44. SALSA IRIS A LA SOJA
Preparación: Se pisan unas 15 nueces peladas con cinco o siete dientes de
ajo, huevo duro y porotos soja hervidos y reducidos a puré. Agregar manteca
o crema en cantidad suficiente para obtener una pasta cremosa.

45. SALSA DE MANÍ Y SOJA
Preparación: Tomar 50 gramos de maní pelados y apenas tostados, pasarlos por
la máquina de rayar o pisarlos en el mortero. Agregar de a poco 150 gramos
de aceite, una yema de huevo y el jugo de medio limón, con una taza de
porotos soja previamente hervidos y reducidos a puré. Batir un buen rato
hasta que tome consistencia.

SALSA CARUSO (versión fácil)*
Remojar 1/4 kilo de hongos chilenos o similar (o usar champignon) en 1/4
litro de agua.
Hervir 1/4 litro de agua (si les gusta pueden colar la de los hongos, queda
mas fuerte así, si no, agua nomás).
Agregar: 1/4 litro de crema doble; 1/4 litro de leche (o si se prefiere 1/2
litro de crema y nada de leche); 2 cubitos de caldo de carne o 1 cucharada
sopera de extracto de carne; y los hongos picados chiquitos
Si se desea se puede agregar 1/2 taza de cebolla picada (saltada o hervida
o cruda) pero no es tan "típico" digamos...
Cuando larga el hervor espesar con 3 cucharadas de maicena que se habían
disuelto previamente en un poco de agua.
De ahora en adelante, si hay que revolver siempre. (solo unos minutos mas y
ya esta)
Cuando alcanzó la consistencia adecuada (de crema) se agregan: 100 gramos
por lo menos de jamón picado (o queda también muy bien con esa panceta tipo
jamón crudo que se consigue a veces pero hay que secarla primero en el
microondas con el sistema de José (creo que era José); 1/2 taza de queso
rallado (mejor si es parmesano fresco o similar).
Ahora dejarla muy poquito mas en el fuego y agregar nuez moscada a gusto.
Se puede preparar con anticipación y recalentar para poner sobre la pasta en
el momento.

CONSERVA DE TOMATE
Ingredientes: Tomates
Preparado: Pelar los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo dentro de una
bolsa de red, durante un minuto. Luego se retiran y se quitan la piel y las
semillas, se cortan y se colocan en frascos o botellas, haciendo presión
,taparlos y envolverlos con papel haciéndolos hervir a baño de maría durante
aprox. 25 minutos y dejarlos dentro de la lata en que se cocinaron hasta que
el agua este casi fría.

CREMA DE ALBAHACA
Colocar en una cacerola ½ taza de aceite, ¼ taza de vinagre de vino blanco,
1 diente de ajo picado, 1 manojo de hojas de albahaca picadas y 1/3 de taza
de crema de leche. Calentar e incorporar 1 yema apenas batida y revolver
hasta espesar, sin hervir. Retirar y salpimentar. Se puede adicionar clara
de huevo cocida picada.

NUECES Y ROQUEFORT
Procesar 400 gr de Mendicrim con 180 gr de queso roquefort y 200 cc de leche
en polvo. Poner en una olla con 3 cucharadas de nueces picadas. Calentar
moviendo la mezcla y salpimentar. Volcar sobre pastas y se puede gratinar
cubriendo con queso rallado.

SALSA DE CURRY
Derretir 30 grs de manteca en una cacerolita y agregar 1 ½ cucharada de
harina, cocinar 1 minuto. Agregarle 125 cc de agua hirviendo y volver al
fuego y revolver hasta espesar. (SALSA BLANCA)
Procesar la preparación con 2 yemas de huevo cocidas, sal, pimienta y 1
cucharada de curry y agregar lentamente 4 cucharadas de aceite de oliva,
continuar procesando hasta que tome consistencia suave y cremosa.

SALSA PARA ARROZ
Preparar ½ litro de salsa blanca, agregar 1 lata de paté de foie, 3
cucharadas de queso rallado y abundante nuez moscada. Mezclar sobre el fuego
y volcar sobre arroz blanco.

SALSA DE TOMATES PARA PASTA
Remojar 1 taza de hongos secos y picarlos. Calentar la salsa de tomates
pomarola, agregar los hongos, añadir 1 lata de paté de foie y ¼ vaso de vino
blanco seco. Puede agregar orégano y corregir el condimento. Volcar sobre la
pasta cocida.

SALSA HOLANDESA
Poner en una cacerolita 3 yemas, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta.
Cocinar a baño María, hasta que el agua hierva. Agregar 200 gr de manteca en
trozos (puede ser margarina), y revolver hasta que tome consistencia de
mayonesa. Incorporar el jugo de 1 limón a cucharaditas. Servir caliente.

SALSA TAHINE
Colocar en la procesadora 4 cucharadas de pasta de sésamo, 1 diente de ajo,
sal 1 cucharada de jugo de limón, pimienta, agua (4 o 5 cucharadas) y
perejil. La consistencia deberá ser suave y aterciopelada. Presentarla en un
cuenco con una soplo de pimentón dulce.

MAYONESA DE REMOLACHA
Procesar 1 remolacha cocida con 1 taza de mayonesa, ¼ de caldo y 4
cucharadas de vinagre.
Se puede reemplazar la remolacha con zanahoria cocida o con ramas de apio
cocido.

SALSA DE ATÚN
Procesar 200 grs de mayonesa, 200 grs de atún al natural escurrido, 200 grs
de yogur natural, 10 filetes de anchoas, 1 yema de huevo duro, 3 cucharadas
de perejil picado y 3 cucharadas jugo de limón. Fuera del procesador se
agregan tiritas de morrón

Bueno, son las que estaban más a la mano
Prometo rebuscar otra vez

Gra



----- Original Message -----
From: "Antinea Rodriguez" <a.rodriguez4@...>
To: <recetastrueque@...>
Sent: Thursday, June 17, 2004 9:12 AM
Subject: RE: [RT] HOLA


Hola daniela

Todas las que puedas por favor y muchas gracias






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