Bollitos de pan y panceta - )
Bollitos típicos del Tirol, con los que se suele acompañar carne de
cerdo asada o estofada. Ingredientes para 4 personas: 125g panceta ahumada,
6 pancitos del día anterior (180g), 1/4 lt leche, 3 huevos, sal, pimienta
blanca, nuez moscada, 100g harina, 75g jamón cocido.
Picar panceta y dorarla en sartén antiadherente durante 5 minutos.
Cortar los pancitos en cubitos de 1 cm, agregarlos a la panceta y tostarlos
hasta que hayan absorbido toda la grasa. Colocar esta preparación en un bol.
Batir leche, huevos, sal, pimienta y nuez moscada, verter sobre la mezcla
anterior, dejar reposar 10 minutos removiendo de vez en cuando. Espolvorear
con harina y trabajar la masa para los bollitos. Picar jamón. Hervir agua
con sal. Formar 8 bollitos con las manos enharinadas, colocando un poco de
jamón en el centro de éstos. Ir deslizando los bollitos en agua hirviendo,
dejarlos reposar 15 minutos, extraerlos posteriormente con espumadera y
servirlos en una fuente precalentada.


Bollitos de pan -
Los bollitos de pan son típicos de Baviera y suelen servirse para
acompañar carne macerada y asada con puré de manzana, pollo o pato al horno,
riñones agridulces.
Para 4 personas: 8 pancitos del día anterior (240g), 3/8 lt leche, 20g
manteca, 50g panceta ahumada, 1 cebolla pequeña, perejil picado, 3 huevos,
sal, nuez moscada.
Cortar los pancitos en rodajas finas, hervir leche, bañar el pan y
dejar reposar 30 minutos. Dorar panceta picada en manteca caliente, agregar
posteriormente cebolla y perejil picado. Dejar enfriar y verter con los
huevos batidos, sal y nuez moscada sobre el pan. Mezclar bien y formar
bollitos con las manos mojadas. Deslizarlos a agua hirviendo con sal,
dejarlos reposar 20 minutos y servirlos inmediatamente.








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