Lavar las patatas y cortarlas por la mitad a lo largo, meter en el
microondas unos 6 minutos hasta que estén blandas. Vaciar el centro
de las patatas con mucho cuidado y hacer un puré con la pulpa. Pelar
la cebolla y picarla. Calentar el aceite en una sartén y dorarla a
fuego medio. Trocear las hojas de espinacas y añadirlas a la
sartén. Rehogar hasta que estén tiernas. Mezclar con el puré de
patata y el queso rallado. Rellenar las medias patatas vaciadas con la
mezcla y ponerlas en una fuente. Rociarlas con unas gotas de aceite de
oliva. Calentar en el microondas durante 2 minutos y servir.


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