Dos copas de vino por comida alargan la vida
Vino y vida
En el final del siglo XX, la medicina demostró científicamente las virtudes
terapéuticas del vino bebido con moderación e inteligencia. Pero estas acciones
de su consumo moderado, fueron ya conocidas en pueblos antiguos en los 7.000
años que el vino acompaña la historia del hombre.

Mucho antes de ser una bebida placentera para los sentidos, el vino fue un
remedio, un antiséptico, un euforizante de la guerra, y un alimento de los
campesinos.

La Biblia acredita en más de 300 citas sobre vid y vino que “BONUN VINUM
AETIFICAT COR HONIMUN” (El buen vino gratifica el corazón del hombre).

• Por su notable constitución en compuestos polifenólicos (taninos, antocianos,
fitoalexinas, flavonoides), el vino es un alimento funcional antioxigeno. Esta
actividad saludable es mayor en vinos tintos de alta gama, criados en barricas
de roble. Una copa de vino bebida con las comidas posee 5 veces más poder
antioxidante que un vaso de jugo de naranja. Así, secuestra radicales libres
del oxigeno y del nitrógeno, evitando la agregación plaquetaria de colesterol en
el sistema circulatorio y lesiones celulares.

• Previene los accidentes cardio y cerebrovasculares. El famoso Doctor
Cardiocirujano René Favaloro recomendaba 2 vasos de vino tinto para prevenir y
superar cardiopatías.

• Previene el envejecimiento prematuro de células de la memoria (Mal de
Alzheimer).

• Un importante contenido de resveratrol, descubierto recientemente en los vinos
tintos de intensa maceración, presenta una propiedad preventiva sobre la
formación de células tumorales, generadoras de cáncer de esófago, estomago y
colon. En las mujeres previene el cáncer de mamas.

• Los vinos blancos, con prolongada crianza sobre las lías de levaduras (crianza
sur líe) como el champagne champenois y los solemnes chardonnay criados en
barricas, poseen una armónica composición de aminoácidos esenciales que
tonifican el torrente circulatorio, aun mejor que la leche de vaca. De allí el
antiguo adagio que “El buen vino es leche de los ancianos”.

• Esta bebida ácida natural, compuesta por ácidos orgánicos parcialmente
salificados: tartárico, málico, láctico, succinico, posee notables propiedades
anticetógenas, para eliminar los ácidos úricos de la sangre proveniente de la
digestión y asimilación incompleta de las carnes. De aquí, el matrimonio
perfecto del vino con la comida y mucho más notable, el vino rojo, de cuerpo,
estructura y tanino, para las carnes rojas.

• Como fuente de energía, vigor y emociones, los intrépidos esquiadores, de
esquí extremo, saben disfrutar una taza de vino tinto caliente con canela y
azúcar, antes de enfrentar una pista negra. También los campesinos de las viñas,
en sus labores duras de poda y labranza con animales, refuerzan su energía con
el clásico desayuno a las 11hs. de huevos fritos, tocino, pan casero y buen vino
tinto de uvas muy maduras.

Es importante además, conocer las virtudes saludables que posee la uva. Un
alimento integral, “una pastilla natural antioxidante”, que deberíamos consumir
con mayor frecuencia, masticando e ingiriendo todo. El grano, piel, pulpa y
semilla, para el máximo aprovechamiento de sus componentes benéficos a la salud.
Entre 150 y 200 gramos de uva diarios aseguran un aporte antioxidante que nos
protege de los embates de stress y los desordenes alimentarios de la vida
actual.

Las pasas de uva y el vino fueron el secreto de los pueblos latinos para largas
travesías en el mar y la colonización de América. El principio vitamínico P de
los taninos, evitaba el escorbuto y las hemorragias dentales.

Para un turismo aventura que ofrece Mendoza, los deportistas (esquí, escalado,
mountainbyke, enduro) no deberían olvidar una buena ración de pasas de uva.

El poder antiséptico del vino, en su relación molecular del alcohol, ácidos
naturales, y polifenoles activos, permiten controlar infecciones de bacterias
como la Salmonella – Clostridium – Cólera de los alimentos dudosos y algunos
virus de la gripe. Por ello siempre será conveniente combinar con placer, una
copa de champaña Brut – Brut Nature – o Brut Zero con un plato de ostras o
almejas vivas.

También ante embutidos caseros o quesos maduros los solemnes varietales tintos
de crianza: Cabernet Sauvignon – Merlot – Sirah – Malbec, permitirán una
ceremonia gourmet saludable.

En banquetes de muchos comensales, en tiempos estivales..., no se prive de unas
buenas copas de un rico vino tinto con cuerpo y taninos firmes su acción
bactericida y antihistamínica le permitirá una mejor digestión y cordial velada.

En esta apretada síntesis, se resume que el vino es la bebida ideal de la dieta
mediterránea.

Su ceremonia previa de servicio y su copa apropiada abren el espíritu, los
sentidos, la saliva y los jugos gástricos para una digestión efectiva de los
alimentos cotidianos. No debemos privarnos de este placer gourmet.

No olvidar:

”La vida es demasiado corta, para beber vinos mediocres”

“Nunca solo ni a solas”

“EL exceso de vino acorta la vida pero un día sin vino es eterno”

Habitualidad, moderación y consumo inteligente de vinos son la clave de una vida
sana y alegre de los pueblos fuertes del mediterráneo. Vivir con pasión, pero
beber con inteligencia.







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