PAN DULCE MABEL



Ingredientes:

750 g de harina.+

75 g de levadura.

100 g de manteca.

2 huevos más 1 yema.

½ cdita.de sal.

2 cditas de esencia de vainilla.

1 cda de ralladura de limón.

1 cdita de extracto de malta.

½ cda de agua de azahar.

125 g de azúcar.

200 cm cúbicos de leche tibia.

Coñac para remojar las frutas.



Frutas :

100 g de nueces.

100 g de almendras.

100 g de pasas de uva sin semillas.

100 g de cerezas al marrasquino.





Preparado:

Media hora antes de comenzar con la preparación, remojar las frutas

secas y pasas en coñac. El pan dulce se debe poner a elevar sin la

fruta y con la fruta.



Bollito:

Pongo en una cacerola la leche tibia con la levadura de

cerveza.Disuelvo a fuego lento, con los dedos, con 1 cda del azúcar y

un poquito de la harina. Revolver con 1 cuchara de madera. El

bollito debe hincharse al calorcito. Mientras : Coloco la harina en

forma de corona, la manteca blanda, el azúcar y mezclar. Agrego el

extracto de malta; éste ayuda al fermento y a mantener el pan fresco

mucho tiempo. Dura 1 ó 2 años. (No debe la malta tocar la sal.)

Agrego la esencia de vainilla, el agua de azahar, la ralladura de

limón, y los huevos más la yema. Voy incorporando de a poco el

bollito y sobre él la harina. Luego, por encima un poquito de

sal.Después de mezclar dentro de una Pirex, pongo en la fórmica y

amaso. Formo una masa, estirando con las manos para alisarla. No

aprieto sobre la mesa. Hago un bollo uniendo desde abajo.Amaso y uno

perfectamente. Dejo elevar, hasta hincharse y casi llenar el

recipiente. Después agrego la fruta, coloco en los moldes, dejo

elevar. Para elevar, poner un repasador sobre el molde, habitación

cerrada, lugar templado y que filtre el sol. Luego hago un corte en

forma de triángulo con hoja de afeitar nueva. Llevo a horno suave 2h.

Luego de estar 30 min en el horno, pintar con huevo batido, casi sin

sacar del horno. Salen 2 pan dulces grandes. Irma Mabel Julio

.14-12-2000




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