Primera. La cocina es experimento, y todo sabor es subjetivo. Hay que probar y
regular las recetas a nuestro paladar.
 
A mí, por ejemplo, me gustan las recetas básicas, o las elaboradas básicas. ¿Que
quiere decir básico, para mí? No es poner un churrasco a la plancha, sino
aquellas que me remiten a los sabores de mis abuelas, una gallega y otra
portuguesa. Pero claro, la portuguesa tenía ancestros holandeses y judíos, y ahí
la cosa se complica.
 
Una receta básica y de al menos un jueves al mes. Sí, en casa se comía lunes
carne, martes pastas básicas (fideos, ñoquis) , miércoles aves, jueves,
pescados, viernes pizzas, sábados mucha verdura y domingo pastas rellenas.
Muchos de esos jueves, en casa se hacía algo sencillísimo, pero que para mí su
sabor perdura en el tiempo como algo inolvidable: niños envueltos de filet de
merluza. Mi madre tomaba un filet, le ponía queso rallado, alguna verdura, por
ejemplo trocitos de acelga, una tirita de morrón. Los enrollaba, con el filet
como envoltorio y los dejaba en espera. Hacía un típico tuco, sin carne, donde
agregaba primero rodajas de papas. Como las papas tardan más en cocinarse que el
filet y las verduras, un rato después colocaba los "niños envueltos".
 
Otra receta que mi madre hacía con filet de merluza pero que yo repito con otros
pescados, como palo  rosado, pollo de mar, etc. En una fuente para horno
previamente rociada generosamente con aceite, coloco cebollas cortadas en
rodajas, en algo así como la mitad de la fuente o un poco más. En la mitad que
no está con las cebollas pongo papas, cortadas en semicírculos y paradas (no
acostadas). Sobre las rodajas del filet pongo el pescado. Lo condimento con
orégano, sal, ají molido. Sobre el pescado coloco rodajas de tomates y sobre el
tomate tiritas de morrón. A veces casi al final, le agrego queso fresco.
 
Y Segundo. No se priven de tener orégano, laurel, perejil, romero en alguna
maceta sobre en el marco de la ventana, el balcón, etc. También cultivo una
albahaca  que se llama albahaca romana. Es de hojas pequeñas, no es tan
aromática como la grande, pero no tenés que picarla. Entonces, qué pasa? El
aroma lo libera en tu boca. Pero si no la conseguís, tené alguna albahaca común.
Este verano hice un pesto que no sé si me va a alcanzar para todo el invierno,
pero sí para unos cuantos platos. Obviamente, lo conservo con ajo y aceite. Las
nueces las coloco en el plato, para que no fermenten.
 
Un tomate con orégano recién cortado, es toda una delicia. El romero en el pollo
o la carne hechos al horno o a la parrilla, imperdible. Y una hoja de laurel
recién cortada en un tuco, un manjar.
 
Jorge

--- El mié 27-may-09, Jorge Martinez <joralmartinez@...> escribió:


De: Jorge Martinez <joralmartinez@...>
Asunto: Re: [RT] recetas de carne y pollo adelante!!
Para: recetastrueque@...
Fecha: miércoles, 27 de mayo de 2009, 5:31 pm







Yo diría que un 1/4 no alcanza para dos personas, pero con medio kilo pueden
llegar a comer 3. Pero también depende de cuántas otras cosas le ponés. Cuando
hago en casa con un kilo terminamos haciendo tres o cuatro comidas (somos tres).
 
A un kilo de lentejas, le agrego dos chorizos colorados, un chorizo común que
primero lo hiervo y luego lo corto en triangulitos, un cuarto generoso de
panceta (de la de la carnicería, y si no, bue, de la fiambrería). Dos cebollas,
dos dientes de ajo, todo bien picado. Al chorizo colorado lo corto en rodajas y
éstas en mitades. También le agrego un pocillo de arroz. Y medio morrón picado.
 
En la olla pongo a dorar las cebollas, el ajo y el chorizo colorado, la panceta
cortada en daditos y el morrón. Cuando comienza a notarse ese olorcito, y
mientras se va desprendiendo la grasa del chorizo y la panceta, pongo las
lentejas, y voy revolviendo lentamente. La idea es que se embeban en la grasa
del chorizo, la panceta y en los aromas de la cebolla y el ajo. Cuando se va
secando la base agregopuré de tomate, de ese que vienen en tetra grande (creo
que es 500 cc) y la misma cantidad de agua. Condimento con sal (con cuidado, el
chorizo y la panceta son salados), orégano, ají molido, pimentón, una pizca de
pimienta. Lo cocino con fuego de moderado a bajo y a los diez minutos le agrego
el arroz.
 
Como cuando yo lo hago lo fracciono para guardar en el freezer, a la media hora
lo saco y fracciono. Y lo que voy a comer hoy (calculo dos cucharones grandes
por cada uno) lo vuelvo a colocar en la ollo, pongo las papas cortadas en cubos
y cuando las papas están, cuidado con quemarse la lengua!!!!!!!!
 
Ah y está prohibo mojar el pan en la olla!
 
A veces tengo que agregarle un poquito más de agua.
 
Buen apetito!

--- El mié 27-may-09, scirigliano <scirigliano@...> escribió:


De: scirigliano <scirigliano@...>
Asunto: [RT] recetas de carne y pollo adelante!!
Para: recetastrueque@...
Fecha: miércoles, 27 de mayo de 2009, 3:39 pm








Jorge gracias por las recetas las pondré en práctica a la brevedad.
´Cómo preparas el guiso de lentejas? tengo que hacer uno para este sabado y
seguramente serán unas 15 personas, calculo 1/4 kg de lentejas por persona a lo
que suma la proporción de ajo, cebollas, morron,panceta, chorizo colorado y si
loquiero mas suave papas cortadas en daditos (hervidas por separado)
tenes alguna sugerencia para recomendar??

gracias,un abrazo
Susana
----- Original Message -----
From: Jorge Martinez
To: recetastrueque@ gruposyahoo. com.ar
Sent: Wednesday, May 27, 2009 1:37 PM
Subject: RE: [RT] busco recetas de carne y pollo

Yo tengo una receta que gusta mucho, algo así como pollo al vino blanco o pollo
al oreganato.

Un pollo, cortado en 8 porciones.
Zanahoras 2, cortadas en rodajas no muy finitas (1 cm o poquito menos)
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo picados.
1 lata de arvejas, o arvejas frescas (en este caso hay que cocinarlas antes del
tiempo que coloco en la receta).
Champignones (si gustan)
Papas, cortadas en daditos.
Orégano.
Vino blanco, una botella de 750 cm3. (No hace falta que sea del más caro, pero
tampoco que sea de los más baratos, ya que éstos son más ácidos. Generalmente
compro un vino de 5 o 6 pesos (argentinos) .

Colocar en una olla ancha aceite como para cubrir su base. Luego agregar las
cebollas picadas y el ajo. Cuando comienza a sentirse el olorcito del ajo. ir
colocando las presas de pollo, primero por el lado de la piel, hasta dorar,
luego del otro lado. Una vez dorado el pollo retirar de la olla. Se habrá
formado en la base una capa de grasa quemada. Raspar pero no tirar, ya que eso
luego le dará consistencia a la salsa. Dorar las zanahoras y las papas. Sólo
dorarlas un poco. Es probable que tengas que colocar un poquito más de aceite,
pero poquito. A veces cocino papas fritas en daditos aparte y las reservo.
Otras, para no ensuciar tanto...

Retirar las papas y las zanahorias.

Volver a colocar el pollo. Colocar el contenido de la botella de vino (bue, si
te animaste y tomaste un sorbito, qué vamos a hacer).

Condimentar. Yo uso sal y pimienta. Y algo importante, casi una bolsa entera de
orégano. Con fuego medio, cocinar durante algo más de 30 minutos, hasta que el
pollo esté casi listo.

Agregar las papas, zanahoria, arvejas (si eran de conserva, sino habría que
haberlas agregado casi al inicio de la cocción), champiñones, etc. Llevar el
fuego de moderado a alto, revolviendo cada tanto.

El vino se irá consumiendo, y se irá formando una salsa. Si se la quiere
espezar, utilizar una cucharadita de maicena.

Un truco, cocinar dos horas antes, y luego recalentar. Eso sólo hará que se
espece la salsa.

Otra receta con pollo.

Pechugas sin piel, cantidad necesaria.
Aceite de maíz, limón, sal, orégano ají molido, pimentón y ajo picado. (cuando
me sobre del mejunje de las berenjenas en escabeche que hago, uso ese
"chimichurri" , al que le agrego el limón.

La proporción que uso es de una parte de aceite y 3/4 de limón, pero va a gusto.

En una fuente para horno coloco las pechugas, y las baño en la preparación.
Deben quedar casi sumergidas, digamos hasta la mitad del alto de las pechugas.

Dejo reposar en la heladera (si hace mucho calor) durante un mínimo de cuatro o
cinco horas. Si estuvo en la heladera NO la meto directamente al horno, sino que
la dejo reposar una hora más fuera de ella.

Precalentar el horno para que esté muy caliente. Poner el pollo y llevar a fuego
mínimo. Demorará aproximadamente una hora.

Retirar y esperar a que se entibie. Cortar en pequeñas tiritas y remojar
complatamente en la salsa restante cada parte del pollo. Ideal para poner en una
mesa de una reunión informal, con pinchos o para armas sandwiches con figazitas
de manteca. Bah, en casa no hace falta ninguna reunión, lo hacemos para
almorzar, cenar, o luquivenga.

Jorge

Jorge

--- El mar 26-may-09, Santiago Hanza <santiagohanza@ yahoo.com. ar> escribió:

De: Santiago Hanza <santiagohanza@ yahoo.com. ar>
Asunto: RE: [RT] busco recetas de carne y pollo
Para: recetastrueque@ gruposyahoo. com.ar
Fecha: martes, 26 de mayo de 2009, 3:38 pm

Hector, como andas, decime que corte tenes en mente, y que forma de coccion
, ( parrilla, Horno, Etc)

Saludos

Santiago

_____

De: recetastrueque@ gruposyahoo. com.ar
[mailto:recetastrue que@ gruposyahoo. com.ar] En nombre de urbano Ballesteros
lozano
Enviado el: Martes, 26 de Mayo de 2009 11:25 a.m.
Para: recetastrueque@ gruposyahoo. com.ar
Asunto: [RT] busco recetas de carne y pollo

Hola Cispatricia busco recetas de carne especialmente de argentina, tambien
busco de pollo.

Te agradezco si me puedes ayudar.

hector

[Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto]

Yahoo! Cocina
Recetas prácticas y comida saludable
http://ar.mujer. yahoo.com/ cocina/

[Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto]

__________ Información de NOD32, revisión 4109 (20090527) __________

Este mensaje ha sido analizado con NOD32 antivirus system
http://www.nod32. com

------------ --------- --------- --------- --------- --------- -
E-mail clasificado por el Idenfificador de Spam Inteligente. Para modificar la
categoría clasificada acceda a su webmail

------------ --------- --------- --------- --------- --------- -
Este mensaje ha sido verificado por el E-mail Protegido. Antivirus actualizado
en 27/05/2009 / Versión: 0.95.1/9397

[Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto]


















Yahoo! Cocina
Recetas prácticas y comida saludable
Visitá http://ar.mujer.yahoo.com/cocina/


Yahoo! Cocina
Recetas prácticas y comida saludable
http://ar.mujer.yahoo.com/cocina/

[Se han eliminado los trozos de este mensaje que no contenían texto]