La columna del asador

Por Martiniano Molina





Esta semana les traigo una receta dulce para la pascua. Es muy rica, rápida y
bien gourmet: la exquisita sopa de manzanas ácidas con Marsala. Necesitamos 1kg
de manzanas verdes, peladas y sin semillas. Córtenlas en octavos e insértenlas
en palillos de brochettes. Colóquenlas sobre la parrilla, previamente
precalentada, y dórenlas a fuego moderado. En un bol, batan 100 g de manteca a
temperatura ambiente, 150 g de azúcar, canela en polvo y una cucharadita de
jengibre fresco rallado. Incorporen 100 cc de vino Marsala y mezclen
enérgicamente hasta obtener una textura líquida. Pinten con un pincel las
manzanas hasta que presenten un color dorado intenso y queden caramelizadas.
Retiren los palillos, coloquen las manzanas en una procesadora junto con 150 g
de crema, 150 g de leche, 100 g de azúcar, ralladura de 2 limas y unas hojitas
de menta fresca. Procesen hasta obtener una mezcla homogénea y sírvanlas en una
copa de martini o en un plato hondo. Pueden estar bien frías o tibias,
acompañadas de una bocha de helado de crema.





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