ESPUMA DE CHOCOLATE
Ingredientes
250 gr. de chocolate para fundir
150 gr. de mantequilla
4 huevos
60 gr. de azúcar
1 cucharada de café muy cargado
Sal

Procedimiento
En un cuenco montar las claras a punto de nieve firme con un pellizco de
sal. Fundir el chocolate troceado al baño María, con dos
cucharadas de agua, removiendo frecuentemente.
Poner la mantequilla blanda en un cuenco (reservando un trocito).
Batirla hasta que esté cremosa, añadiendo poco a poco el
azúcar. Agregar las yemas al chocolate, removiendo, y luego
incorporar el café y la mantequilla, poco a poco y siempre
removiendo. Agregar las claras montadas y remover con cuidado de arriba
hacia abajo y viceversa.
Verter la crema en un molde untado con mantequilla y meterlo en la
nevera 3 horas o en el congelador 1 hora


Saludos
José



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