Rapidita de salmón y hongos

Masa

500 g de harina de maíz blanco
1 cucharadita de sal

Relleno

100 g de salmón ahumado en láminas
200 g de ricota
150 g de hongos frescos (gírgolas)
1 diente de ajo
Ralladura de la cáscara de un limón
Cilantro o perejil fresco
Aceite
Sal
Pimienta negra

1. Masa: mezclar en un bol la harina junto con la sal. Incorporar,
poco a poco, 200-250 cc de agua fría, hasta lograr una masa con una
textura similar a la del pan. Dejar reposar sobre la mesada durante ½
hora. Formar bollitos redondos, parejos (3 cm de diámetro), y estirar
con un palote, espolvoreando con harina, hasta lograr un disco fino
de 15 cm de diámetro aproximadamente.

2. Cocinarlos, por ambos lados, sobre una plancha lisa con unas gotas
de aceite; debe realizarse a fuego bajo para que no se doren y queden
blancas. Así, tendrán una consistencia elástica.

3. Relleno: cortar las gírgolas en tiras no muy delgadas. Saltearlas
en una sartén con una cucharada de aceite y el ajo machacado. Cuando
estén doradas, retirarlas y dejar enfriar. Mezclar en un bol junto
con la ricota, la sal y la pimienta. Por último, agregar las láminas
de salmón y la ralladura de limón. Rellenar las tortillas y decorar
con hojas de cilantro o perejil fresco.


Saludos
José