Ingredientes (por persona)

a.. ½ pechuga por persona (de unos 250g)
b.. 2 manzanas verdes peladas y sin semilla
c.. 30g de panceta ahumada (tocino, tocineta)
d.. 4 a 6 ciruelas pasas (secas) e hidratadas durante ½ hora en vino blanco
seco, cognac o rom.
e.. ½ limón (el jugo solamente)
f.. Sal y pimienta negra
g.. 1 cucharada de mostaza (si es Gijón mucho mejor)
h.. 1 cucharadita de miel de abejas (opcional)
Procedimiento:

Marinar por ½ hora las pechugas en jugo de limón, sal y pimienta.
Aceitar una fuente para horno e ir colocando (acorde a la cantidad de
comensales) 1 pechuga, a continuación rodajas de manzana, a continuación
ciruelas pasa, y así continuar con pechuga, manzana, ciruelas pasas. Una vez
dispuesto todo rociar por encima con la marinada a la que habremos agregado el
vino blanco en que se hidrataron las ciruelas. Pintamos las pechugas con mostaza
(si lo decidimos ya mezclada con la miel) y cubrimos con fetas de panceta
ahumada (tocineta). Cubrimos bien la fuente con papel aluminio y llevamos a un
horno precalentado a 180ºC por espacio de unos 30 minutos. Retiramos el papel
aluminio y dejamos en un horno 150ºC por unos 15 minutos más.

Servimos en fuente o platos individuales colocando una media pechuga por
persona, un poco de puré de manzanas, unas ciruelas y por encima de la pechuga
tocino. Una vez retirado todo de la fuente se puede agregar un poco más de vino
blanco y llevar al calor, removiendo con una cuchara bien el fondo para formar
una salsa que podremos colocar a un costado de la pechuga o servir en salsera a
parte (esta salsa se puede espesar con un poco de fécula de maíz -Maicena-)

Nota: Si uno de nuestros invitados es diabético optaremos por no poner ciruelas
pasas ni miel.

Bueno a probar con la receta que es muy sencilla y llama a darle vuelo a la
imaginación.

Buena Suerte

Susana


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