Querida Paz:-
Primeramente debes hervir el pulpo cuidando que no se pase para que su
consistencia sea la adecuada. Te aconsejo agregarle al agua un vasito de
vinagre.
Cuando puedas trozar el pulpo, cortalo a cuchillo como haces para las
empanadas cordobesas. No voy a pasar a detallarte medidas, porque pareces una
persona conocedora de los menesteres de la cocina.
A ojo, te aconsejo que elabores la pasta para cocción con uno o dos huevos mas
harina y pan rayado hasta que tu determines la consistencia adecuada en el
bol.Te informo de esta manera porque el término sappari que designa a la cocina
japonesa así lo indica(clara, ligera, sencilla y primorosa).
Condimenta las croquetas con pimienta negra en grano que es lo más parecido al
sansho(bayas). Para determinar la consistencia te aconsejo tener leche para
diluir.Puedes usar en la preparación una cucharadita de polvo de hornear.
Puedes tambien combinar harinas de soja con trigo o directamente con harina de
arroz pero si no tienes suficiente experiencia no te la aconsejo.Los pepinos
agridulces y el fuerte wasabi son el acompañamiento ideal junto con la salsa de
soja. No olvides de agregar una cucharada de azucar a la pasta.Derramar una
buena cantidad de sesamo tostado sobre las croquetas y cuando estés mas ducha
envolverlas en unas laminas finas de nori (algas) te servirá para ir dando el
toque.
Suerte.Aprovecha las ciruelas del verano cordobés para encurtirlas en sal
gruesa y acompañar esta especie de Kamaboko que se te a ocurrido preparar.
Suerte

lajaponesa_18 <lajaponesa_18@...> escribió:
hola,que tal! me llamo pàz maiorana y soy una nueva integrante del
grupo.soy de la provincia de cordoba (argentina) y tengo 18 años.
me suscribi a este grupo porque como soy descendientes de japoneses
(por parte de madre) siempre estoy buscando recetas de ese pais y,como
no siempre encuentro,decidi entrar a un grupo donde la gente sepa en
serio y me ayude.
¿alguno/a conoce la receta de las croquetas de pulpo? ¿me la podria
pasar?.gracias a todos por dejarme estar aca.un beso


PAZ.







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