Ensalada con espárragos y alcauciles

Ingredientes

Para 4 personas



Aceite de oliva 50 cc
Alcauciles 4 Unidades
Espárragos 400 g
Flores comestibles a gusto
Jengibre 1 cda.
Jugo de limón Cantidad necesaria
Manzana verde 1
Palta 1
Rúcula 100 g
Sal y Pimienta A gusto
Tomates cherry 200 g


Preparación

- Elimine los tallos y las hojas externas de los alcauciles hasta
llegar al corazón y retire la pelusa interna.
- Rocíe los alcauciles con jugo de limón.
- En una cacerola con agua salada en ebullición blanquee los
corazones de los alcauciles durante 5 minutos.
- Corte la cocción en agua fría, escurra bien y luego corte en
cuartos.
- Pele los tallos de los espárragos y blanquee en abundante agua
salada en ebullición durante 3 minutos.
- Corte la cocción en agua helada y luego escurra bien.
- Pele la palta y corte en trozos.
- Corte la manzana en láminas finas.
- Pele y pique el jengibre.
- Corte los tomates cherry al medio.
- En un bowl combine dos cucharadas de jugo de limón, la palta, la
rúcula, el jengibre, los alcauciles, aceite de oliva, sal y pimienta.


Presentación

- En el centro de un plato sirva una porción de ensalada, encima y
en los bordes distribuya los gajos de manzana, los espárragos y los
tomates cherry.

- Decore con flores comestibles.



Arrollado de espinacas con soja texturizada

Ingredientes

Queso de soja 100 grs

orégano 1 cdita

espinaca 2 atados grandes

sal pimienta y nuez moscada,

cebollas picadísimas

leche de soja ¼ de taza

soja texturizada y saborizada 100 grs,

1 pancito de salvado

Preparación

Hervir las espinacas poco tiempo, escurrir picar, colocar en un bol.

Aparte y reserve 2 cdas de queso de soja. Agregue el resto con la
espinaca.

Cocinar la cebolla en un poquito de agua hasta que esta se haya
evaporado y parezca rehogada. Mezcle la cebolla con la espinaca, más
1 rodaja de pancito de salvado remojado en la leche de soja
exprimido y bien picadito. Condimentar, poner el orégano, batir
aparte un poquito de harina con agua con movimientos envolventes.
Forrar una asadera y luego vuelque en el centro la preparación,
extendiéndola pareja en toda la asadera. Cocinar a horno caliente 15
minutos. Retirar la asadera del horno, levantar el forro por uno de
sus extremos, e invertirlo rápidamente sobre un repasador,
humedecido en agua y retorcido, desprender el papel, rellenar con la
soja y quesito de soja, enrollar y mandar al horno a dorar con el
queso reservado y servirlo con un poco de salsa de tomate natural.