Dos recetas pasadas por Lenticon

Panettone

Ingredientes:
75 g de levadura de pan
600 g de harina
150 g de azúcar molida
1 huevo
3 yemas
100 g de pasas sultanas
50 g de cáscaras de frutas abrillantadas
pizca de sal
nueces picadas grueso, almendras o avellanas

Hacer levar la levadura en un recipiente tapado en lugar templado hasta que
aumente el doble su volumen. Agregar un poco de harina, agua tibia, hacer un
pancito y volver a leudar. Repetir la operación 2 veces añadiendo harina y
agua tibia. Luego incorporarle la harina restante, formar sobre la mesada
una corona, en el centro colocar el azúcar, el huevo, las yemas y unir
trabajando enérgicamente la masa y dándole golpes.
Cuando esté lisa, añadir las frutas, hacer un bollo y colocar en un molde
para panettone enmantecado. Volver a levar y llevar al horno hasta dorar. A
medida que tome color la preparación bajar la temperatura del horno. Puede
prepararse una semana antes y mantener envuelto en papel metalizado.

PANNETONE PIAMONTÉS
Especial para estas fiestas

Ingredientes:

Masa base:
150 g harina
25 g levadura de cerveza
100 cc agua.

Preparación:
Mezclar los ingredientes y dejar levar en sitio tibio entre 40 y 50 minutos.
Debe quedar una espuma bien aireada.

Masa:
Ingredientes
400 g harina
25 g levadura de cerveza
120 g manteca
150 g de azúcar
6 yemas
130 cc agua o leche
1/2 cucharadita de sal fina
ralladura de la piel de medio limón
2 cucharadas de Coñac
1 cucharadita de esencia de panettone (o de pan dulce)
200 g frutas secas (nueces, almendras, avellanas,...)
100 g pasas de uva sin semilla
100 g frutas confitadas (cáscaras de naranjas, cerezas, etc.)

Preparación:
Colocar la harina y la sal en forma de corona. Poner en el centro el azúcar,
las yemas, la leche y la levadura disuelta en ella. Agregar los perfumes
(ralladura, esencia y Coñac). Integrar los ingredientes formando una masa
sostenida. Agregarle la manteca de a poco para que la masa se vaya soltando
y aligerando. Picar las frutas y agregarlas. Dejar reposar la masa una hora
en sitio templado. Desgasificar y formar tres o cuatro bollos de masa.
Colocarlos en moldes de papel y dejar levar al doble. Hornear a 180ºC por 40
a 50 minutos. Al enfriar se pueden decorar con glacé o chocolate blanco y
frutas por encima.
Se pueden conservar varios días fuera de la heladera envueltos en papel
film.


Gra

----- Original Message -----
From: "Eva" <meldorian2000@...>
To: <recetastrueque@...>
Sent: Saturday, May 15, 2004 10:52 PM
Subject: [RT] Necesito una buena receta de panettone


Por favor, si alguien sabe una buena receta de panettone le estaría
eternamente agradecido. O si conoce alguna página donde se encuentre.
Se que un buen panettone tiene su proceso, bueno, estoy buscando esa
receta de la abuela que pocos conocen.
Gracias.




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