Tortelloni con salsa de tomate

Ingredientes

Masa
hecha con 500 gramos de harina y 5 huevos.

Para el relleno:
1 kilo y medio de espinacas frescas hervidas sin exceso de agua,
50 gramos de manteca,
1 cebolla mediana,
100 gramos de jamón,
500 gramos de ricota fresca,
2 yemas de huevos,
100 gramos de queso rallado, nuez moscada, sal pimienta.

Para la salsa:
50 gramos de aceite de oliva,
1 cebolla chica,
1 litro de pasada de tomate o 3 o 4 latas de tomate peritas,
hojas de albahaca,
sal.

Para condimentar:
100 gramos de manteca,
150 gramos de queso rallado tipo parmesano.




Procedimiento
Preparamos primero el relleno poniendo en una sartén los 50 gramos de manteca y
dejar derretir, agregar la cebolla cortada y dorar.
Agregar los 100 gramos de jamón cortado, la espinaca hervida cortada, rallar
nuez moscada, salpimentar.
Revolver unos minutos y traspasar a un bol dejando enfriar.
Mezclar con el medio kilo de ricota, las dos yemas y el queso rallado.
Estirar la masa tomando una tira de 12 cms por el 40 de largo, ponga en fila las
cucharaditas de relleno a distancia de 5 cms. doble la tira sobre si misma,
corte y selle al mismo tiempo aislando los "tortelloni".
Preparar la salsa con los 50 gramos de aceite de oliva y la cebolla hasta dorar,
agregar el tomate,las hojas de albahaca trituradas y sale.
Cocinar a fuego lento de 40 minutos a una hora.
Hervir los tortelloni en abundante agua y sal, sacar al dente, poner en plato
individuales, salpicando con trocitos de manteca la superficie y condimentar con
salsa de tomate.
Servir y condimentar a discreción con queso rallado.


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