PAELLA VALENCIANA




Ingredientes:

-Pollo
-Conejo
-Judías verdes,"
-Garrofón
-Tomate
-Una cucharadita de pimentón molido
-Arroz, variedad "bomba"
-Agua
-Aceite de oliva
-Sal
-Azafrán o colorante




Preparación:

Una paellera, (recipiente), se pone al fuego con aceite y sal, cuando este
caliente se va echando la carne troceada y se dora bien. Cuando este dorada se
añade las judías verdes a trozos y el garrofón, si es tierno, en caso contrario
se añade al echar el agua. Después añadiremos el tomate y le daremos unas
vueltas, pondremos el pimentón y enseguida llenaremos la paella de agua, ojo que
el pimentón se quema enseguida, dejaremos que hierva y reduzca. Rellenaremos el
agua perdida en la ebullición, y cuando vuelva a hervir pondremos el azafrán,
rectificaremos de sal y pondremos el arroz, la cantidad es siempre el doble de
agua que de arroz. Una manera fácil de poner la cantidad justa es hacer un
montoncito con el arroz de asa a asa de la paella dejando que salga por encima
del agua, y eso nos dará la cantidad justa. Dejar cocer a fuego fuerte unos diez
minutos y después bajar el fuego hasta secar el arroz, (total unos 18 a 20
minutos) dejar reposar y servir en la misma paella.

Variantes:

-Si estamos en temporada podemos poner alcachofa a trozos, se debe poner antes
del arroz y con el agua hirviendo o se nos hara negro el arroz.


"Esta es la receta de la paella valenciana tal como se hace en la huerta de
valencia. Hay que controlar, sobre todo el dorar bien la carne y el tiempo de
coccion del arroz. Y no se deve poner ni pimiento ni marisco."






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