Con un cordial saludo de:
http://empanadagallega.fiestras.com
Todo sobre la empanada y gastronomia gallega


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Todo sobre la empanada y gastronomia gallega


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Estimados amigos:
Con un cordial saludo desde Galicia acabo de suscribirme a este grupo
y estare encantado de compartir con Vds. las recetas tipicas de esta
region... asi como ir conociendo tambien su cultura gastronomica.
Atentamente y a disposicion de todos.
Fernando
http://empanadagallega.fiestras.com

FERNET
Poner en una damajuana de 5 litros.
Un puñado de poleo.
Un puñado de ajenjo.
Un puñado de cedron
Un poquito de romero
Un poquito de tomillo
Un poquito de oregano.
2 hojas de laurel
Unas hojitas de menta
7 clavos de olor
400 gr. de azucar
1 litro de alcohol
Completar con agua y dejar 45 dias.

Buenas! Marina y rosa, muchas gracias por las recetas que me pasaron, las voy a
probar a ambas y despues les cuento. Tengo macerando una damajuana de aperitivo,
con algunos ingredientes similares al que me diste (Marina)... le faltan variso
dias.. pero me desvivio por abrirlo, colarlo y tomarlo. Cualquier cosa, yte
comento como me salio este. Saludos, Nacho.



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Mundo.
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Hola a todos, antes que nada quiero prensetarme, soy Ignacio, oriundo
de la ciudad de Azul (Pcia de Buenos Aires) pero ahora estoy
estudiando y vivo en la plata. Buscando la receta del fernet,
encontre este grupo, con un arespuesta de un mensaje que decia algo
parecido a "mejore la receta del fernet". Intente buscar la receta,
pero los mensajes son un monton y bueno, desisti y me inscribi en el
grupo. Ahora bien aca va el mangazo, si alguno sabe la receta del
fernet, por favor que me la mande. (Si es parecido al Branca" mucho
mejor). Bueno, muchas gracias y espero alguna respuesta, saludos
NAcho.

POLLO FRÍO CON CURRY

Preparación, 25 minutos.
Cocción, 1 hora.
Dificultad, mínima.

Ingredientes:

6 medias pechugas de pollo,
2 cebollas,
una hoja de laurel,
perejil,
una zanahoria,
una pastilla de caldo de ave,
4 cucharadas de aceite,
2 cucharadas de curry en polvo,
1 manzana,
2 cucharadas de chutney,
un decilitro de mayonesa,
2 cucharadas de nata.

Realización

Poner las pechugas de pollo en una cazuela junto con la hoja de laurel, el
perejil, una cebolla pelada y cortada en cuartos y la zanahoria pelada y
cortada en rodajas. Regar con tres vasos de agua y añadir la pastilla de
caldo de ave desmenuzada. Tapar y cocer 30 minutos. Retirar las pechugas y
reservar. Colar el caldo y dejar enfriar.

Pelar y picar finamente la cebolla restante. Saltearla en una sartén con el
aceite hasta que esté transparente. Incorporar la manzana pelada y picada y
saltearla unos minutos. Espolvorear con el curry y rehogar unos minutos.
Regar con el caldo y cocer 20 minutos a fuego suave.

Dejar enfriar, triturarlo con la batidora y colar. Mezclar con el chutney,
añadir la mahonesa y la nata y remover hasta obtener una salsa cremosa.
Cubrir las pechugas con la salsa y refrigerar durante unas horas.

Pimientos Rellenos

Ingredientes

- 6 pimientos
- 50 gramos de pan
- Aceite de oliva
- Ajo
- Perejil
- 50 g de aceitunas verdes deshuesadas
- 3 huevos duros
- 2 cucharadas de queso rallado
- Ensalada de berros, lechuga o escarola para acompañar

Preparación

1. Elegir media docena de pimientos de buen tamaño y buena forma, quitarles
el rabo y la semilla.

2. Rellenarlos con unas rebanadas de pan integral o blanco (50 gramos o asi)
humedecidas en agua, y una vez blanditas exprimirlas para que suerten el
agua.
Desmenuzarlas y freirlas con un poquito de aceite y un picadillo de ajo y
perejil. Todo bien mezcladito con la ayuda de un tenedor y que se dore un
poquito.
Se retira del fuego y se le añade unos 50 gramos de aceitunas verdes (sin
hueso jejjejeje) cortaditas a trozitos, 3 huevos duros a trocitos tb y un
par
de cucharadas de queso rallado, de buena calidad si es posible.

3. Todo bien mezclado, se rellenan los pimientos con esta masa, y se tapan
los pimientos con una rebanadita de pan para que no se escape el contenido,
entonces
bien cerraditos se frien en aceite bien caliente con cuidado de que no salga
nada fuera.

Y ya está, se sirven en plato junto a ensalada de berros, lechuga o
escarola, pero mejor la aliñais antes de ponerla en el plato para que no se
ablanden
los pimientos.

Por favor: necesito saber si alguna de las recetas que publicaron,pertenece al
pan dulce sin pretenciones de Blanca Cotta.
Gracias, las recetas que publicaron son muy buenas



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PAN DULCE



Antes de que empiecen a llover los pedidos de las nostalgicas/os

navidenyos porque han extraviado, perdido, traspapelado, borrado,

etc.,etc.  la receta del pan dulce aqui va la la 2da.  edicion, 1992

, copia fiel de la 1991; pero este anyo, de regalo...  !  sin costo

alguno adicional Ud.  puede obtener tambien la receta del budin

ingles si no borra apresuradamente este mail.



****************************************************************************
*



PAN DULCE



Ingredientes:



1 huevo y 2 yemas                    100 grs. de fruta confitada (*)

6 cucharadas  de azucar              100 grs. de pasas de uva sin semilla
(*)

100 grs. de crema de leche           100 grs. de nueces   (*)

50 grs. levadura de cerveza          100 grs. de almendras  (*)

1 vaso de leche tibia                100 grs. de pinyones  (*)

1/2 cdita. de sal fina               (*) A eleccion, aproximadamente 300
grs.

100 grs. de manteca derretida         en total

1 cucharada de agua de azahar

1 cdita. de esencia de vainilla

350 grs. de harina

150 grs. maizena



Preparacion:

1- Disolver la levadura en un poco de leche tibia y dejar reposar

unos 20 min.



2- Batir el huevo con las yemas, el azucar y la crema de leche



3- Tamizar juntas la harina y la maicena, e ir la agregando poco a poco

a la preparcion 2 alternando con la preparcion 1.



4- Trabajar bien la masa con las manos hasta que este bien lisa.



5- Dejar reposar la masa en un citio templado, hasta que alcance el

doble (+ o -) de su volumen.



6- Picar la fruta al tamanyo deseado y PASARLA POR HARINA

(importante para que no se vaya al fondo de la masa) e

incorporarla a la masa despues que haya levantado.



7- Poner en los moldes para pan dulce, enmantecado y enharinado y

dejar que aumente un 50% mas de su volumen.



8- Pintarlos con agua azucarada (2 cucharadas en 1/4 de taza de agua

hirviendo)



9- Cocinar en horno caliente hasta que este dorado y cocido por

dentro (hincar un cuchillo limpio en el medio, si esta cocido,

saldra limpio)



10- Enfriar y espolvorear con azucar impalpable.



7 bis- Si no se tiene molde para pan dulce, hacer dos bollos con la

preparacion y colocarlos sobre una placa enmantecada y

enharinada.  Luego sigue igual



8 bis- Si se desea se puede esparcir un poco de la fruta picada para

la preparacion sobre la superficie del pan dulce



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Pan dulce



5 tazas de harina blanca



1 cucharada de cáscara de naranja rallada

1 taza de pasas sin semilla



2 cucharadas de levadura de cerveza



3 cucharadas de extracto de malta

1/2 taza de aceite



3/4 taza de azúcar negra



Preparación:

La levadura se disuelve en agua tibia, agregando harina para formar un bollo
que se deja reposar en lugar tibio para que leude.

Aparte, en un tazón, se pone la harina y se mezcla con el azúcar y la
cáscara de naranja, incorporando luego el bollo leudado, el aceite, el
extracto de

malta y suficiente agua tibia para formar una masa blanda. Se amasa hasta
que quede suave y se despegue de las manos. Las pasas se mezclan con una
cucharada

de harina blanca y se incorporan a la masa. Se deja reposar en lugar tibio
hasta que se eleve al doble de su tamaño. Se forman los panes o bollos y se

ponen en los moldes, dejándolos leudar unos 45 minutos, y se lleva a horno
moderado. Cuando están listos se retiran y se pintan encima con agua para
que

tengan brillo.



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Pan dulce** (8 porciones) "



   INGREDIENTES :

   - 200 grs. de frutas secas surtidas,

- 100 grs. frutas abrillantadas picadas,

- 1 cdita. de esencia de vainilla,

- 350 grs. de harina,

- 150 grs. de maicena,

- 1/2 cdita. de sal,

- 100 grs. de manteca derretida,

- 1 cda. de agua de azahar,

- 100 grs. de crema de leche,

- 50 grs. de levadura de cerveza,

- 1 vaso de leche tibia,

- 1 huevo,

- 2 yemas,

- 6 cdas. de azúcar.

   PASO A PASO : Colocar en un bol pequeño la levadura y cubrirla

con leche tibia; dejar reposar unos 20 minutos hasta que se

disuelva y burbujee. Batir el huevo con las yemas, el azúcar, la

crema de leche, la vainilla, la manteca y el agua de azahar.

Aparte, tamizar la harina, la sal y la maicena, e ir agregando

poco a poco al batido de huevos, alternándolo con la levadura.

Trabajar la masa con las manos hasta que esté bien lisa. Dejar

levar la masa en un sitio templado, hasta que alcance el doble de

su volumen. Unir las frutas abrillantadas con las frutas secas

(reservar 1/4 de taza), cubrirlas con harina y tamizarlas para

retirar el excedente. Una vez que la masa haya leudado, estirarla

un poco, agregar en el centro las frutas y amasar suavemente

hasta que se distribuyan completamente. Colocar la masa en moldes

para pan dulce dejando unos 3 cm. antes del borde. Dejar leudar

nuevamente. Realizar un corte en forma de cruz en la superficie y

pintarlos con agua azucarada (2 cdas. en 1/4 taza de agua

hirviendo). Cocinar en horno moderado hasta que esté dorado y

cocido por dentro. Dejar enfriar y decorar con un glasé (disolver

azúcar impalpable en agua con 1 cdita. de jugo de limón hasta que

quede una mezcla espesa). Por último colocar encima las frutas

reservadas.



[Se han eliminado las partes de este mensaje que no contenían texto]

Ingredientes:



40 g de levadura de cerveza

1/2 taza de leche tibia

100 g de harina más 1/2 kg para la masa

150 g de azúcar molida

100 g de manteca

una cucharada de agua de azahar

una cucharada de extracto de malta

3 huevos

frutas secas a elección enharinadas

azúcar impalpable



Disolver en un bol la levadura en la leche, agregar los 100 g de harina y
formar un pancito blando. Colocar en un recipiente con agua

tibia y dejar leudar hasta que aumente el doble de su volumen. Colocar la
harina restante sobre la mesada formando una corona, en el centro añadir el
azúcar,

la manteca, el agua de azahar, el extracto de malta, los huevos y la
levadura leudada. Unir los ingredientes del centro e incorporar la harina.
Trabajar

con las manos durante 20 minutos hasta que la masa quede lisa. Dejarla
leudar, incorporar las frutas enharinadas y colocar en molde para pan dulce
enmantecado hasta las 3/4 partes. Dejar leudar y hornear. Dejar enfriar,
desmoldar y espolvorear con el azúcar impalpable. Pueden prepararse una
semana antes. Conservar envuelto en papel de aluminio.





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todos por gentileza de monica.


Pan dulce casero



                   Para 3 panes dulces de 1 kg. aproximadamente



                   Masa de levadura:



                   40 g de levadura (prensada o en polvo)

                   3 cucharadas de harina

                   100 cc de leche tibia

                   una cucharadita de azúcar



                   Masa:



                   600 g de harina, aproximadamente

                   150 g de manteca o margarina

                   150 g de azúcar

                   4 huevos

                   una cucharada colmada de miel

                   una cucharadita de ralladura de limón

                   una cucharadita de sal

                   una cucharadita de esencia de vainilla

                   1 huevo para pincelar



                   Preparación de las frutas



                   200 g de pasas de uva sin semillas

                   200 g de frutas secas peladas: nueces, almendras,
avellanas,

                   etc.

                   150 g de frutas en almíbar escurridas: duraznos, ananá,
etc.

                   50 g de cáscara de naranja abrillantada

                   una copa de coñac o vino blanco dulce

                   hilos de chocolate, frutas secas o en almíbar para decorar



                   1. Distribuir las frutas en un bol, agregar el coñac y
dejar

                   macerar durante 24 horas. Escurrir y reservar el líquido.



                   2. Disolver en un bol la levadura con la leche tibia,

                   incorporar una cucharadita de azúcar y 3 cucharadas de
harina.

                   Mezclar con la mano hasta obtener un bollo blando. Cubrir
con

                   papel film y dejar levar hasta el doble de su volumen (30

                   minutos aproximadamente).



                   3. Colocar la masa en un bol e incorporar, en forma
alternada

                   mezclando con cuchara de madera, la manteca derretida
tibia,

                   el azúcar, los huevos, la esencia, la miel, la sal, la

                   ralladura de limón, el líquido de las frutas y, de a poco,
la

                   harina. Amasar sobre una mesada enharinada hasta que quede

                   lisa y se despegue de la superficie. Untar la masa con

                   manteca, colocarla dentro de un bol, tapar con papel film
y

                   dejar levar hasta que alcance el doble de su volumen.



                   4. Estirar la masa con palote hasta lograr un espesor de 1
o 2

                   cm, cortar 3 tiras rectangulares iguales y distribuir en
forma

                   alternada las frutas. Dividirla por la mitad y
superponerlas.



                   Nota: este procedimiento sirve para que el pan dulce quede

                   esponjoso y las frutas se distribuyan en forma pareja.



                   5. Cortar la masa en 3 partes iguales y, sin presionar,
formar

                   3 bollos. Colocarlos en moldes de papel de 1 kg,
previamente

                   enmantecados y enharinados. Tapar y dejar levar.



                   6. Realizar un corte en cruz en la superficie, levantar y

                   pincelar con manteca tibia para que la masa se abra
durante la

                   cocción. Cerrar y pincelar la superficie con huevo batido.



                   7. Llevar a horno mediano durante 40 minutos,
aproximadamente,

                   tapando el molde con papel manteca para que la masa no
quede

                   tostada. Retirar y dejar enfriar. Para darle brillo,

                   pincelarlo con miel caliente. También se puede decorar con

                   hilos de chocolate, frutas secas o en almíbar.



                   Variante



                   Si se desea realizar el pan dulce glaseado, seguir los
pasos

                   explicados con anterioridad. El corte en cruz debe ser

                   superficial, sin abrir la masa. Pincelar la superficie con

                   huevo batido y llevar al horno. Retirar, dejar enfriar,

                   glasear y decorar con nueces y cerezas en almíbar.



                   El glaseado



                   Mezclar una cucharada de jugo de limón con azúcar
impalpable

                   hasta lograr una preparación cremosa.







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PAN DULCE MABEL



Ingredientes:

750 g de harina.+

75 g  de levadura.

100 g de manteca.

2 huevos más 1 yema.

½ cdita.de sal.

2 cditas  de esencia de vainilla.

1 cda de ralladura de limón.

1 cdita de extracto de malta.

½ cda  de  agua de azahar.

125 g de azúcar.

200 cm cúbicos de leche tibia.

Coñac para remojar las frutas.



Frutas :

100 g de nueces.

100 g de almendras.

100 g de pasas de uva sin semillas.

100 g de cerezas al marrasquino.





Preparado:

Media hora antes de comenzar con la preparación, remojar las frutas

secas y pasas en coñac.  El pan dulce se debe poner a elevar sin la

fruta y con la fruta.



Bollito:

Pongo en una cacerola la leche tibia con la levadura de

cerveza.Disuelvo a fuego lento, con los dedos, con 1 cda del azúcar y

un poquito de la harina.  Revolver con 1 cuchara de madera.  El

bollito debe hincharse al calorcito.  Mientras :  Coloco la harina en

forma de corona, la manteca blanda, el azúcar y mezclar.  Agrego el

extracto de malta; éste ayuda al fermento y a mantener el pan fresco

mucho tiempo.  Dura 1 ó 2 años.  (No debe la malta tocar la sal.)

Agrego la esencia de vainilla, el agua de azahar, la ralladura de

limón, y los huevos más la yema.  Voy incorporando de a poco el

bollito y sobre él la harina.  Luego, por encima un poquito de

sal.Después de mezclar dentro de una Pirex, pongo en la fórmica y

amaso.  Formo una masa, estirando con las manos para alisarla.  No

aprieto sobre la mesa.  Hago un bollo uniendo desde abajo.Amaso y uno

perfectamente.  Dejo elevar, hasta hincharse y casi llenar el

recipiente.  Después agrego la fruta, coloco en los moldes, dejo

elevar.  Para elevar, poner un repasador sobre el molde, habitación

cerrada, lugar templado y que filtre el sol.  Luego hago un corte en

forma de triángulo con hoja de afeitar nueva.  Llevo a horno suave 2h.

Luego de estar 30 min en el horno, pintar con huevo batido, casi sin

sacar del horno.  Salen 2 pan dulces grandes.  Irma Mabel Julio

.14-12-2000




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Panettone

******************************************



Ingredientes (para 10-12 personas)



Esponja: 50 gramos de levadura prensada, 1/3 taza de agua tibia, 1
cucharadita de azúcar, 1 cucharada panzona de harina.



Masa: 600 gramos de harina, 150 gramos de azúcar, un poquitito así de sal, 5
huevos, 200 gramos de manteca blanda, cáscara rallada de 1 limón, 1/4 kg de
frutas abrillantadas (tiernas) picaditas, 150 gramos de pasas de uva sin
semillas, cantidad necesaria de leche tibia, 1 cucharadita de agua de
azahar, 1 cucharadita de aceite.



Preparación:



Esponja:

1)  Mezcle en un bol la levadura con agua tibia y la cdita de azúcar, hasta
disolverla bien. Agreguele la harina y bátala hasta formar globitos. Tapar
flojamente y espere a que fermente (se hinche bien).



Masa:

1) Coloque en un bol grande la harina y haga un hueco en el centro.

2) Ponga allí la esponja de levadura, la sal, el azúcar la ralladura de
limón, los huevos, la fruta abrillantada, las pasas y el agua de azahar.

3) Mezcle todo con una mano mientras con la otra agrega, en forma alternada,
la manteca dividida en copos y la leche necesaria hasta obtener una masa
elástica que se desprenda de las paredes y del fondo del bol (si se
pegoteara, agregue un poco más de harina).

4) Vuelque el bollo sobre la mesa y amáselo otro poco para dispersar bien
las frutas.

5) Vuelva a poner la masa en un bol limpio, píntele la panza con aceite,
tápela flojamente y déjela leudar al doble.



Terminación:

1) Vuelque el "pasticcio" sobre la mesa enharinada y déle forma de cilindro
gordo.

2) ¡Póngalo dentro de un molde de tamaño adecuado y bien enmantecado de modo
que la masa llegue sólo hasta la mitad de su capacidad! (del molde, se
entiende).

3) Tápelo flojamente y déjelo leudar al doble. Hágale en la panza un corte
superficial den forma de cruz o triángulo.

4) Apoye el molde en una placa para horno, y cocínelo en horno precalentado
y graduado a moderado: de 50 m a 1 hora.

5) Retírelo del horno, y desmolde sobre una rejilla con patitas.

6) Aguántese hasta el día siguiente para devorarlo...



[Se han eliminado las partes de este mensaje que no contenían texto]

Panettone



Tabla con 2 columnas y 10 filas



250 gr. harina

10 gr. levadura prensada

75 gr. azúcar

7 ud. yema de huevo

150 gr. mantequilla

1 ud. limón

vainilla en polvo

½ cucharadita sal

8 cuchara sopera pasas ( mitad de málaga y mitad de corinto)

75 gr. naranja escarchada

Final de tabla



consulte nuestro glosario de cocina



procedencia

A FUEGO LENTO

temporada

TODO EL AÑO



Disolver la levadura

con un poco de agua templada y una cucharadita de azúcar dejándola en
reposo, en un sitio templado, unos 5 minutos. En un cuenco grande,

rallar

la corteza de limón y

mezclar

con la harina. Hacer un volcán y poner en el centro la levadura, 6 yemas de
huevo y el resto del azúcar mezclado con la sal y la vainilla. Con las
manos,

mezclar delicadamente las yemas con la levadura y después con todo el resto
de la harina siguiendo un movimiento del centro hacia los bordes.Seguir
amasando

la

pasta

diez minutos más y siempre alzando y dejando caer la mano, hasta que sea
homogénea y no se pegue a los dedos. Añadir entonces 125 grs de

mantequilla,

que tendremos a temperatura ambiente, en tres o cuatro veces mezclando bien
entre ellas. Cubrir el cuenco con un paño y dejarlo reposar media hora en un

sitio templado. Mientras, trocear la naranja y poner las pasas a remojo en
agua tibia. Cuando la

masa

suba, volver a

amasar

mezclando las pasas escurridas y la naranja.



Untar con mantequilla un molde de

suflé,

llenar con la masa y dejarlo en reposo otros 30 minutos, hasta que crezca de
nuevo.

Calentar el horno (termostato 7),

batir

la yema que queda y mezclarla con agua fría. Con un pincel, pintar el
panettone, hacer en la superficie un corte en forma de cruz y meterlo al
horno durante 40 minutos. Una vez cocido, dejar que se enfríe fuera del
molde sobre una rejilla.







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PANNETONE PIAMONTES



Especial para estas fiestas



Ingredientes:



Masa base:



. 150 g harina

. 25 g levadura de cerveza



. 100 cc agua.



Preparación:



Mezclar los ingredientes y dejar levar en sitio tibio entre 40 y 50 minutos.



Debe quedar una espuma bien aireada.



Masa:



Ingredientes



. 400 g harina

. 25 g levadura de cerveza

. 120 g manteca

. 150 g de azúcar

. 6 yemas

. 130 cc agua o leche

. 1/2 cucharadita de sal fina

. ralladura de la piel de medio limón

. 2 cucharadas de Coñac

. 1 cucharadita de esencia de panettone (o de pan dulce)

. 200 g frutas secas (nueces, almendras, avellanas,...)

. 100 g pasas de uva sin semilla

. 100 g frutas confitadas (cáscaras de naranjas, cerezas, etc.)



Preparación:



Colocar la harina y la sal en forma de corona. Poner en el centro el azúcar,
las yemas, la leche y la levadura disuelta en ella.

Agregar los perfumes (ralladura, esencia y Coñac). Integrar los ingredientes
formando una masa sostenida. Agregarle la manteca de a poco para que la masa

se vaya soltando y aligerando. Picar las frutas y agregarlas. Dejar reposar
la masa una hora en sitio templado.

Desgasificar y formar tres o cuatro bollos de masa. Colocarlos en moldes de
papel y dejar levar al doble.

Hornear a 180ºC por 40 a 50 minutos. Al enfriar se pueden decorar con glacé
o chocolate blanco y frutas por encima.

Se pueden conservar varios días fuera de la heladera envueltos en papel
film.



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A pedido
Luis

Panettone



Ingredientes:

75 g de levadura de pan

600 g de harina

150 g de azúcar molida

1 huevo

3 yemas

100 g de pasas sultanas

50 g de cáscaras de frutas abrillantadas

pizca de sal

nueces picadas grueso, almendras o avellanas



Hacer levar la levadura en un recipiente tapado en lugar templado hasta que
aumente el doble su volumen. Agregar

un poco de harina, agua tibia, hacer un pancito y volver a leudar. Repetir
la operación 2 veces añadiendo harina y agua tibia. Luego incorporarle la
harina restante, formar sobre la mesada una corona, en el centro colocar el
azúcar, el huevo, las yemas y unir trabajando enérgicamente la masa y
dándole golpes.

Cuando esté lisa, añadir las frutas, hacer un bollo y colocar en un molde
para panettone enmantecado. Volver a levar y llevar al horno hasta dorar. A
medida que tome color la preparación bajar la temperatura del horno. Puede
prepararse una semana antes y mantener envuelto en papel metalizado.



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Hola amigas/os: soy nuevita en ésto, desearía me facilitaran la
receta del pan dulce sin pretensiones de Blanca Cotta, ya que hace
rato que trato de conseguirla y no lo he logrado.
     Gracias mil a quien me la facilite

A todos les agradezco la informacion, pero ahora tengo un problema mas grave, ya
que uno me dijo 10 otro 14 y otro 20 jajajajajaj
con cual me quedo por favor que alguien me desempate la cuestion.
Daniela

Patricia <pschandor@...> wrote:
La proporcion entre levadura fresca y levadura seca es:
Por cada 50 Grs. de levadura fresca se calculan 14 Grs de levadura
seca.
espero que te sirva.
Pato
--- En recetastrueque@..., daniela
escribió:
> Hola necesita saber si alguien me puede decir cual es la proporcion
de la levadura fresca con la levadura en polvo.
> por ejemplo 100 grs. de levadura fresca, cuanto seria de la otra???
aqui donde vivo la levadura fresca se vende por 1/2 kilo asi que no
la compro ya que no hago demasiadas cosas, pero si tengo de la otrs.
> Desde ya muchas gracias-.
> Daniela
>
>
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Hola...

Les acerco unas recetas que serán útiles para quienes no consiguen.

Saludos.

Celina, de Argentina



Leche condensada

Cómo prepararla

Ingredientes

2 tazas de leche en polvo

Una y media taza de azúcar

Una taza de agua caliente

Una cucharada de mantequilla

La vainilla es opcional

Preparación

Se hierve el azúcar en el agua hasta que se disuelva. Al entibiar se pone el
almíbar en la licuadora y se le va  agregando lentamente la leche. Luego se
añade la mantequilla y se envasa.



Leche Condensada (otra)

Un sobre ( de un litro) de leche en polvo.

Una taza de agua caliente.

Una taza de azúcar.

Licuar los tres ingredientes durante un buen tiempo...y listo.



Leche condensada (otra)

Ingredientes:

1 taza de leche en polvo

1 taza de azúcar

1 cucharadita de margarina o aceite

1/2 taza de agua hirviendo

Preparado:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, primero el azúcar,
leche, margarina o aceite y por ultimo el agua hirviendo,    licuar bien y
esperar que se enfríe para servir.



Leche de coco

No es el agua de coco sino que se obtiene procesando coco rallado. Para
prepararla se requiere por lo menos 175 gramos de coco rallado, fresco o
deshidratado (este último es mejor). Se lo licua, durante cinco segundos, con
600 mililitros de agua tibia. Se mezcla y vierte en un colador o tamiz,
poniéndose un recipiente debajo y se lo presiona con los dedos para extraer la
leche espesa. Para obtener leche clara se ponen los residuos sólidos nuevamente
en la licuadora con otros 600 mililitros de agua tibia, se los procesa por igual
lapso y se vuelve a exprimir. Para obtener crema o leche muy espesa se debe
refrigerar durante una a dos horas; en el fondo del recipiente queda la leche
descremada y en la superficie la crema. Si se mezcla la leche espesa y la
liviana se obtiene la llamada común.



Los secretos de la leche de coco

Si bien se conocen técnicas desde tiempos inmemoriales, vale la pena conocerlas.

Pero, ojo, la técnica de la leche de coco sigue siendo un misterio para muchos y
provoca en otros un pánico parecido al de subirse a una palma de cuatro pisos.
Por eso hoy les traemos varios métodos infalibles.

Método 1

De El cocinero Puerto-Riqueño, 1890.

"Se toma un coco seco y se le saca toda la almendra. se machaca bien en un
mortero, se le echa un poco de agua y luego se pone en un lienzo fuerte y se
exprime".

Método 2

El sistema antiguo brasilero.

1. Rompa el coco seco con golpes de martillo.

2. Saque el agua y reserve fría para beber.

3. Con un cuchillo pequeño, pele la carne blanca y bote la cáscara negra. Ralle
la carne del coco.

4. Coloque en baño de maría y caliente. Añada 1/2 taza de agua caliente y
revuelva bien. Cuele por un colador, presionando bien. Agarre el bagazo y
exprima con la mano, vuelva a colar.

5. Debe rendir como 3/4 taza de leche de coco.

Método 3

El sistema moderno dominicano, según lo explica Doña María Ramírez de Carías en
su excelente libro La Cocina Dominicana, 1993.

Ingredientes

La pulpa de un coco (picada en pedazos pequeños)

1 1/4 tazas de agua bien caliente

Procedimiento

1. Licue la pulpa del coco y el agua caliente en una batidora eléctrica.

2. Deje la mezcla enfriar a temperatura ambiente por lo menos una hora.

3. Cuele y exprima bien la leche de coco. Descarte los residuos.

Método 4

Compre leche de coco congelada, sin azúcar añadida.

Método 5

Compre Leche de Coco Goya, enlatada.



Crema de coco / Leche espesa de coco



Para obtener crema o leche muy espesa se debe refrigerar la leche de coco
durante una a dos horas; en el fondo del recipiente queda la leche descremada y
en la superficie, la crema. Si se mezcla la leche espesa y la liviana se obtiene
la llamada común. Ver en leche de coco la receta.



Leche evaporada

En  la Argentina es difícil conseguir leche evaporada, hay un truco para hacerla
casi igualita:

Para obtener una cantidad equivalente a 1 lata, se mezcla 150 cm3 de agua tibia
previamente hervida con 10 cdas de leche en polvo entera instantánea. Lo difícil
es mezclarla sin que se hagan grumos, yo uso un batidor de alambre. Vas a ver
que el sabor y la consistencia, es como una leche condensada sin endulzar y un
poco más floja.



Leche evaporada (otra receta)

Hervir 1  litro de leche y dejarla evaporarla o reducirla hasta  que quede 1
vaso o 200 cc (receta de la chef  Dolli Irigoyen).



Ricota:

1 litro de leche entera, jugo de 1limón

Calentar la leche y retirarla antes de que hierva. Añadir el  jugo de limón,
revolver y dejar reposar en un lugar tibio hasta que se corte la leche.

Forrar un colador con un lienzo y verter la leche cortada. Cerrar el lienzo
formando una bolsita, atarla y colgarla para que el suero se escurra totalmente
y el contenido de la bolsa tome consistencia. Retirarla del lienzo.



Queso blanco:

Ídem a la ricota, pero usando la leche descremada. Guardar en un recipiente de
vidrio tapado.



Quesito untable:

Preparar ricota y agregarle leche y crema en cantidades iguales hasta lograr una
consistencia lograda, revolviendo muy bien para que la  textura quede homogénea.



Manteca:

1 pote de crema de leche, sal a gusto.

Batir la crema de leche con la sal, hasta obtener la  manteca, siempre sobre un
bol con hielo, para que no se corte la crema. (preparación idéntica a la crema
chantillí). La hice una vez, cuando estaba en la escuela, que nos enseñaron a
hacer  la ricota, el dulce de leche y la manteca).



Jarabe de jugo para refrescos:

1 litro de jugo de frutas que se desee, colado fino, 1 kg de azúcar de la mejor
calidad.

Poner los ingredientes en una cacerola de acero, enlozada o de vidrio para
llama, hervir algo fuerte durante 10 minutos y envasar.

Para conservar, esterilizar con el método Appert.

Método Appert:

Colocar los envases herméticamente cerrados (lavados y secos, y llenados hasta
dejarle 1 cm de aire) en una cacerola u olla sobre una rejilla de madera  o
sobre un colchón de hojas desechables y separados de la misma manera  para
evitar que al  hervir, el agua provoque choques (el agua debe cubrir los
envases).

Se debe  mantener un hervor continuo con fuego moderado.

Se deja enfriar dentro del agua de cocción.  Luego se retira, se seca y se
guarda en un lugar seco y fresco.



Cáscaras abrillantadas:

mitades de cítricos, de cáscara gruesa, azúcar molida de muy buena calidad, agua

Exprimir las frutas y utilizar la cáscara (frutas bien sanas). Colocarlas en un
tazón o ensaladera y cubrirlas con agua, dejando caer continuamente un pequeño
chorrito, siempre fría, para renovarla bien.

Exprimirlas, retirarles la pulpa y pesarlas, por cada Kg. de cáscaras 750 grs de
azúcar, y medir 1 litro de agua. Cortar las cáscaras en mitades o cuartos.

Hervir el agua con el azúcar hasta disolverla muy bien, incorporar las cáscaras
y continuar una cocción lenta  hasta que el almíbar casi tome punto caramelo
(bien espeso), cuidando que no se queme.

Poner en un recipiente abundante azúcar molida bien seca, retirar del almíbar
caliente las cáscaras, pasarlas por el azúcar y dejarlas enfriar sobre una
rejilla.

Conservarlas entre azúcar en cajas de cartón. También se conservarán en el
almíbar de su cocción, pero en este caso, en frascos bien limpios, tapados en la
heladera, dejando o no la pulpa adherida.





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TORTILLAS DE HARINA SONORENSES
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Ingredientes:

350 grs. de harina
75 grs. de manteca
1/2 taza de agua fría
1 cucharadita de sal Procedimiento:

Cernir la harina junto con la sal, añadirle la manteca y luego, incorporarle,
poco a poco, el agua fría.
Se forma una masa que debe trabajarse hasta que quede suave. Envolverla en un
paño húmedo, y dejar reposar durante 1/4 de hora.
Después, dividirla en bolitas, que se extienden con un rodillo lo más delgado
posible. Cocinarlas sobre una sarten de teflon con apenas de manteca para que no
se pegue.






Tortilla de harina
  Ingredientes:
1 kg. de harina
150 gr. de manteca
1 cucharadita de royal
sal al gusto
agua caliente


Manera de hacerse:
Se amasa con agua bien caliente. Se puede usar un recipiente extendido de
plásito o directamente sobre la mesa. Se deposita el harina, se espolvorea el
royal y la sal, se agrega la manteca y un poco de agua. Se va integrando todo
poco a poco y agregando el agua con mucho cuidado para que no se ponga la bola
de masa aguada. Cuando se ha logrado una consistencia bien homogénea con todos
los ingredientes se deja la bola de masa reposar unos quince minutos.
Después se van separando pequeños trozos del tamaño de lo que abarca la mano al
cerrarla. Estas bolitas se llaman testales y se moldean de manera que queden
bien parejitas. Se empiezan a extender con el palote dándole la forma más
redonda a la tortilla.
Se pone el comal sobre la lumbre y se la va regulando el calor hasta que queda
en su punto. En el caso de las tortillas para burritos no se usan planchas de
fierro para prensar, simplemente se van volteando hasta que se cuecen en forma
pareja.





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Hola necesita saber si alguien me puede decir cual es la proporcion de la
levadura fresca con la levadura en polvo.
por ejemplo 100 grs. de levadura fresca, cuanto seria de la otra??? aqui donde
vivo la levadura fresca se vende por 1/2 kilo asi que no la compro ya que no
hago demasiadas cosas, pero si tengo de la otrs.
Desde ya muchas gracias-.
Daniela



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Hola, soy Noelia, y desearia encontrar recetas de Tortillitas para hacer tacos.
No conozco otro nombre para esta receta, pero si alguien tiene alguna idea,
bienvenida sea.
Gracias.



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Buenas Tardes:
               Mi pedido es muy particular. Una sobrina esta
realizando un curso de cocina y uno de sus profesores le pidio que
averigue sobre la historia del Souffle. He buscado en la red pero lo
único que encontre fueron recetas. Si alguien tiene la información
agradeceria me la hiciera llegar a jazminola@...
Desde ya muchas gracias.
Nestor.

Pd: puede que el mensaje aparezca dos veces porque ya lo mande y como
no lo vi en los mensajes lo volvi a enviar.

Saludos

A ambos les recomiendo
www.nutriverde.com y www.vegetomania.com porque tienen montones de recetas
de todo tipo, siempre vegetarianas.

SAludos
Monica
   -----Mensaje original-----
   De: libroseduardo [mailto:postmaster@...]
   Enviado el: Miércoles, 01 de Octubre de 2003 06:23 p.m.
   Para: recetastrueque@...
   Asunto: [RT] Existe algun recetario vegetariano simple?


   Hola, ya que la compañera es vegetariana, queria preguntarle si
   existe algun recetario vegetariano simple para todos los dias.
   Gracias y suerte con tu bebe.
   Eduardo.


   *********** ¡¡¡ IMPORTANTE, LEA ESTO POR FAVOR !!! ************ ROGAMOS,
BORRE desde esta nota hasta el final del texto cuando responda a este
mensaje, evitara que se llene el espacio de mensajes y ahorrara tiempo y
dinero en descarga a los demas miembros del grupo. *****************¡¡
PIENSE EN LOS DEMAS !! *************************

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Hola, ya que la compañera es vegetariana, queria preguntarle si
existe algun recetario vegetariano simple para todos los dias.
Gracias y suerte con tu bebe.
Eduardo.