Berenjenas rellenas al horno

Ingredientes

para 4 porciones:



4 berenjenas

1/2 kg. tomates perita (alargados)

4 trozos de queso tofú vegan

albahaca, orégano, sal y pimienta en cantidad necesaria

aceite de oliva en cantidad necesaria

Preparación

Lavar y cortar a lo largo las berenjenas. Quitarles la pulpa,
dejándoles solo 1/2 cm. Aparte, cortar los tomates y el tofú en
trocitos, ponerlos en un recipiente (bol) y condimentarlos con la
albahaca cortada, sal, pimienta, orégano y aceite de oliva. Rellenar
cada mitad de berenjena con la ensalada de tomates y queso, ponerlas
en un refractario (molde para horno) y espolvorearlas con cebolla de
verdeo. hornearlas a 150°-160°C (300°F) durante 45'.