Rosca de Reyes (Dolli Irigoyen)
(Ingredientes para 2 roscas grandes o 3 medianas)

Esponja
- Harina 250 gr
- Leche 140 cc
- Miel 30 gr
- Levadura 25 gr

Masa
- Harina 000 750 gr
- Levadura 40 gr
- Leche 150 cc
- Huevos 3
- Esencia de vainilla 1 cucharadita
- Ralladura limón 1 limón
- Azúcar 200 gr
- Manteca 200 gr
- Mermelada de damasco

Esponja
- Disuelva la levadura en la leche junto con la miel e
incorpore la harina.
- Forme una pasta, tape el recipiente con un lienzo y
deje descansar el fermento durante 2 horas.

Masa
- Tamice la harina en forma de corona sobre la mesada.

- Disuelva los 40 gr de levadura en los 150 cc de
leche.
- Coloque en el centro los huevos, la vainilla, la
ralladura de limón, el azúcar, la manteca y la
esponja.
- Agregue de a poco la leche con la levadura y tome la
masa desde el centro hacia afuera hasta formar un
bollo.
- Sobe la masa hasta que quede suave y elástica.
- Divida en 2 o 3 bollos y déjelos descansar hasta que
doblen su volumen.
- Desgasifique la masa y dele forma de corona.
- Coloque las roscas sobre una placa enmantecada y
déjelas levar nuevamente durante 40-60 minutos.
- Cúbralas con crema pastelera (ver receta) colocada
en una manga con pico rizado, pinte con huevo y
espolvoree con azúcar.
- Hornee a 170°C durante 35 minutos.
- Luego, píntela con mermelada de damasco y, si lo
desea, decore con higos o frutas confitadas.

Crema pastelera
- Leche 1 lt
- Yemas 6
- Huevos 2
- Azúcar 200 gr
- Harina 120 gr
- Esencia de vainilla a gusto

Elaboración
- Hierva la leche en una cacerola.
- En un bol coloque los huevos junto con las yemas, el
azúcar y la harina.
- Mezcle con un batidor de alambre.
- Incorpore la leche hirviendo y lleve al fuego
nuevamente hasta que rompa el hervor.
- Enfríe en un baño de María inverso (agua con hielo)
y agregue la esencia de vainilla.

Extras
Tips
- Esta rosca debe ser levada dos veces: la primera,
cuando se realiza la esponja.
- La segunda, al hacer la masa.
- De esta forma se logra una mejor fermentación y
calidad de miga.




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