciruelas
> 1 tazón de azúcar rubia
> 1 cucharada de canela
> 1 cda. al ras de fécula de maíz
> 1 taza de almendras tostadas y procesadas
> manteca y azúcar para espolvorear
> 6 hojas de masa fila
> 1 kilo de helado de crema
>
> Procedimiento
>
> Descarozar las ciruelas y cortarlas en rebanadas mezclándolas con
> el azúcar, la canela y la fécula; extender la masa sobre un mantel o
> paño limpio e ir pintándola con manteca derretida y el polvo de
> almendras; así sucesivamente hasta terminar con las 6 hojas de la masa
> fila. Sobre el costado más ancho colocar el relleno, y con la ayuda
> del mantel arrollar, doblando previamente las puntas hacia adentro;
> pincelar con manteca toda la superficie y espolvo-rear con azúcar.
> Cocinar en horno precalentado a 200 grados hasta que esté bien
> acaramelada. Acompañar con una bocha de helado.
>
>
> On Sat, 12 Feb 2005 15:57:28 -0300, Marce G <global.misc@...> wrote:
> > Strudel de Peras
> >
> > Ingredientes:
> >
> > * 50 g (2 oz) de manteca (mantequilla)
> > * 1 kg (2 lb y 3 oz) de peras peladas y cortadas en rebanaditas
> > * 100 g (4 oz) de azúcar
> > * 1 cdita. de canela en polvo
> > * 250 g (9 oz) de masa de hojaldre fresca o congelada
> > (descongelada previamente)
> > * 5 amaretti (pastitas italianas de almendras)
> > * 2 cdas. de mermelada de duraznos (melocotones)
> > * 50 g (2 oz) de pasas de uva (pasitas) sin semillas previamente
> > remojadas en agua caliente y exprimidas
> > * 8 almendras peladas y picadas finamente
> > * 1 yema de huevo
> > * azúcar impalpable (glas, lustre, de pastelería o repostería, en
> > polvo) en cantidad necesaria
> >
> > Preparación:
> > En una sartén grande derretir (fundir) la manteca y agregar las peras.
> > Cocinar (cocer) durante 5 min., agregar el azúcar y la canela.
> > Mezclar y dejar cocinar otros 5 min. a fuego fuerte hasta que se
> > evapore el líquido.
> > Extender (estirar) la masa sobre un trozo de papel de horno en forma
> > rectangular.
> > Poner en el centro a lo largo los amaretti desmenuzados (deshechos).
> > A la compota (puré) de peras agregarle la mermelada de duraznos,
> > mezclar bien y poner la preparación sobre los amaretti.
> > Encima esparcir las pasas de uva y las almendras.
> > Cerrar la masa sellando bien los bordes y pincelar el strudel con la
> > yema de huevo apenas batida.
> > Hornear a 200°C durante 20-25 min. aprox..
> > Dejar enfriar un poco y espolvorear con el azúcar impalpable.
> > ideas para servir
> > Servir a gusto acompañado con crema zabayón o pastelera
> > ileana
> >
> >
> > On Sat, 12 Feb 2005 15:56:32 -0300, Marce G <global.misc@...> wrote:
> > > Masa de Strudel (alemania)
> > >
> > > 300 gr. harina
> > > 1 pizca sal
> > > 1 ud. huevo
> > > 1 cuchara sopera aceite de oliva
> > > 1/8 l. agua
> > >
> > > Elaborar una masa muy suave con la harina, la sal, el huevo, una
> > > cucharada de aceite y 1/8 de litro de agua tibia.
> > > Dejarla reposar unos 30 minutos.
> > >
> > > On Sat, 12 Feb 2005 13:29:00 -0300, Susana Cirigliano
> > > <scirigliano@...> wrote:
> > > >
> > > > Por favor me adhiero al pedido, me encantaría saber hacer la masa de la
tarta y además cómo se trata cualquier fruta que se quiera poner.
> > > > Yo Tambien espero respuesta. Muchas Gracias
> > > > Su Cirigliano
> > > > ----- Original Message -----
> > > > From: marisol0208
> > > > To: recetastrueque@...
> > > > Sent: Wednesday, February 09, 2005 9:26 PM
> > > > Subject: [RT] tarta de manzana
> > > >
> > > > Hola!
> > > > me estoy iniciando en el tema de hacer mesa de dulce para eventos y
> > > > desearia saber si alguien conoce de ésto.
> > > > espero sus respuestas
> > > > gracias a todos
> > > >
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