Muchas gracias Francisco, me parece que la opción de agregarles jerez para
hidratarlos. dependiendo de los que van a acompañar.
Los uso para acompañar emparedados de jamón y pan tostado y se convierten en
algo muy sabroso como copetin , es verdad los sabores se concentran
maravillosamente.
Susana
----- Original Message -----
From: inodoro.mendieta
To: recetastrueque@...
Sent: Saturday, February 16, 2008 5:35 PM
Subject: [RT] Re: Tomates secos??


--- En recetastrueque@..., "Susana" <scirigliano@...>
escribió:
>No se trata de rehidratarlos para su uso, ya que si los conservas en
aceite, tendrán la humedad suficiente como para usarlos si que debas
hacer ningún proceso adicional. Si en cambio los mantienes secos, te
recomiendo hidratarlos en caldo de pollo, vino tinto o idealmente en
jerez. Como supondrás no lograrás volverlos a su estado natural sino
mas bien flexibilizarlos un pco para facilitar su uso. La idea de la
deshidratación, aparte de ser un método de conservación, es un
procedimiento extraordinario para concentrar los sabores.
espero te sirva mi respuesta.
saludos
francisco
> Francisco, por favor ya que veo dominas el tema conservas, me
dirías como hidratar los tomates que ya se venden así y hacer la
conserva.
> muchas gracias por tu atención.
> Susana
> ----- Original Message -----
> From: Francisco Mora
> To: recetastrueque@...
> Sent: Thursday, February 14, 2008 3:30 PM
> Subject: Re: [RT] Tomates secos??
>
>
> Para deshidratar los tomates realizas el siguiente procedimiento:
> 1. Has una cruz con un cuchillo en el polo opuesto al del
pedúnculo.
> 2. Pon los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos.
> 3. Esto permitirá que los peles con facilidad sin perder pulpa.
> 4. Parte los tomates en cuatro trozos iguales, siguiendo el
sentido de la cruz que hiciste para pelarlos.
> 5. Saca las semillas y el mucílago (ese material semitransparente
acuoso en que van insertas las semillas).
> 6. Una vez que tienes los trozos de pulpa pura, aceita una
bandeja para horno, pones los tomates en ella, los mojas con aceite
de oliva, algo de sal y si deseas alguna hierba aromática. Va muy
bien el tomillo o romero.
> 7. Pones la bandeja en el horno a la menor temperatura posible
durante unas dos a tres horas.
> 8. Luego de enfriar, puedes conservarlos en aceite de oliva por
largo tiempo.
>
> Saludos y bon apetit.
> Francisco
>
> Susana <scirigliano@...> escribió:
> Hola cómo están los amigos? quería preguntar si alguien conoce
cómo se
> preparan los tomates que se venden deshidratados y luego se
guardan
> preparados para acompañar cualquier comida, como carnes, pollo,
pescados o
> en sandwiches.
> Muy agradecida si me lo pueden informar.
> Susana
>
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>
>
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