Panettone



Tabla con 2 columnas y 10 filas



250 gr. harina

10 gr. levadura prensada

75 gr. azúcar

7 ud. yema de huevo

150 gr. mantequilla

1 ud. limón

vainilla en polvo

½ cucharadita sal

8 cuchara sopera pasas ( mitad de málaga y mitad de corinto)

75 gr. naranja escarchada

Final de tabla



consulte nuestro glosario de cocina



procedencia

A FUEGO LENTO

temporada

TODO EL AÑO



Disolver la levadura

con un poco de agua templada y una cucharadita de azúcar dejándola en
reposo, en un sitio templado, unos 5 minutos. En un cuenco grande,

rallar

la corteza de limón y

mezclar

con la harina. Hacer un volcán y poner en el centro la levadura, 6 yemas de
huevo y el resto del azúcar mezclado con la sal y la vainilla. Con las
manos,

mezclar delicadamente las yemas con la levadura y después con todo el resto
de la harina siguiendo un movimiento del centro hacia los bordes.Seguir
amasando

la

pasta

diez minutos más y siempre alzando y dejando caer la mano, hasta que sea
homogénea y no se pegue a los dedos. Añadir entonces 125 grs de

mantequilla,

que tendremos a temperatura ambiente, en tres o cuatro veces mezclando bien
entre ellas. Cubrir el cuenco con un paño y dejarlo reposar media hora en un

sitio templado. Mientras, trocear la naranja y poner las pasas a remojo en
agua tibia. Cuando la

masa

suba, volver a

amasar

mezclando las pasas escurridas y la naranja.



Untar con mantequilla un molde de

suflé,

llenar con la masa y dejarlo en reposo otros 30 minutos, hasta que crezca de
nuevo.

Calentar el horno (termostato 7),

batir

la yema que queda y mezclarla con agua fría. Con un pincel, pintar el
panettone, hacer en la superficie un corte en forma de cruz y meterlo al
horno durante 40 minutos. Una vez cocido, dejar que se enfríe fuera del
molde sobre una rejilla.







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